Brotes de soja: cómo germinar y consumir

¿Por qué los brotes de soja son tan saludables?

Sustancias útiles contenidas en los brotes de soja:

• vitamina B (1 porción contiene 120 microgramos de folato), necesaria para la síntesis de ADN y glóbulos rojos;
• vitamina C;
• ácido pantoténico;
• planchar;
• potasio;
• El zinc es un mineral necesario para un buen sentido del olfato, apoyo al sistema inmunológico y cicatrización de heridas. Los hombres necesitan 11 mg de zinc por día, las mujeres necesitan 8 mg. Una porción de brotes crudos tiene 0,82 mg.

Valor nutricional de los brotes de soja

La soja es una buena fuente de proteínas (un nutriente esencial para la reparación, el mantenimiento y el crecimiento celular). La norma diaria de proteínas para adultos es de 50 g por día, y un vaso del producto proporciona 9,16 g de «material de construcción» (¡casi el 20%!).

Una porción de brotes contiene 85 calorías, lo que los convierte en un alimento bajo en calorías. Un vaso contiene menos de 1 g de fibra y alrededor de 6,7 g de carbohidratos.

Cómo germinar y cocinar brotes

Los brotes son fáciles de cultivar en casa en cualquier época del año con equipo de cocina básico. Pero la mejor solución sería utilizar un kit de germinación (para evitar problemas de acidez y moho). El proceso de germinación durará varios días, después de lo cual obtendrás brotes frescos y sabrosos.

Usar los cultivadores es muy fácil: 

1. vierta agua en un frasco con el producto (los granos absorberán la cantidad correcta de agua en aproximadamente 12 horas);
2. vierta el agua restante de la jarra;
3. enjuague varias veces.

Los brotes de soja deben lavarse antes de cocinarlos para eliminar las bacterias dañinas. La forma más fácil de evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos y seguir beneficiándose del producto es cocinarlos.

Cocer al vapor, freír, hervir son métodos de cocción comunes. Muchos platos asiáticos utilizan brotes de soja tostados junto con fideos u otras fuentes de proteínas. Dado que muchos brotes de soja son jóvenes y tiernos, solo tardan de 1 a 2 minutos en cocinarse por completo. El producto también se puede consumir crudo: servido en ensaladas, papas fritas o sándwiches. 

Guarde los brotes de soja frescos en un recipiente ventilado en el refrigerador hasta por dos días.

Contraindicaciones

Demasiada soya puede desarrollar sensibilidad a la leptina y también hacerte sentir hambre. Cuando se abusa, se puede desarrollar resistencia a la insulina. Debido a su alto contenido en fitatos (sustancias que reducen la disponibilidad de nutrientes en la dieta), la soja puede reducir la absorción de hierro, calcio, magnesio y zinc en el organismo.

Para problemas con la glándula tiroides y trastornos del tracto gastrointestinal, no se recomienda usar brotes de soja.