Contenido
Mantequilla: beneficios y daños para el cuerpo humano (mujeres y hombres)
Los científicos estiman que solo en los Estados Unidos de América, el consumo de mantequilla es de unas 550.000 toneladas al año. ¡En la Unión Europea, el nivel de consumo de este producto es de un increíble 1,5 millones de toneladas por año! (una)
La mantequilla contiene un solo ingrediente. La mantequilla es un producto lácteo creado batiendo crema fresca o fermentada para separar la grasa de mantequilla del suero de leche. Contiene alrededor del 80% de grasa y alrededor de 400 ácidos grasos diferentes y buenas dosis de vitaminas liposolubles (2). La mantequilla se hace más comúnmente con leche de vaca, pero también se puede hacer con la leche de otros mamíferos como cabras, ovejas, búfalos y yaks.
El color del aceite puede variar de casi blanco a amarillo intenso. ¿Adivina qué color de aceite es mejor para el cuerpo? ¿Te estás rindiendo? La mantequilla amarilla es la opción más beneficiosa ya que es el resultado de una vaca (u otro mamífero) que se alimenta de hierba. Cuando la dieta de una vaca consiste principalmente en pasto, la mantequilla que se elabora con la crema de leche de esas vacas tiene un alto contenido de betacaroteno (una forma de vitamina A que se encuentra en las plantas).
El valor nutricional de la mantequilla alimentada con pasto natural es aún más impresionante que el valor nutricional de la mantequilla hecha en fábrica. 100 gramos de mantequilla natural contienen (en % de la ingesta diaria recomendada) (3):
Por lo tanto, la mantequilla no puede proporcionarle proteínas ni fibra, pero tampoco contiene azúcar, carbohidratos ni grasas trans nocivas para la salud. Las personas a menudo temen las grasas saturadas, pero cuando las grasas saturadas provienen de fuentes saludables con moderación, como la mantequilla natural y el aceite de coco, proporcionan al cuerpo el combustible que tanto necesita y ayudan a mantener estables los niveles de azúcar en la sangre. Cuando se trata de problemas de colesterol, una cosa a tener en cuenta es que el colesterol bajo es peor que el colesterol alto para muchas personas.
Mantequilla derretida (ghee)
Veamos cómo las diferentes variedades de mantequilla, como el ghee y la mantequilla regular (de fábrica) hechas con leche de vacas alimentadas con alimentos no naturales (en grandes granjas) difieren de la mantequilla hecha con leche de vacas domésticas.
Ghee tiene una composición única que no contiene lactosa ni caseína, pero contiene muchos ácidos grasos de cadena corta y media y butirato. Las personas que son sensibles a la lactosa o la caseína pueden usar ghee porque el proceso de elaboración de la mantequilla ha eliminado estos alérgenos.
Tanto la mantequilla como el ghee contienen ácidos grasos de cadena media y corta. La mantequilla contiene de 12 a 15 por ciento de ácidos grasos de cadena media y corta, mientras que el ghee contiene 25 por ciento o más. En realidad, el cuerpo metaboliza estas grasas de manera diferente a los ácidos grasos de cadena larga. Cual es el resultado? Los ácidos grasos de cadena media y corta no están asociados con enfermedades cardiovasculares.
Ghee tiene un punto de humo más alto que la mantequilla, por lo que es más estable a altas temperaturas. Mientras tanto, la mantequilla es mejor para hornear y cocinar a temperaturas más bajas.
¿Qué pasa con la mantequilla natural (orgánica) versus la mantequilla comprada en la tienda (de fábrica)? La mantequilla natural contiene significativamente más de muchos nutrientes que la mantequilla hecha en fábrica, hecha de leche de vacas alimentadas con granos en lugar de pasto. Los estudios han demostrado que la leche de vacas domésticas alimentadas con pasto es significativamente más rica en ácidos grasos y vitaminas liposolubles (4). Esto significa que la mantequilla producida a partir de su leche también contiene nutrientes más importantes.
La ciencia también ha demostrado que la leche (y por lo tanto la mantequilla) de las vacas domésticas contiene más ácido linoleico conjugado, lo que mejora enormemente la inmunidad y combate las enfermedades (5). En general, la mantequilla hecha con leche de vacas domésticas es una opción mucho más saludable que la mantequilla comprada en la tienda.
La margarina tiene una historia bastante interesante. Si crees que la margarina y la mantequilla están estrechamente relacionadas, te sorprenderás. La margarina no es como la mantequilla. Primero, no hay nada natural en ello. La margarina se creó por primera vez en el laboratorio del científico francés Michel Eugène Chevreul.
Desde que se creó la margarina, se ha elaborado predominantemente a partir de grasas trans que son muy dañinas para el organismo. Recientemente, los médicos y científicos se han dado cuenta de lo dañinas que son las grasas trans para el cuerpo. De hecho, hoy en día las grasas trans se conocen como las grasas que obstruyen las arterias y que se forman cuando los aceites vegetales se endurecen y se convierten en margarina. De hecho, las grasas trans tienen un efecto mucho más perjudicial. Se sabe que las grasas trans aumentan los niveles de colesterol LDL o «malo» en la sangre, así como también reducen los niveles de colesterol HDL «bueno». Las grasas trans también son culpables del desarrollo de la aterosclerosis (obstrucción de las arterias por placas de colesterol) (6).
La margarina se creó como un sustituto más barato de la mantequilla. Si aún no está seguro, aquí hay algunas muy buenas razones por las que debe deshacerse por completo de la margarina y los alimentos que contienen margarina e incluir mantequilla orgánica en su dieta.
Comer mantequilla con moderación puede ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo, mejorar la salud del corazón, mejorar la visión, aumentar los niveles de energía y más. Así es como la mantequilla es útil para el cuerpo humano:
La mantequilla (especialmente la orgánica) contiene altas cantidades de ácido butírico (ácido butanoico o butirato). Este ácido saludable solo se encuentra en unos pocos alimentos, y la mantequilla es uno de ellos.
Al comer mantequilla natural, aumenta directamente la ingesta de ácido butírico, que según la ciencia puede reducir la inflamación. Se ha demostrado que el ácido butírico ayuda a reducir la inflamación en el intestino de las personas con enfermedad de Crohn (7).
La inflamación crónica en el cuerpo es la causa de la mayoría de las enfermedades, por lo que la ingesta de ácido butírico de la mantequilla, cuando se consume regularmente, puede beneficiar a muchas personas con diversas enfermedades asociadas a la inflamación.
Un estudio, publicado en la revista científica Epidemiology , analizó los efectos de la mantequilla y la margarina en el cuerpo de las personas con enfermedades cardiovasculares. Los investigadores encontraron que el consumo de margarina aumentaba el riesgo de enfermedad coronaria, mientras que el consumo de mantequilla no estaba asociado con la enfermedad (8).
Otro estudio prospectivo de 16 años, publicado en el European Journal of Clinical Nutrition en 2010, evaluó la asociación de la ingesta de nutrientes lácteos o relacionados con los lácteos con la mortalidad por enfermedad cardiovascular (ECV).
Los investigadores encontraron que, en general, el consumo de lácteos no se asoció con enfermedades cardiovasculares o muertes por cáncer. El grupo que consumió la mayor cantidad de productos lácteos enteros (un promedio de 339 gramos por día) en realidad tuvo una mortalidad más baja debido a enfermedades cardiovasculares en comparación con los que consumieron la menor cantidad de productos lácteos enteros (9).
Una de las pocas vitaminas beneficiosas que obtenemos de la mantequilla es la vitamina A, que tiene una amplia gama de funciones en nuestro cuerpo. La mantequilla orgánica tiene aún más vitamina A que la mantequilla normal comprada en la tienda debido a las dietas más saludables de las vacas. En comparación con la mantequilla estándar, la mantequilla natural puede contener más del 70% de la ingesta diaria recomendada de vitamina A por cada 100 gramos.
La vitamina A juega un papel fundamental en la formación y el mantenimiento no solo de los dientes, el esqueleto y los tejidos blandos, sino también de las membranas mucosas y la piel. Esta vitamina también es esencial para mantener una buena visión, especialmente de noche o en otras situaciones de poca luz. La vitamina A es esencial para el buen funcionamiento de los sistemas endocrino y reproductivo, así como para la lactancia.
Puede obtener su dosis de triglicéridos de cadena corta y media (MCT) de la mantequilla, ya que son excelentes para respaldar su sistema inmunológico y estimular su metabolismo.
Los MCT que se encuentran en la mantequilla (y el aceite de coco) se pueden convertir inmediatamente en combustible para los músculos y órganos de su cuerpo. Entonces, en lugar de que esta grasa se convierta en tejido adiposo en su cuerpo, los MCT se convierten en algo mucho más útil: energía. También se ha descubierto que los MCT suprimen el apetito, lo cual es excelente para las personas que buscan perder peso o simplemente reducir su ingesta total de calorías.
La mantequilla orgánica puede contener altos niveles de ácido linoleico conjugado (CLA). Este es un compuesto que potencialmente podría ayudar a brindar protección contra varios tipos de cáncer y ayudar al cuerpo a retener músculo en lugar de grasa.
Un estudio de 1999 encontró que las vacas alimentadas con pasto tenían altos niveles de CLA. En particular, las vacas que pastaban en pastos y no recibían alimentación suplementaria tenían un 50 % más de CLA en la grasa de la leche que las vacas alimentadas con cereales (10). Por lo tanto, la mantequilla natural es un producto potencial para combatir el cáncer.
El colesterol es vital para nuestro cuerpo y una de las razones más importantes de esto es el hecho de que el colesterol es esencial para una función celular saludable. También se requiere para la producción de hormonas clave y es vital para el desarrollo y funcionamiento del cerebro y el sistema nervioso.
La gente a menudo escucha que demasiado colesterol no es saludable, pero pocas personas conocen los enormes peligros de los niveles de colesterol demasiado bajos. Es posible que ni siquiera se dé cuenta de que el colesterol bajo puede desempeñar un papel en problemas de salud graves como el cáncer, la depresión y la ansiedad. El colesterol bajo también se considera un factor de riesgo para conductas violentas, suicidio y hemorragia intracerebral primaria, así como bajo peso al nacer o parto prematuro en mujeres embarazadas (11).
Comer mantequilla orgánica con moderación permite consumir suficiente colesterol, lo que puede ayudarte a prevenir todos estos importantes problemas de salud.
Los estudios han demostrado numerosas propiedades beneficiosas del ácido araquidónico presente en la mantequilla. Un estudio, publicado en 2016 en la revista Nutrients , se centró en el importante papel del ácido araquidónico en el desarrollo inmunológico e infantil.
El ácido araquidónico es un precursor de varias moléculas de señalización en el cuerpo humano que son extremadamente importantes para una respuesta inmunitaria óptima y, por lo tanto, para la función general del sistema inmunitario. Además, según este estudio reciente: «Existe una fuerte evidencia basada en estudios en animales y humanos de que el ácido araquidónico juega un papel fundamental en el crecimiento infantil, el desarrollo del cerebro y la salud humana» (12).
Los nutricionistas a menudo recomiendan dar preferencia a los productos lácteos bajos en grasa. De esta manera podemos obtener el calcio que necesitamos sin consumir todas esas grasas y calorías «malas». Pero a pesar del mayor contenido calórico, comer productos lácteos enteros no está asociado con la obesidad.
De hecho, se publicó un nuevo artículo de revisión en 2012 que examinó la asociación del consumo de productos lácteos ricos en grasas con la obesidad, las enfermedades cardiovasculares y otros trastornos metabólicos.
Se encontró que un producto lácteo alto en grasa como la mantequilla no aumenta el riesgo de enfermedad metabólica y se asoció con un riesgo significativamente reducido de obesidad (13).
A pesar de las muchas propiedades beneficiosas de la mantequilla, su uso en algunos casos puede causar síntomas desagradables. Entonces, ¿por qué la mantequilla es dañina para el cuerpo humano y qué síntomas puede causar? Su uso puede causar síntomas en algunas personas como flatulencia (hinchazón), diarrea, dolor abdominal y, en ocasiones, incluso vómitos. Todos estos síntomas pueden indicar intolerancia a la lactosa.
La intolerancia a la lactosa se define como la incapacidad de digerir la lactosa, un azúcar que se encuentra principalmente en la leche y los productos lácteos. Esta condición es causada por la falta de lactasa en el cuerpo, una enzima producida por el intestino delgado que se necesita para digerir la lactosa.
A algunas personas con intolerancia leve a la lactosa les va bien la mantequilla porque contiene solo una pequeña cantidad de lactosa. Pero, si tiene intolerancia severa a la lactosa, debe evitar comer mantequilla. En su lugar, puede usar mantequilla clarificada (ghee) porque contiene incluso menos lactosa que la mantequilla, o nada en absoluto.
La mantequilla natural, derivada de la leche de vacas alimentadas con forraje natural (pasto), es en realidad un producto increíble y saludable que tiene una cantidad significativa de propiedades útiles.
El término «mantequilla saludable» es especialmente relevante cuando compra un producto orgánico. Este aceite tiene propiedades antiinflamatorias, es bueno para el sistema cardiovascular, ayuda a aumentar la producción de energía en el cuerpo y reduce el apetito.
Por supuesto, debe comprar lo que puede pagar y lo que tiene acceso, pero si tiene la opción, ¡opte por opciones saludables de mantequilla!
| ¿De qué está hecha la mantequilla? | La mantequilla contiene un solo ingrediente. |
| Valor nutricional, composición y contenido calórico de la mantequilla. | El valor nutricional de la mantequilla alimentada con pasto natural es aún más impresionante que el valor nutricional de la mantequilla hecha en fábrica. |
| Mantequilla natural, ghee o mantequilla normal, ¿cuál es mejor? | Mantequilla derretida (ghee) |
| ¿Qué tiene de malo la margarina? | |
| Los beneficios de la mantequilla para el cuerpo humano. | Comer mantequilla con moderación puede ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo, mejorar la salud del corazón, mejorar la visión, aumentar los niveles de energía y más. |
| Daño de la mantequilla para el cuerpo humano. | A pesar de las muchas propiedades beneficiosas de la mantequilla, su uso en algunos casos puede causar síntomas desagradables. |
| La mantequilla natural, derivada de la leche de vacas alimentadas con forraje natural (pasto), es en realidad un producto increíble y saludable que tiene una cantidad significativa de propiedades útiles. |
Si eres fan del coco y has comprado uno fresco recientemente, seguramente te preguntarás qué…
Los arándanos deshidratados son un alimento que cada vez cuenta con más popularidad debido a…
El remojo de garbanzos es una tarea común en la preparación de numerosos platos, sin…
Romper almendras en casa es una actividad común en muchas culturas, y es una forma…
Las lentejas son un alimento muy cotizado en la cocina de muchas culturas y no…