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Es un polvo de almidón puro que se extrae de los granos de maíz mediante la eliminación de todo el salvado y el germen exterior, dejando un endospermo rico en almidón.
Tiene muchos usos en la cocina. Cuando el almidón se calienta, absorbe muy bien el agua. Por lo tanto, se usa con mayor frecuencia como espesante para cremas, guisos, sopas y salsas.
La maicena también suele ser preferida por las personas con enfermedad celíaca, ya que se deriva del maíz (en lugar del trigo), por lo que no contiene gluten.
Sin embargo, la maicena no es el único ingrediente que se puede usar como espesante. Este artículo analiza los ingredientes que puede usar en su lugar.
La harina de trigo se hace moliendo el trigo hasta convertirlo en un polvo fino.
A diferencia del almidón de maíz, la harina de trigo contiene proteína y fibra además de almidón. Esto significa que la harina se puede sustituir por maicena, pero necesitará más harina para lograr el mismo efecto.
Como regla general, se recomienda usar el doble de harina blanca que de maicena para espesar. Entonces, si necesita 1 cucharada de almidón de maíz, use 2 cucharadas de harina blanca.
Las harinas integrales y las integrales contienen más fibra que la harina blanca, por lo que, si bien puede intentar espesar con esta harina para obtener el mismo resultado, es probable que necesite mucha más.
Para espesar comidas con harina de trigo, primero mézclala con un poco de agua fría hasta formar una pasta. Esto evitará que se pegue y se formen grumos cuando lo agregue a la receta.
Si estás utilizando harina de trigo como sustituto de la fécula de maíz, recuerda que contiene gluten, por lo que no es apta para celíacos.
Resumen:
La harina de trigo es un sustituto rápido y fácil del almidón de maíz. Para mejores resultados, se recomienda usar el doble de harina que de almidón de maíz.
El arrurruz es una harina feculenta obtenida de las raíces de plantas del género Maranta que crecen en los trópicos.
Para hacer arrurruz, las raíces de las plantas se secan y luego se muelen hasta obtener un polvo fino que se puede usar como agente espesante en la cocina.
Algunas personas prefieren el arrurruz al almidón de maíz porque contiene más fibra (1, 2).
También forma un gel transparente cuando se mezcla con agua, por lo que es excelente para espesar líquidos transparentes (3).
Para obtener resultados similares, se recomienda utilizar el doble de arrurruz que de maicena. El arrurruz tampoco contiene gluten, por lo que es adecuado para personas que no comen gluten.
Resumen:
La harina de arrurruz es un sustituto sin gluten de la maicena. Debes usar el doble de arrurruz que de maicena.
La fécula de patata es otro sustituto de la maicena. Se hace machacando papas para liberar su almidón y luego secándolas hasta convertirlas en polvo.
Al igual que el arrurruz, la fécula de patata no contiene gluten. Sin embargo, es un almidón refinado, lo que significa que es alto en carbohidratos y muy bajo en grasas o proteínas.
Al igual que otros almidones de tubérculos y raíces, el almidón de papa tiene un sabor bastante suave, por lo que no agregará ningún sabor no deseado a sus recetas.
Debe reemplazar la maicena con almidón de patata en una proporción de 1:1. Esto significa que si su receta requiere 1 cucharada de almidón de maíz, sustituya 1 cucharada de almidón de patata.
También vale la pena señalar que muchos cocineros recomiendan agregar almidones de raíces o tubérculos, como patata o arrurruz, más adelante en el proceso de cocción.
Esto se debe a que absorben agua y se espesan mucho más rápido que los almidones a base de cereales. Calentar demasiado los destruirá por completo, lo que hará que pierdan sus propiedades espesantes.
Resumen:
La fécula de patata es un excelente sustituto de la maicena porque tiene un sabor suave y no contiene gluten.
La tapioca es un producto de almidón procesado extraído de la mandioca, un tubérculo que se encuentra en toda América del Sur.
Se elabora moliendo las raíces de yuca hasta obtener una pulpa y filtrando su líquido rico en almidón, que luego se seca en harina de tapioca.
Sin embargo, algunas plantas de yuca contienen cianuro, por lo que la yuca debe procesarse primero para garantizar su seguridad (4).
La tapioca se puede comprar en forma de harina o en copos y tampoco contiene gluten.
La mayoría de los cocineros recomiendan reemplazar 1 cucharada de maicena con 2 cucharadas de harina de tapioca.
Resumen:
La tapioca es una harina de almidón procesada hecha de la raíz de mandioca. Por cada cucharada de maicena, debes sustituir unas 2 cucharadas de harina de tapioca.
La harina de arroz es un polvo de arroz finamente molido. A menudo se usa en las culturas asiáticas como ingrediente en postres, fideos de arroz o sopas.
No contiene gluten, por lo que también es popular entre las personas con enfermedad celíaca como sustituto de la harina de trigo normal.
La harina de arroz también puede actuar como agente espesante en las recetas, lo que la convierte en un sustituto eficaz de la maicena.
También es incoloro cuando se mezcla con agua, por lo que puede ser especialmente útil para espesar líquidos claros.
Al igual que con la harina de trigo, se recomienda usar el doble de harina de arroz que de maicena para obtener el mismo resultado.
Se puede usar con agua fría o caliente para hacer pasta o en aderezos, que son una mezcla de harina y grasa.
Resumen:
La harina de arroz es incolora cuando se agrega a una receta, por lo que se puede usar para espesar líquidos claros. Use el doble de harina de arroz para obtener el mismo resultado.
Las semillas de lino molidas absorben muy bien el líquido y forman una gelatina cuando se mezclan con agua.
Sin embargo, la consistencia de las semillas de lino molidas puede ser un poco granulada, a diferencia de la maicena.
Sin embargo, las semillas de lino son una gran fuente de fibra soluble, por lo que usar semillas de lino molidas en lugar de harina puede aumentar el contenido de fibra de tu comida (5).
Si está espesando el plato, puede intentar reemplazar el almidón de maíz mezclando 1 cucharada de semillas de lino molidas con 4 cucharadas de agua. Esto debería reemplazar aproximadamente 2 cucharadas de maicena.
Resumen:
Puedes mezclar semillas de lino molidas con agua y reemplazarlas con maicena. Sin embargo, puede tener una textura granulosa y no proporcionará la misma suavidad.
El glucomanano es una fibra soluble en forma de polvo que se obtiene de las raíces de la planta Amorphophallus konjac.
Es altamente absorbente y forma un gel espeso, incoloro e inodoro cuando se mezcla con agua caliente.
Debido a que el glucomanano es una fibra pura, no contiene calorías ni carbohidratos, lo que lo convierte en un sustituto popular de la maicena para las personas que siguen una dieta baja en carbohidratos.
También es un prebiótico, lo que significa que alimenta las bacterias buenas de su intestino y puede ayudarlo a mantener su intestino sano (6).
Además, una revisión reciente encontró que consumir 3 gramos de glucomanano por día puede reducir los niveles de colesterol LDL (malo) hasta en un 10 % (7).
Sin embargo, es poco probable que consuma tanto si lo usa como espesante. Esto se debe a que su poder espesante es mucho más fuerte que el de la maicena, por lo que debes usar mucho menos.
La mayoría de las personas usan alrededor de un cuarto de cucharadita de glucomanano por cada 2 cucharaditas de maicena.
Se espesa a temperaturas bastante bajas, por lo que antes de agregarlo a un plato, mézclalo con un poco de agua fría para que no se pegue cuando toque un líquido caliente.
Resumen:
El glucomanano es una fibra soluble que se espesa cuando se calienta con agua. No contiene carbohidratos ni calorías, por lo que a menudo lo eligen las personas que siguen una dieta baja en carbohidratos.
La cáscara de psyllium es otra fibra soluble de origen vegetal que se puede utilizar como espesante.
Al igual que el glucomanano, es alto en fibra soluble y muy bajo en carbohidratos.
También solo necesitará una pequeña cantidad en las recetas, así que comience con media cucharadita y aumente gradualmente la cantidad.
Resumen:
La cáscara de psyllium es otro tipo de fibra soluble de origen vegetal. Intente usar una pequeña cantidad en lugar de maicena para espesar.
La goma xantana es una goma vegetal que se obtiene de la fermentación del azúcar con la ayuda de la bacteria Xanthomonas campestris (8).
El resultado es un gel que luego se seca y se convierte en un polvo que se puede usar para cocinar. Cantidades muy pequeñas de goma xantana pueden espesar grandes cantidades de líquido (9).
Vale la pena señalar que cuando se consume en grandes cantidades, puede causar problemas digestivos en algunas personas (10).
Sin embargo, es poco probable que lo use en grandes cantidades cuando lo use como espesante.
Se recomienda usar una pequeña cantidad de goma xantana y agregarla lentamente. No use demasiado o el líquido puede volverse un poco viscoso.
Resumen:
Puede reemplazar la maicena con la misma cantidad de goma xantana como agente espesante al cocinar.
La goma guar es también una goma vegetal. Está hecho de legumbres llamadas frijoles de guar.
La cáscara exterior del frijol se quita y el endospermo central con almidón se cosecha, se seca y se muele hasta convertirlo en polvo.
Es bajo en calorías y alto en fibra soluble, lo que lo convierte en un buen espesante (11, 12).
Algunas personas prefieren usar goma guar en lugar de goma xantana, ya que suele ser mucho más barata.
Sin embargo, al igual que la goma xantana, la goma guar es un fuerte espesante. Comience con una pequeña cantidad, aproximadamente un cuarto de cucharadita, y aumente lentamente hasta obtener la consistencia que desee.
Resumen:
La goma guar es baja en calorías y alta en fibra soluble. Tiene buenas propiedades espesantes, así que comience con una pequeña cantidad y aumente gradualmente hasta obtener la consistencia deseada.
Algunos otros métodos también pueden ayudarlo a espesar sus platos.
Éstos incluyen:
Resumen:
Hay varias otras formas de espesar la salsa, incluida la cocción a fuego lento durante mucho tiempo, la adición de puré de verduras y el uso de crema agria o yogur griego.
| 1. Harina de trigo | La harina de trigo se hace moliendo el trigo hasta convertirlo en un polvo fino. |
| 2. arrurruz | El arrurruz es una harina feculenta obtenida de las raíces de plantas del género Maranta que crecen en los trópicos. |
| 3. Fécula de patata | La fécula de patata es otro sustituto de la maicena. |
| 4. tapioca | La tapioca es un producto de almidón procesado extraído de la mandioca, un tubérculo que se encuentra en toda América del Sur. |
| 5. Harina de arroz | La harina de arroz es un polvo de arroz finamente molido. |
| 6. Semillas de lino molidas | Las semillas de lino molidas absorben muy bien el líquido y forman una gelatina cuando se mezclan con agua. |
| 7. Glucomanano | El glucomanano es una fibra soluble en forma de polvo que se obtiene de las raíces de la planta Amorphophallus konjac. |
| 8. Cáscara de psyllium | La cáscara de psyllium es otra fibra soluble de origen vegetal que se puede utilizar como espesante. |
| 9. Goma xantana | La goma xantana es una goma vegetal que se obtiene de la fermentación del azúcar con la ayuda de la bacteria Xanthomonas campestris (8). |
| 10. Goma guar | La goma guar es también una goma vegetal. |
| 11. Otros métodos de espesamiento | Algunos otros métodos también pueden ayudarlo a espesar sus platos. |
| Resumir | Cuando se trata de espesar cremas, salsas, guisos y sopas, existen muchas alternativas a la maicena. |
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