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También ha comenzado a ganar popularidad en las comunidades de estilo de vida saludable debido a su impresionante perfil de nutrientes y muchos beneficios para la salud.
Este artículo analiza el valor nutricional (composición) y los beneficios de la médula ósea y cómo agregarla a su dieta.
Por qué es útil la médula ósea: sus beneficios para el cuerpo y la composición
La médula ósea es un tipo de tejido esponjoso en el centro de los huesos. Se concentra más en la columna vertebral y los huesos del muslo.
Contiene células madre que se convierten en glóbulos rojos, glóbulos blancos o plaquetas, que participan en el transporte de oxígeno, la función inmunitaria y la coagulación de la sangre (1).
La médula ósea de animales como vacas, corderos y cerdos se usa comúnmente en muchas cocinas.
Tiene un sabor rico, ligeramente dulce con una textura suave y, a menudo, se sirve junto con pan o se usa como base para sopa.
La médula ósea también se puede utilizar para hacer caldo de huesos o para untar en pan, verduras fritas o platos de carne.
Resumen:
La médula ósea es un tipo de tejido que se encuentra en huesos grandes como el fémur y la columna vertebral. La médula ósea animal a menudo se sirve en el pan, se usa como base para la sopa o se agrega a varios alimentos.
La médula ósea es rica en calorías y grasas, y contiene pequeñas cantidades de nutrientes como proteínas y vitamina B12.
Por ejemplo, una cucharada (14 gramos) de médula ósea cruda contiene las siguientes cantidades de nutrientes (2, 3):
La médula ósea contiene pequeñas cantidades de las vitaminas B, ácido pantoténico, tiamina y biotina, que son esenciales para procesos corporales importantes, incluida la producción de energía (3).
También es rico en colágeno, la proteína más abundante en tu cuerpo. Se cree que la suplementación con colágeno en su dieta promueve una piel saludable y reduce el dolor en las articulaciones (4).
Además, la médula ósea de vacas, cabras, ovejas y alces contiene ácido linoleico conjugado (CLA), un tipo de grasa que puede reducir la inflamación y mejorar la función inmunológica (5, 6).
Aunque se necesita más investigación, se cree que la médula ósea proporciona al cuerpo humano varios otros compuestos clave, como la glicina, la glucosamina y la condroitina (7, 8, 9).
Resumen:
La médula ósea es rica en calorías y grasas. También contiene proteínas, vitamina B12, riboflavina, colágeno y ácido linoleico conjugado.
Si bien ningún estudio evalúa directamente los efectos en la salud del consumo de médula ósea, hay muchos estudios disponibles sobre los beneficios de los compuestos que contiene.
En particular, el colágeno, la glicina, la glucosamina y el ácido linoleico conjugado se han estudiado ampliamente por sus posibles beneficios para la salud.
Se cree que ciertos compuestos en la médula ósea optimizan la salud de las articulaciones.
Por ejemplo, la glucosamina es un compuesto que se encuentra en el cartílago y que a menudo se usa como remedio natural para la osteoartritis debido a su capacidad para reducir la inflamación y aliviar el dolor en las articulaciones (10).
El colágeno puede apoyar la formación de cartílago articular, lo que ayuda a mantener la función articular (11).
En un estudio de 6 meses de 147 atletas, la suplementación con 10 gramos de colágeno al día redujo significativamente el dolor articular relacionado con el ejercicio (12).
Si bien la inflamación a corto plazo es una parte importante del sistema de defensa de su cuerpo, se cree que la inflamación crónica contribuye a enfermedades como las enfermedades cardíacas, la diabetes y el cáncer (13).
La glicina, un tipo de proteína que se encuentra en la médula ósea, ha mostrado poderosas propiedades antiinflamatorias en numerosos estudios de probeta y puede ayudar a reducir la inflamación en su cuerpo (14, 15, 16).
También se ha encontrado que el ácido linoleico conjugado (CLA), otro compuesto en la médula ósea, reduce varios marcadores de inflamación en la sangre.
En un estudio de dos semanas en 23 hombres, 5,6 gramos de CLA al día fueron efectivos para reducir los niveles de proteínas específicas involucradas en la inflamación, incluido el factor de necrosis tumoral alfa y la proteína C reactiva (17).
La médula ósea también contiene adiponectina, un tipo de hormona proteica que se ha demostrado que desempeña un papel central en la regulación de la inflamación y la función inmunitaria (18, 19).
El colágeno es un tipo de proteína que se encuentra en todo el cuerpo y juega un papel importante en la salud de la piel.
Un estudio de 8 semanas en 69 mujeres encontró que tomar de 2,5 a 5 gramos de suplementos de colágeno ayudó a mejorar la elasticidad y la hidratación de la piel (20).
De manera similar, un estudio con ratones encontró que 8 semanas de tratamiento con colágeno aumentaron el contenido de colágeno y la actividad antioxidante en la piel, lo que puede ayudar a proteger contra el daño y el envejecimiento de la piel (21).
Tenga en cuenta que todos los estudios anteriores se realizaron con suplementos que contenían cantidades concentradas de compuestos individuales que se encuentran en la médula ósea.
Se necesita más investigación para determinar si comer médula ósea puede tener beneficios similares para la salud.
Resumen:
Aunque la investigación sobre los efectos del consumo de médula ósea en la salud humana es limitada, la investigación existente indica que muchos de los compuestos que contiene pueden apoyar la función articular, reducir la inflamación y promover una piel sana.
La médula ósea se puede comprar en mercados de agricultores, carnicerías y tiendas naturistas.
Puede usar los huesos de casi cualquier animal, pero la médula de res es una excelente opción para los principiantes, ya que los huesos de res son grandes y están ampliamente disponibles.
Estas son algunas de las fuentes más populares de médula ósea:
Si planea usar la médula ósea como base para caldo de huesos o sopas, puede usar el hueso entero en su receta en lugar de extraer la médula ósea por separado.
También puede pedirle a un carnicero que corte los huesos por usted, lo que puede ahorrarle una cantidad significativa de tiempo y esfuerzo si planea comerlo directamente del hueso después de cocinarlo.
Para cocinar la médula, coloque los huesos en el horno y cocine por 15 minutos a 230°C. La médula ósea se puede sacar después de la cocción.
A menudo se sirve con pan. También se puede agregar a sus comidas favoritas, incluidas carnes, panes, verduras asadas y más.
También es muy común hacer caldo de huesos, que se cocina a fuego lento durante 24 a 48 horas para extraer los nutrientes y compuestos beneficiosos que se encuentran en los huesos y la médula ósea.
Resumen:
La médula ósea está ampliamente disponible y se puede extraer de huesos cocidos al horno o hervidos.
| ¿Qué es la médula ósea? | La médula ósea es un tipo de tejido esponjoso en el centro de los huesos. |
| Valor nutricional, composición y contenido calórico de la médula ósea | La médula ósea es rica en calorías y grasas, y contiene pequeñas cantidades de nutrientes como proteínas y vitamina B12. |
| Propiedades útiles de la médula ósea. | Si bien ningún estudio evalúa directamente los efectos en la salud del consumo de médula ósea, hay muchos estudios disponibles sobre los beneficios de los compuestos que contiene. |
| Cómo agregar médula ósea a tu dieta | La médula ósea se puede comprar en mercados de agricultores, carnicerías y tiendas naturistas. |
| La médula ósea contiene varios compuestos que promueven la salud, incluidos el colágeno, el ácido linoleico conjugado, la glicina y la glucosamina. |
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