¿Las grasas saturadas causan enfermedades cardíacas?

Durante más de cinco décadas nos han lavado el cerebro para creer que las grasas saturadas causan enfermedades cardíacas. Es una creencia tan arraigada que pocas personas la cuestionan. Es parte de nuestra cultura ahora.

Casi todos los días leo u oigo hablar de alguien que tiene una dieta «saludable» porque no come mantequilla, queso o carne roja o cualquier otro alimento alto en grasa saturada (no importa que la carne roja no sea particularmente alta en grasa saturada, pero ese es un tema para otro artículo). O podría escuchar a alguien en la tienda de comestibles diciendo cuánto prefieren el yogur entero a la versión baja en grasa, pero de todos modos comen la comida baja en grasa porque quieren hacer la elección «saludable».

Lo que la mayoría de la gente no se da cuenta es que le tomó muchos años convencer a la gente de que comer grasas animales tradicionales como la mantequilla y el queso es malo para usted, mientras que comer aceites vegetales industriales altamente procesados como el maíz y el aceite de soja es bueno para usted. Esto simplemente desafió el sentido común para la mayoría de la gente. Pero la implacable y generalizada campaña para desacreditar las grasas saturadas y promover aceites industriales finalmente tuvo éxito.

¿Y si te dijera que no hay evidencia que apoye la idea de que el consumo de grasas saturadas causa enfermedades cardíacas? ¿Y si te dijera que los más de 50 años de lavado de cerebro cultural a los que todos hemos estado sujetos se basaron en estudios pequeños y mal diseñados? ¿Y si le dijera que una revisión de estudios grandes y bien diseñados publicados en revistas médicas de renombre mostró que no hay asociación entre la grasa saturada y la enfermedad cardíaca?

Bueno, eso es lo que te estoy diciendo. Nos han engañado. Le mintió. Y hemos sufrido mucho como resultado. No sólo hemos sufrido de ser animados a comer alimentos empaquetados y procesados hechos con aceites vegetales baratos e insípidos y carbohidratos refinados (cocina baja en grasa), ¡sino que estos mismos alimentos que nos dijeron que nos protegerían de las enfermedades cardíacas en realidad los promueven!

La revisión reciente de la que estoy hablando es un meta-análisis publicado esta semana en el American Journal of Clinical Nutrition . Reunió datos de 21 estudios únicos que incluyeron a casi 350,000 personas, de las cuales cerca de 11,000 desarrollaron enfermedad cardiovascular (CVD, por sus siglas en inglés), los cuales fueron rastreados por un promedio de 14 años y concluyeron que no hay relación entre la ingesta de grasa saturada y la incidencia de enfermedad cardiaca o apoplejía.

Permíteme ponerlo en términos sencillos para ti:

Comer grasas saturadas no causa enfermedades cardíacas.

Eso es todo. Eso es todo lo que necesitas saber. Pero si quieres leer más sobre ello, John Briffa y Chris Masterjohn han escrito artículos sobre ello aquí y aquí .

Me pregunto cuánto tiempo tardará esta información en llegar a la cultura dominante. Desafortunadamente no va a suceder de la noche a la mañana. Los cambios de paradigma no funcionan así. Pero he visto algunas señales positivas, y creo que la marea está cambiando. Esperemos que no nos lleve otros 50 años.