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Pasas: beneficios y daños para el cuerpo de mujeres y hombres.
Hoy en día, la mayoría de las pasas se elaboran con una uva llamada «Kishmish blanca», que es originaria de Asia Central y Medio Oriente. Para la producción de pasas, las uvas se colocan en bandejas de papel marrón y se dejan secar al sol. Este proceso natural de secado al sol convierte las uvas en pasas.
La oxidación y caramelización de los azúcares durante este proceso da como resultado el color marrón oscuro natural de las pasas. Tradicionalmente se seca al sol, pero también se puede obtener deshidratando uvas de forma artificial.
En muchos países desarrollados, las pasas se obtienen por secado mecánico de sultanas. Las uvas se cosechan de la vid, se lavan con agua limpia y luego con agua caliente para suavizar sus pieles. Los racimos limpios de uva se apilan en estantes de madera y se envían a través de secadores de túnel de gas donde se sopla aire caliente dentro y alrededor de los estantes. Una vez secas, las uvas se exponen a gas anhídrido sulfuroso para evitar la oxidación y la caramelización, permitiendo que las pasas se sequen, durante las cuales adquieren su característico color dorado.
Cuando se trata del valor nutricional de las pasas, tienen una concentración significativa de compuestos fenólicos que desempeñan un papel en la prevención y el tratamiento del cáncer (1). Las pasas contienen los siguientes compuestos fenólicos:
Si bien muchas personas evitan el dióxido de azufre (especialmente las personas con alergias), las pasas doradas tienen un alto contenido de algunos compuestos que promueven la salud porque la acción antioxidante del sulfito que se usa para fabricarlas evita la pérdida de estos compuestos (2).
Se ha descubierto que las pasas doradas tienen la mayor capacidad antioxidante y contenido fenólico en comparación con las uvas y las pasas secadas al sol (3). En general, el proceso de secado conserva y concentra la capacidad antioxidante de las pasas, haciéndolas aún más saludables que las uvas frescas (4).
Las pasas son uvas secas que son el fruto de la planta Vitis vinifera . Actualmente hay tres tipos principales:
A diferencia de otros frutos secos, que suelen endulzarse durante el proceso de secado, las pasas se elaboran sin azúcar añadido. Estos deliciosos frutos secos son ricos en fibra, potasio, hierro y otros nutrientes esenciales, pero libres de grasas saturadas y colesterol.
100 gramos de pasas sin hueso contienen (en % de la ingesta diaria recomendada) (5):
¿Cuáles son los beneficios para la salud de las pasas? Esta fruta seca contiene polifenoles, antioxidantes, flavonoides y nutrientes que pueden beneficiar tu salud. Estos son algunos de los destacados beneficios para la salud de las pasas que pueden ayudarlo a vivir una vida más saludable.
A diferencia de lo que cabría esperar de las frutas secas dulces y pegajosas, las pasas pueden mejorar la salud bucal. Un estudio publicado en la revista Phytochemistry Letters encontró que las pasas pueden beneficiar la salud bucal porque esta fruta seca tiene fitoquímicos antimicrobianos que inhiben el crecimiento de bacterias asociadas con la caries dental y la enfermedad de las encías.
Uno de los cinco fitoquímicos que se encuentran en las pasas es el ácido oleanólico. En un estudio, el ácido oleanólico inhibió el crecimiento de dos tipos de bacterias orales: Streptococcus mutans , que causa caries, y Porphyromonas gingivalis , que causa enfermedad periodontal y de las encías. Entonces, aunque las pasas son dulces, ¡comerlas en realidad ayuda a prevenir las caries (6)!
Las pasas son excelentes para ayudar al tracto digestivo a prevenir afecciones como el estreñimiento y la diarrea. Contiene fibra dietética tanto soluble como insoluble, que ayuda a mantener los movimientos intestinales normales, reduce el estreñimiento pero también previene las heces blandas.
Las frutas secas pueden contener más calorías que las frutas frescas, pero también tienen más fibra. Por ejemplo, 100 gramos de uvas Kishmish contienen 0,9 gramos de fibra (7), mientras que 100 gramos de pasas producidas a partir de ellas contienen 3,7 gramos de fibra. Al agregar este producto a su dieta, puede agregar fibra rápida y fácilmente a sus creaciones culinarias, lo que promueve la salud gastrointestinal (8).
Los datos presentados en la 61.ª Reunión Científica Anual del Colegio Estadounidense de Cardiología en 2012 sugieren que las personas con presión arterial alta moderada pueden usar pasas regulares como remedio para bajar la presión arterial, consumiéndolas tres veces al día. Los investigadores han descubierto que comerlo a diario puede reducir significativamente la presión arterial, especialmente en comparación con otros bocadillos regulares (9).
Además, las pasas son ricas en un electrolito saludable para el corazón llamado potasio. Por lo tanto, su consumo regular ayuda a prevenir los niveles bajos de potasio, un problema común entre la población de los países desarrollados. El potasio es un mineral esencial para el correcto funcionamiento de todas las células, tejidos y órganos del cuerpo humano. Las personas que obtienen mucho potasio de los alimentos tienen un menor riesgo de accidente cerebrovascular, especialmente accidente cerebrovascular isquémico (10).
Un ensayo aleatorizado de 2015 evaluó los efectos del consumo de pasas oscuras en un grupo y de bocadillos procesados en otro sobre los niveles de glucosa y otros factores de riesgo cardiovascular en pacientes con diabetes tipo 2.
En este estudio, se encontró que aquellos que consumieron pasas experimentaron una disminución del 23 % en los niveles de glucosa posprandial. Aquellos que consumieron pasas también tuvieron una reducción del 19% en la glucosa en ayunas y una reducción significativa en la presión arterial sistólica. En general, la investigación respalda esta fruta seca como una opción saludable para los pacientes con diabetes tipo 2 (11).
Cuando comes pasas, la fibra que contienen también ayuda a tu cuerpo a procesar los azúcares que provienen de ellas, lo que ayuda a prevenir naturalmente los picos en los niveles de insulina.
Los estudios muestran que las frutas secas, especialmente los dátiles, las ciruelas pasas y las pasas, tienen un alto contenido de compuestos fenólicos, que tienen propiedades antioxidantes más fuertes que las que se encuentran en algunas frutas frescas. Los antioxidantes son extremadamente importantes para nuestra salud porque previenen el daño celular dentro de nuestros órganos causado por los radicales libres, que son químicos altamente reactivos.
Los radicales libres son uno de los principales factores que conducen al crecimiento espontáneo de células cancerosas, así como a la propagación del cáncer, por lo que comer alimentos ricos en antioxidantes contribuye a la prevención natural del cáncer. Al incluir pasas en su dieta, no solo puede aumentar sus niveles de antioxidantes, sino que también puede reducir el daño celular y prevenir el cáncer (12, 13).
Las pasas se cosecharon por primera vez en Egipto y Persia hace más de 4000 años. Las uvas pasas o pasas se mencionan varias veces en la Biblia, incluso cuando David (el futuro rey del pueblo de Israel) recibió cien racimos de pasas, lo que probablemente tuvo lugar entre 1110 y 1070 a.
Se sabía que los primeros romanos y griegos decoraban los lugares de culto con pasas. También se ha utilizado como premios otorgados a los ganadores en eventos deportivos.
Hasta el siglo XX, los principales productores de pasas eran Grecia, Irán y Turquía. A mediados del siglo XX, Estados Unidos y Australia se encontraban entre los mayores productores (14).
Si bien las pasas se producen predominantemente a partir de una variedad de uva llamada «Kishmish blanca», esta uva también se usa ampliamente para consumo en fresco, concentrado de jugo y producción de vino.
Esta fruta seca se puede comer sola como refrigerio o agregarse a platos de arroz, rellenos, ensaladas, cereales fríos o calientes (como granola y avena), pudines y productos horneados. Las pasas generalmente se combinan con nueces, semillas y otras frutas secas para hacer muesli.
Cuando se agregan a productos horneados como galletas o pasteles, las pasas ayudan a retener la humedad en los productos finales. También puede agregarlo a ensaladas de frutas o verduras frescas, así como a ensaladas de pasta y cereales.
Guarde las pasas en un lugar fresco, seco y oscuro. Después de abrir el paquete, manténgalo bien cerrado con una pinza para la ropa o una banda elástica. También se puede colocar en una bolsa de plástico sellada para su almacenamiento. Almacenar las pasas en el refrigerador extiende su frescura hasta por un año. Evite el almacenamiento en una alacena que pueda estar caliente (especialmente cerca del horno) porque las altas temperaturas pueden hacer que las pasas pierdan su humedad más rápidamente.
Entonces, ¿por qué las pasas son dañinas para la salud humana?
El azúcar natural presente en las pasas es fácilmente absorbido por el cuerpo y puede proporcionar un gran impulso de energía. Por lo tanto, no debe comer demasiado de este producto para no excederse con el consumo de azúcar.
Al igual que con otras frutas secas, si está cuidando su peso, entonces definitivamente no querrá excederse en la ingesta de carbohidratos, que son bastante altos en pasas. Solo consúmelo en cantidades razonables.
Las pasas tratadas con dióxido de azufre (como las pasas doradas) pueden agravar el asma y otras reacciones alérgicas en personas con sensibilidad al azufre. Lea las etiquetas cuidadosamente para evitar el dióxido de azufre. Las pasas naturalmente secadas al sol son su mejor opción si le preocupa el dióxido de azufre.
Si tienes un perro, no le des pasas. No está claro por qué, pero esta fruta seca puede causar insuficiencia renal en los perros. Es por eso que esta fruta seca se encuentra comúnmente en las listas de alimentos que no se deben alimentar a las mascotas (15).
| ¿Qué es una pasa? | Hoy en día, la mayoría de las pasas se elaboran con una uva llamada «Kishmish blanca», que es originaria de Asia Central y Medio Oriente. |
| Valor nutricional, composición y contenido calórico de las pasas | Las pasas son uvas secas que son el fruto de la planta Vitis vinifera. |
| Los beneficios de las pasas para el cuerpo humano. | ¿Cuáles son los beneficios para la salud de las pasas? Esta fruta seca contiene polifenoles, antioxidantes, flavonoides y nutrientes que pueden beneficiar tu salud. |
| Historia de las pasas y datos interesantes. | |
| Cómo usar y almacenar las pasas | Esta fruta seca se puede comer sola como refrigerio o agregarse a platos de arroz, rellenos, ensaladas, cereales fríos o calientes (como granola y avena), pudines y productos horneados. |
| El daño de las pasas al cuerpo humano. | Entonces, ¿por qué las pasas son dañinas para la salud humana? |
| La mayoría de las pasas están hechas de uvas sin semillas llamadas White Kush. |
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