Contenido
La bacteria Acetobacter (del lat. Acetobacter ) luego convierte el alcohol en ácido acético, lo que le da al vinagre su fuerte sabor (1).
El vinagre de vino tinto se elabora fermentando vino tinto y luego filtrándolo y embotellándolo. A menudo se envejece antes del embotellado para reducir la intensidad del aroma.
A muchas personas les gusta usar vinagre de vino tinto en sus recetas, aunque también se puede usar en otras áreas.
Aquí hay 5 beneficios del vinagre de vino tinto y contraindicaciones para su uso.
El ácido acético del vinagre de vino tinto y otros tipos de vinagre pueden ayudar a reducir los niveles de azúcar en la sangre.
Parece ralentizar la digestión de los carbohidratos, lo que resulta en niveles más bajos de glucosa en sangre (1, 2, 3, 4).
Un estudio en adultos con resistencia a la insulina encontró que comer 2 cucharadas (30 ml) de vinagre antes de comer una comida rica en carbohidratos redujo el azúcar en la sangre en un 64 % y mejoró la sensibilidad a la insulina en un 34 % en comparación con un grupo de placebo (quince).
En otro estudio, tomar 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de sidra de manzana antes de acostarse durante 2 días redujo los niveles de azúcar en sangre en ayunas en un 6 % en personas con diabetes tipo 2 (6).
Cuando se usa en ciertos alimentos, el vinagre de vino tinto puede reducir el índice glucémico (IG) de esos alimentos. El IG es un sistema para estimar cuánto eleva un alimento los niveles de azúcar en la sangre (7).
Un estudio señaló que reemplazar los pepinos con encurtidos preparados con vinagre redujo el IG de la comida en más del 30 %. Otro estudio encontró que agregar vinagre o alimentos encurtidos cocinados con vinagre al arroz redujo el IG de los alimentos en un 20-35 % (8, 9).
Resumen:
El ácido acético, el ingrediente principal del vinagre, puede ayudar a reducir los niveles de azúcar en la sangre. El vinagre de vino tinto también puede reducir el IG de los alimentos.
El vinagre de vino tinto contiene antioxidantes que pueden combatir infecciones bacterianas y daños en la piel. Estos son principalmente antocianinas, los pigmentos que dan a las frutas y verduras sus colores azul, rojo y morado (10, 11).
Un estudio de probeta encontró que el nivel de antocianinas en el vinagre de vino tinto depende del tipo y la calidad del vino tinto utilizado para producirlo. Los vinagres hechos con Cabernet Sauvignon tienden a tener la mayor cantidad de antocianinas, proporcionando hasta 20 compuestos de antocianina al cuerpo humano (12).
El vinagre de vino tinto también contiene resveratrol, un antioxidante que puede combatir los cánceres de piel como el melanoma (13, 14).
Por ejemplo, un estudio de probeta encontró que el resveratrol eliminó las células cancerosas de la piel y redujo significativamente el crecimiento de nuevas células cancerosas (15).
Además, el ácido acético del vinagre de vino tinto puede combatir las infecciones de la piel. De hecho, el ácido acético se ha utilizado con fines medicinales durante más de 6000 años para tratar heridas e infecciones del pecho, oídos y vías urinarias (16, 17).
En un estudio de probeta, el ácido acético impidió el crecimiento de bacterias como Acinetobacterium de Baumann , que comúnmente causan infecciones en pacientes quemados (17).
Sin embargo, se necesita más investigación para determinar el mejor uso del vinagre de vino tinto para el cuidado de la piel. Cualquier tipo de vinagre debe diluirse con agua antes de aplicarlo sobre la piel para reducir su acidez, ya que el vinagre sin diluir puede causar una irritación significativa o incluso quemaduras (18).
Resumen:
El ácido acético y los antioxidantes del vinagre de vino tinto pueden ser útiles para las infecciones bacterianas y otras afecciones de la piel, como las quemaduras. Sin embargo, se necesita más investigación.
El ácido acético del vinagre de vino tinto puede ayudarte a perder peso.
Se ha demostrado que el ácido acético reduce el almacenamiento de grasa, aumenta la quema de grasa y reduce el apetito (19, 20, 21, 22).
Además, contribuye a una retención más prolongada de los alimentos en el estómago. Esto retrasa la liberación de la hormona del hambre, la grelina, que puede evitar comer en exceso (23).
En un estudio, adultos obesos bebieron una bebida de 500 ml con 15 ml, 30 ml o 0 ml de vinagre al día. Después de 12 semanas, los grupos de vinagre tenían significativamente menos peso y menos grasa abdominal que el grupo de control (24).
En otro estudio de 12 personas, los que comieron vinagre con alto contenido de ácido acético con un desayuno de pan de trigo blanco informaron una mayor sensación de saciedad en comparación con los que comieron vinagre con bajo contenido de ácido acético (25).
Resumen:
El vinagre de vino tinto puede promover la pérdida de peso al aumentar la saciedad y retrasar la producción de hormonas del hambre.
El vino tinto, el ingrediente principal del vinagre de vino tinto, contiene poderosos antioxidantes polifenólicos, incluido el resveratrol. El vino tinto también contiene pigmentos antioxidantes llamados antocianinas (26).
Los antioxidantes previenen el daño celular causado por moléculas conocidas como radicales libres, que de lo contrario pueden provocar enfermedades crónicas como el cáncer, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares (27).
Los antioxidantes del vino tinto también están presentes en el vinagre de vino tinto, aunque en cantidades más pequeñas. El proceso de fermentación puede reducir los niveles de antocianinas hasta en un 91 % (28).
Resumen:
El vinagre de vino tinto contiene poderosos antioxidantes que ayudan a prevenir enfermedades crónicas. Sin embargo, la mayoría de los antioxidantes del vino tinto se pierden durante el proceso de fermentación.
El vinagre de vino tinto puede mejorar la salud de su corazón.
Su ácido acético y resveratrol pueden ayudar a prevenir coágulos sanguíneos y reducir el colesterol, la inflamación y la presión arterial (29, 30).
Si bien la mayoría de las investigaciones se han centrado en el vino tinto, el vinagre de vino tinto contiene los mismos antioxidantes, pero en cantidades mucho más bajas.
Un estudio de 4 semanas en 60 adultos con presión arterial alta encontró que tomar extracto de vino tinto redujo significativamente la presión arterial en comparación con el extracto de uva, que no tuvo ningún efecto (31).
Los polifenoles, como el resveratrol en el vinagre de vino tinto, relajan los vasos sanguíneos y aumentan la cantidad de calcio en las células, lo que mejora la circulación y reduce la presión arterial (32, 33, 34, 35).
El ácido acético puede tener efectos similares. Los estudios con roedores muestran que el ácido acético reduce la presión arterial al aumentar la absorción de calcio y alterar las hormonas que controlan la presión arterial, así como el equilibrio de líquidos y electrolitos (33).
Un estudio encontró que las ratas que recibieron ácido acético o vinagre experimentaron una reducción significativa en la presión arterial en comparación con las ratas que recibieron solo agua (33, 34).
Además, tanto el ácido acético como el resveratrol pueden reducir los triglicéridos y el colesterol, cuyos niveles elevados son posibles factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares (36, 37).
Se ha demostrado que el ácido acético reduce los niveles de colesterol total y triglicéridos en ratas. Las dosis altas también redujeron los niveles de colesterol LDL (malo) en conejos alimentados con una dieta alta en colesterol (38, 39).
Resumen:
El ácido acético y los polifenoles del vinagre de vino tinto pueden ayudar a reducir el colesterol total, la presión arterial y los triglicéridos, cuyos niveles elevados pueden ser factores de riesgo de enfermedades del corazón.
El vinagre de vino tinto se usa ampliamente en la cocina, pero también puede tener otros usos.
A menudo se usa como ingrediente en aderezos para ensaladas, adobos y refrigerios. El vinagre de vino tinto combina bien con platos abundantes como carne de cerdo, ternera y verduras.
Mientras que el vinagre blanco se usa a menudo como limpiador de limpieza del hogar, el vinagre de vino tinto se puede usar como un producto de cuidado personal.
Por ejemplo, puedes diluir vinagre de vino tinto 1:2 con agua y usarlo como tónico facial.
Además, agregar de 2 a 3 cucharadas (30 a 45 ml) de vinagre de vino tinto a tu baño junto con sales de Epsom y lavanda puede calmar tu piel. Algunas personas también encuentran que el vinagre de vino tinto diluido ayuda a curar las quemaduras solares leves.
Resumen:
El vinagre de vino tinto se usa con mayor frecuencia en aderezos para ensaladas y adobos para platos de carne y vegetales. Sin embargo, también se puede utilizar como producto de cuidado personal.
El vinagre de vino tinto puede tener varias desventajas.
Se ha descubierto que el consumo diario de vinagre de vino tinto durante varios años aumenta el riesgo de efectos adversos (40).
Por ejemplo, beber demasiado vinagre puede empeorar los síntomas digestivos como náuseas, indigestión y acidez estomacal. También puede interactuar con ciertos medicamentos para la presión arterial y el corazón al reducir los niveles de potasio, lo que puede provocar una disminución excesiva de la presión arterial (40, 41).
Además, las soluciones ácidas como el vinagre pueden dañar el esmalte dental, así que asegúrese de enjuagarse la boca con agua después de comer alimentos o bebidas que contengan vinagre (42, 43).
Resumen:
El uso prolongado de vinagre de vino tinto puede provocar indigestión y náuseas, interactuar negativamente con ciertos medicamentos para la presión arterial y dañar el esmalte dental.
| 1. Puede reducir el azúcar en la sangre | El ácido acético del vinagre de vino tinto y otros tipos de vinagre pueden ayudar a reducir los niveles de azúcar en la sangre. |
| 2. Puede proteger tu piel | El vinagre de vino tinto contiene antioxidantes que pueden combatir infecciones bacterianas y daños en la piel. |
| 3. Puede ayudarte a perder peso | El ácido acético del vinagre de vino tinto puede ayudarte a perder peso. |
| 4. Contiene poderosos antioxidantes | El vino tinto, el ingrediente principal del vinagre de vino tinto, contiene poderosos antioxidantes polifenólicos, incluido el resveratrol. |
| 5. Puede mejorar la salud del corazón | El vinagre de vino tinto puede mejorar la salud de su corazón. |
| Aplicación de vinagre de vino tinto. | El vinagre de vino tinto se usa ampliamente en la cocina, pero también puede tener otros usos. |
| Daño potencial y contraindicaciones | El vinagre de vino tinto puede tener varias desventajas. |
| El vinagre de vino tinto tiene una serie de beneficios para la salud, incluida la reducción del azúcar en la sangre, la presión arterial y el colesterol. |
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