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Sin embargo, muchas personas que comen pangasius pueden no ser conscientes de los problemas asociados con su cultivo en piscifactorías superpobladas.
Este artículo proporciona información sobre el pangasius para ayudarlo a decidir si debe comer o evitar este pescado.
Pangasius – beneficios y daños para el cuerpo humano
Pangasius es un pescado de carne blanca que tiene un sabor neutro. Por lo tanto, adquiere fácilmente el sabor de otros ingredientes (1).
Según la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica ( NOAA) , el pangasius se ubica como el sexto pez más popular del país (2).
Pangasius es nativo del río Mekong en Asia. Sin embargo, la mayoría de las veces este pescado termina en la mesa de los consumidores finales de las piscifactorías de Vietnam (1).
De hecho, la producción de pangasius en el delta del Mekong de Vietnam es una de las industrias piscícolas de agua dulce más grandes del mundo (3).
Anteriormente, el pangasius se llamaba bagre asiático. En 2003, la FDA aprobó una ley que establece que solo los peces de la familia Ictaluridae , que incluye al bagre americano y no al pangasius, pueden etiquetarse o publicitarse como bagre (4).
Pangasius es de una familia separada pero relacionada llamada Pangasiaceae , y tiene el nombre científico Pangasius hypophthalmus .
Este y especies similares de peces también tienen otros nombres: panga, sutchi, bagre rayado, bagre vietnamita, tra, lubina y, aunque no es un tiburón, tiburón arcoíris y tiburón siamés.
Resumen:
Pangasius es un pescado de carne blanca y sabor neutro. Es nativo del río Mekong en Asia, pero generalmente se importa de piscifactorías vietnamitas.
En general, se recomienda comer pescado, ya que contiene proteínas magras y ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón.
El contenido de proteína del pangasius es promedio en comparación con otros pescados, pero es muy bajo en grasas omega-3 (1, 5).
Una porción de 113 gramos de panga crudo contiene (5, 6, 7, 8):
En comparación, la misma porción de salmón contiene 24 gramos de proteína y 1200 a 2400 mg de grasa omega-3, mientras que el bagre americano contiene 15 gramos de proteína y 100 a 250 mg de grasa omega-3 en una porción de 113 gramos (9 , 10, once).
Los niveles de sodio de Pangasius pueden ser más altos o más bajos que los que se muestran arriba, según la cantidad de tripolifosfato de sodio (aditivo de retención de humedad) que se use durante el procesamiento (1).
Pangasius es una excelente fuente de selenio y una buena fuente de niacina y vitamina B12. Sin embargo, la cantidad puede variar según la alimentación de los peces (5, 8).
Sin embargo, el pangasius no se alimenta con alimentos muy saludables. Suelen ser alimentados con salvado de arroz, soja, aceite de colza y menudencias de pescado. Los productos de soya y el aceite de canola comúnmente se modifican genéticamente, lo que genera dudas sobre su seguridad (1, 3, 12).
Resumen:
Pangasius tiene un valor nutricional moderado, ofrece una cantidad decente de proteína pero muy poca grasa omega-3. Las principales vitaminas y minerales que se encuentran en la carne de panga son el selenio, la niacina y la vitamina B12. El uso de un suplemento de humedad de la carne aumenta el contenido de sodio.
El impacto de las piscifactorías de pangasius en el ecosistema es una gran preocupación (13).
El programa Seafood Watch del Monterey Bay Aquarium enumera al pangasius como un pez que debe evitarse porque algunas piscifactorías generan desechos que se vierten ilegalmente en los ríos (3).
La eliminación incorrecta de aguas residuales es motivo de especial preocupación porque las piscifactorías de pangasius utilizan muchos productos químicos, incluidos desinfectantes, antiparasitarios y antibióticos.
La contaminación por mercurio es otro peligro. Varios estudios han identificado niveles aceptables de mercurio en pangasius de Vietnam y otros lugares del sureste y sur de Asia (14, 15, 16).
Sin embargo, otros estudios han demostrado que los niveles de mercurio en estos peces superan el límite recomendado por la Organización Mundial de la Salud en el 50 % de las muestras analizadas (17).
Estos problemas sugieren la necesidad de mejorar la calidad del agua en las piscifactorías y mejorar el control de calidad del pescado durante el proceso de importación.
Resumen:
El programa Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey recomienda evitar el panga, ya que las piscifactorías utilizan muchos productos químicos que pueden contaminar las aguas cercanas. Algunos análisis, pero no todos, muestran que la carne de pangasius también puede tener altos niveles de mercurio.
Cuando el pangasius y otros peces se crían en piscifactorías superpobladas, aumenta el riesgo de enfermedades infecciosas en los peces.
En un estudio, entre el 70 y el 80 % de las muestras de pangasius exportadas a Polonia, Alemania y Ucrania estaban contaminadas con vibriones, un género de bacteria que comúnmente causa intoxicación alimentaria por mariscos en humanos (15).
Para combatir las infecciones bacterianas, al panga se le suelen administrar antibióticos y otros medicamentos de forma regular. Sin embargo, también hay desventajas. Los residuos de antibióticos pueden permanecer en los peces y las drogas pueden ingresar a las aguas cercanas (18).
En un estudio de mariscos importados, el pangasius y otros mariscos asiáticos excedieron con mayor frecuencia los límites de residuos de medicamentos. Viet Nam registró el mayor número de infracciones relativas a residuos de medicamentos entre los países exportadores de pescado (19).
De hecho, 38 000 kilogramos de filetes de panga congelados importados de Vietnam y distribuidos a los EE. UU. fueron retirados del mercado por no cumplir con los requisitos de los EE. UU. para analizar el pescado en busca de residuos de medicamentos y otros contaminantes (20).
Además, incluso si los peces se inspeccionan adecuadamente y los niveles de antibióticos y otros medicamentos están por debajo de los niveles aceptables, su uso frecuente puede contribuir a la resistencia bacteriana a los medicamentos (18).
Algunos de los mismos antibióticos se usan para tratar infecciones humanas. Si se usan en exceso y las bacterias se vuelven resistentes a ellos, puede dejar a las personas sin un tratamiento eficaz para ciertas enfermedades (18, 21).
Resumen:
Las piscifactorías superpobladas suelen utilizar antibióticos para combatir las infecciones. El uso excesivo de antibióticos aumenta el riesgo de resistencia bacteriana a ellos, lo que a su vez puede reducir la eficacia de los medicamentos en humanos.
En un restaurante o cafetería, puedes pedir pangasius sin siquiera saberlo.
En un estudio de Oceana , la organización internacional de conservación de los océanos, el pangasius fue una de las tres especies de peces más utilizadas como sustituto del pescado más caro.
De hecho, el pangasius se ha comercializado como un sustituto de 18 tipos diferentes de pescado, más a menudo denominado perca de agua dulce, mero o solea (22).
Dicho error de etiquetado puede ocurrir en restaurantes, supermercados y plantas de procesamiento de mariscos. A veces, este etiquetado incorrecto es una estafa deliberada, ya que el panga es económico. En otros casos, es involuntario.
Los mariscos a menudo viajan un largo camino desde donde se capturan hasta donde se compran, lo que dificulta rastrear su origen.
Por ejemplo, los propietarios de restaurantes no pueden verificar fácilmente que una caja de pescado que compran es exactamente lo que dice.
Además, si no se especifica el tipo de pescado, por ejemplo, si pide un sándwich de pescado en un restaurante que no indica el tipo de pescado, podría ser panga.
En un estudio de productos de pescado servidos en 37 restaurantes en una ciudad del sureste de los EE. UU., alrededor del 67 % de los platos enumerados simplemente como «pescado» en el menú eran platos de pangasius (23).
Resumen:
Pangasius a veces se denomina erróneamente de manera intencional o accidental como otro tipo de pez, como mero, mero o lenguado. Además, es posible que los restaurantes no mencionen el tipo de pescado en algunos platos, por lo que es muy probable que hayas comido pangasius sin siquiera saberlo.
Si le gusta el pangasius, compre marcas que estén certificadas ecológicamente por un grupo independiente como el Aquaculture Stewardship Council . Tales marcas suelen incluir el logo de la agencia certificadora en el empaque.
La certificación apunta a los esfuerzos para reducir los contaminantes que pueden contribuir al cambio climático y dañar la calidad del agua (24).
Además, no coma panga crudo o poco cocido. Cocine el pescado para que la temperatura interna alcance los 62,8 °C o más para matar bacterias potencialmente dañinas como el vibrio.
Si decide dejar de comer pangasius, hay muchas buenas alternativas. Para el pescado de carne blanca, considere el bacalao del Pacífico, el eglefino, la sal europea o la platija, entre otros (25).
Entre los pescados y mariscos ricos en ácidos grasos omega-3, las mejores opciones sin exceso de mercurio son el salmón salvaje, las sardinas, el arenque, la caballa, las anchoas, las ostras del Pacífico y la trucha de agua dulce (11).
Finalmente, coma constantemente diferentes tipos de pescado, no del mismo tipo. Esto ayuda a reducir los riesgos asociados con la exposición excesiva a contaminantes potencialmente dañinos del mismo tipo de pescado.
Resumen:
Si comes pangasius, elige una marca con un sello de certificación ecológica, como el Aquaculture Stewardship Council , y cocínalo bien para matar el vibrio y otras bacterias dañinas. Las alternativas saludables al pangasius incluyen eglefino, sal, salmón y más.
| ¿Qué es el pangasius y de dónde viene? | Pangasius es un pescado de carne blanca que tiene un sabor neutro. |
| Valor nutricional, composición y contenido calórico del panga | En general, se recomienda comer pescado, ya que contiene proteínas magras y ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón. |
| Preocupaciones sobre el cultivo de pangasius | El impacto de las piscifactorías de pangasius en el ecosistema es una gran preocupación (13). |
| Los antibióticos son ampliamente utilizados durante la producción. | |
| Puedes comer pangasius sin saberlo | En un restaurante o cafetería, puedes pedir pangasius sin siquiera saberlo. |
| El enfoque más inteligente para Pangasius y las mejores alternativas | Si le gusta el pangasius, compre marcas que estén certificadas ecológicamente por un grupo independiente como el Aquaculture Stewardship Council. |
| Resumir | El pescado Pangasius tiene un perfil de nutrientes mediocre y es mejor evitarlo. |
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