¿Por qué hay sangre en el huevo y se puede comer?

Esta suposición no solo puede arruinar su desayuno, sino que tirar los huevos manchados de sangre también puede contribuir al desperdicio de alimentos.

Este artículo explica por qué los huevos muestran manchas de sangre y si son seguros para comer.

¿Por qué algunos huevos tienen manchas de sangre?

Las manchas de sangre son gotitas de sangre que a veces se encuentran en la superficie de las yemas de huevo.

Aunque los productores de huevos consideran que esto es un defecto, algunas gallinas desarrollan manchas de sangre durante el ciclo de puesta.

Contrariamente a la creencia popular, no indican que el óvulo haya sido fecundado.

¿Cuál es la causa de las manchas de sangre en los huevos? Las manchas de sangre son el resultado de la ruptura de pequeños vasos sanguíneos en los ovarios, u oviducto, del pollo, el tubo a través del cual los óvulos viajan desde los ovarios hacia el mundo exterior (1).

Los ovarios de una gallina están llenos de diminutos vasos sanguíneos y, a veces, uno de ellos revienta durante la puesta.

Cuando la mancha está asociada con la yema, lo más probable es que el sangrado haya ocurrido en el ovario cuando el óvulo se liberó del folículo.

Un folículo es un saco lleno de líquido que contiene varios vasos sanguíneos. Puede reventar durante la oviposición, y si los vasos sanguíneos se rompen, la sangre puede manchar la yema del huevo.

También pueden aparecer manchas de sangre en la clara del huevo, lo que significa que el sangrado se produjo después de que el huevo entró en el oviducto.

Otro tipo de mancha que puede estar presente en las yemas y claras de huevo son las manchas de carne. A diferencia de las manchas de sangre, las manchas de carne aparecen en las claras de huevo como depósitos marrones, rojos o blancos.

Las manchas de carne se encuentran más comúnmente en la clara del huevo y generalmente se forman a partir de trozos de tejido recogidos por el huevo a medida que pasa por el oviducto.

Resumen:

Las manchas de sangre generalmente se encuentran en las yemas de huevo y son causadas por vasos sanguíneos rotos en los ovarios o el oviducto de un pollo. Por otro lado, las manchas de carne generalmente se encuentran en la clara de huevo y se forman a partir de trozos de tejido.

¿Qué tan comunes son las manchas de sangre en un huevo?

Encontrar un huevo con una mancha de sangre en la yema es bastante difícil, ya que esto es bastante raro.

De hecho, la incidencia de manchas de sangre y carne es inferior al 1% en todos los huevos puestos en fábricas comerciales (2).

El color de los huevos es un factor en la aparición de manchas de sangre.

La incidencia de estas manchas es de alrededor del 18 % en gallinas que ponen huevos marrones en comparación con el 0,5 % en huevos blancos (2).

Además, las gallinas más viejas al final del ciclo de puesta y las gallinas más jóvenes que acaban de empezar a poner huevos tienden a poner más huevos manchados de sangre.

Una dieta deficiente, incluida la falta de vitamina A y vitamina D, y el estrés también pueden aumentar el riesgo.

¿Cómo detectan los productores de huevos estas manchas?

Los fabricantes hacen todo lo posible para garantizar que los huevos manchados de sangre no se vendan a los consumidores.

Los huevos que se venden comercialmente pasan por un proceso llamado velado, una técnica que utiliza una fuente de luz brillante para revelar defectos dentro del huevo.

Durante el proceso de inspección al trasluz, si se encuentran deficiencias, el huevo se descarta.

Sin embargo, algunos huevos manchados de sangre y carne pasan desapercibidos a través del proceso de transiluminación.

Además, las manchas de sangre en los huevos marrones son más difíciles de detectar con el proceso de inspección visual porque la cáscara es de color más oscuro. Como resultado, es más probable que los huevos manchados de sangre marrón pasen por el proceso de inspección al trasluz sin ser detectados.

Las personas que comen huevos de gallina caseros frescos pueden encontrar más manchas de sangre que aquellos que consumen huevos producidos en grandes fábricas, ya que los huevos de gallina de granja local y los huevos caseros generalmente no pasan por el proceso de trasluz.

Resumen:

Las manchas de sangre son más comunes en los huevos marrones que en los blancos. Los huevos producidos comercialmente pasan por un proceso de inspección al trasluz para detectar deficiencias.

¿Es seguro comer huevos con sangre?

Es comprensible que le preocupe comer huevos manchados de sangre.

Sin embargo, según agencias como el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y la Junta de Seguridad del Huevo , los huevos manchados de sangre son seguros para comer si se cocinan adecuadamente (3).

Comer huevos crudos o poco cocidos, contengan o no manchas de sangre, aumenta el riesgo de salmonelosis, una infección bacteriana causada por Salmonella que puede provocar diarrea, fiebre y calambres abdominales (4).

También tenga en cuenta que los huevos con claras rosadas, verdes o rojas pueden albergar bacterias de deterioro y deben desecharse (5).

Qué hacer si encuentra una mancha de sangre

Si rompe un huevo y encuentra una mancha de sangre, hay varias formas de lidiar con la situación.

Si esto no provoca pérdida de apetito, simplemente mézclelo con el resto del huevo durante la cocción.

Si no se siente cómodo consumiendo la mancha de sangre, tome un cuchillo y raspe la yema antes de cocinarla.

Los mismos métodos se pueden utilizar para las manchas de carne.

Resumen:

Los reguladores, como el USDA y el Egg Safety Board , están de acuerdo en que los huevos manchados de sangre son seguros para comer. Se pueden comer con el huevo o se pueden raspar y desechar.

A tener en cuenta

• Las manchas de sangre son raras, pero se pueden encontrar tanto en huevos de gallina caseros como de granja comprados en la tienda y frescos.
• Ocurren cuando pequeños vasos sanguíneos en los ovarios de una gallina o en el oviducto se revientan durante la oviposición.
• Los huevos con manchas de sangre son seguros para comer, pero puedes rasparlos y tirarlos si quieres.

Breve resumen

A tener en cuenta

¿Por qué algunos huevos tienen manchas de sangre?	Las manchas de sangre son gotitas de sangre que a veces se encuentran en la superficie de las yemas de huevo.
¿Qué tan comunes son las manchas de sangre en un huevo?	Encontrar un huevo con una mancha de sangre en la yema es bastante difícil, ya que esto es bastante raro.
¿Cómo detectan los productores de huevos estas manchas?	Los fabricantes hacen todo lo posible para garantizar que los huevos manchados de sangre no se vendan a los consumidores.
¿Es seguro comer huevos con sangre?	Es comprensible que le preocupe comer huevos manchados de sangre.
Qué hacer si encuentra una mancha de sangre	Si rompe un huevo y encuentra una mancha de sangre, hay varias formas de lidiar con la situación.
Las manchas de sangre son raras, pero se pueden encontrar tanto en huevos de gallina caseros como de granja comprados en la tienda y frescos.