Queso de cabra: beneficios y daños, composición, recetas.

Aunque el queso de cabra se elabora mediante el mismo proceso de cuajado y separación que el queso de leche de vaca, difiere en el contenido de nutrientes.

Además, el queso de cabra se digiere de forma diferente a la leche de vaca y es una alternativa hipoalergénica para las personas alérgicas al queso de leche de vaca.

Este artículo analiza los beneficios para la salud científicamente probados del queso de cabra, su valor nutricional, composición y contenido calórico, el daño potencial de comerlo, así como formas creativas (recetas) para agregar este delicioso queso a su dieta.

Valor nutricional, composición y contenido calórico del queso de cabra

El queso de cabra se conoce comúnmente como cualquier tipo de queso elaborado con leche de cabra. Está disponible en muchas formas, incluida la polenta de queso fresco, el queso cheddar añejo e incluso el queso brie.

El contenido nutricional del queso de cabra varía según el método de procesamiento utilizado, como el tiempo que ha madurado o curado.

Todos los tipos de queso de cabra contienen nutrientes que son buenos para la salud, como grasas saludables, proteínas, vitaminas y minerales.

Aunque el tamaño de la porción recomendada para el queso de cabra es pequeño, comer solo 28 gramos proporciona una cantidad impresionante de nutrientes.

Una ración de 28 gramos de Queso Blando de Cabra contiene (en % de la Ingesta Diaria Recomendada) (1):

• Contenido calórico: 102 kcal (5%).
• Hidratos de carbono: 0,7 g (0%).
• Grasa: 8,4 g (13%).
• Proteína: 6 g (12%).
• Vitamina A: 410 UI (8%).
• Riboflavina: 0,2 mg (11%).
• Colina: 4,3 mg.
• Calcio: 83,4 mg (8%).
• Fósforo: 105 mg (10%).
• Sodio: 144 mg (6%).
• Cobre: ​​0,2 mg (8%).
• Colesterol: 22,1 mg (7%).
• Ácidos grasos omega-6: 199 mg.

El queso de cabra también es una buena fuente de selenio, magnesio y niacina (vitamina B3).

Una porción de queso de cabra proporciona 6 gramos de proteína nutritiva junto con una poderosa combinación de calcio, fósforo y cobre, nutrientes que son esenciales para la salud de los huesos (2).

Además, el queso de cabra proporciona grasas saludables, incluidos los ácidos grasos de cadena media, que promueven la saciedad y pueden ayudarlo a perder peso (3).

Además, la leche de cabra contiene más ácidos grasos de cadena media que la leche de vaca. El cuerpo los descompone y absorbe rápidamente y es menos probable que se almacenen como grasa corporal (4).

Ciertas grasas que se encuentran en la leche de cabra también pueden promover la salud de otras maneras.

Por ejemplo, la leche de cabra contiene ácido cáprico, un ácido graso de cadena media que ha demostrado tener propiedades antibacterianas y antiinflamatorias.

Los estudios de probeta y en animales han demostrado que el ácido cáprico es efectivo para combatir las propionibacterias del acné, un tipo de bacteria que aumenta la inflamación y puede estar involucrada en el desarrollo del acné (acné y espinillas) (5).

Resumen:

El queso de cabra es una buena fuente de proteínas, grasas saludables, vitaminas y minerales. Los ácidos grasos que se encuentran en la leche de cabra tienen propiedades antibacterianas y pueden ayudar a aumentar la saciedad.

Los beneficios del queso de cabra para el cuerpo humano

El consumo regular de queso de cabra promueve la digestión, reduce la inflamación en el cuerpo, aumenta la inmunidad y más. Así es como el queso de cabra es útil para el cuerpo humano:

1. El queso de cabra contiene probióticos

Los probióticos son bacterias amigables que benefician su salud de muchas maneras.

Dependiendo del tipo, el queso de cabra puede contener una amplia gama de probióticos, incluidos Lactobacillus acidophilus y Lactobacillus plantarum (6).

Se ha descubierto que las dietas ricas en probióticos mejoran la digestión, reducen la inflamación y aumentan la inmunidad (7).

Curiosamente, el queso es un excelente portador de probióticos debido a su alto contenido en grasas y textura firme, que brinda protección contra las bacterias.

Se ha descubierto que el queso protege a los probióticos durante el proceso digestivo, lo que permite que llegue más al intestino, donde las bacterias promueven la salud (8).

Si desea encontrar queso de cabra con la mayor cantidad de probióticos, busque quesos curados o productos lácteos crudos sin pasteurizar (9).

Resumen:

Algunos tipos de queso de cabra, como los elaborados con leche cruda sin pasteurizar, contienen bacterias beneficiosas llamadas probióticos.

2. Es más fácil de digerir que el queso de leche de vaca.

Muchas personas encuentran que reemplazar los productos de leche de vaca con productos de leche de cabra reduce la carga en su sistema digestivo.

Esto se debe a que los productos de leche de cabra, incluido el queso, tienen una estructura proteica diferente a la de los productos de leche de vaca. También contienen naturalmente menos lactosa.

La lactosa es el carbohidrato principal en la leche producida por los mamíferos.

Se estima que hasta el 70% de la población mundial tiene dificultad para digerir la lactosa, lo que provoca síntomas como distensión abdominal, dolor abdominal, gases y diarrea (10).

Los expertos creen que la mayoría de las personas con malabsorción de lactosa pueden consumir pequeñas cantidades (hasta 12 gramos) de lactosa antes de que comiencen a experimentar síntomas digestivos (11).

Debido a que la leche de cabra contiene menos lactosa que la leche de vaca, los productos lácteos de cabra, incluidos el yogur y el queso, pueden ser una mejor opción para las personas con intolerancia a la lactosa.

Sin embargo, las personas con intolerancia a la lactosa deben ser conscientes de que los quesos más blandos contienen más lactosa que los quesos curados y duros, independientemente de la leche con la que se elabore el queso.

La leche de cabra también tiene niveles más bajos de caseína A1 que la leche de vaca, un tipo de proteína que puede desencadenar síntomas de sensibilidad a la leche en algunas personas al causar inflamación en el intestino (12, 13).

Los productos de leche de cabra contienen principalmente caseína A2, un tipo de proteína que se ha demostrado que causa menos alergias e inflamación que la caseína A1.

Por ejemplo, un estudio en 45 personas con intolerancia a la lactosa encontró que beber leche que contenía caseína A1 causaba indigestión y aumentaba los marcadores de inflamación.

Cuando estas personas cambiaron a leche que contenía solo caseína A2, sus síntomas no empeoraron y la inflamación intestinal se redujo significativamente (14).

Resumen:

El queso de cabra contiene menos lactosa y significativamente menos caseína A1 que la leche de vaca, lo que lo convierte en una mejor opción para las personas con intolerancia a la leche de vaca.

3. El queso de cabra satisface más que otros quesos.

La leche de cabra contiene un perfil único de ácidos grasos que se ha relacionado con varios beneficios para la salud.

Por ejemplo, se ha descubierto que los productos lácteos de leche de cabra tienen propiedades antiinflamatorias e incluso pueden ayudar a reducir el hambre.

La leche de cabra contiene más ácidos grasos de cadena corta y media que la leche de vaca. En particular, la leche de cabra tiene un alto contenido de ácidos grasos de cadena media, como los ácidos cáprico y caprílico.

Estos ácidos grasos se digieren rápidamente, proporcionando energía instantánea al cuerpo, lo que resulta en una mayor sensación de saciedad.

Un estudio en 33 adultos encontró que comer un desayuno a base de leche que contenía queso de cabra redujo significativamente el deseo de comer y condujo a niveles más bajos de hambre en comparación con un desayuno a base de leche de vaca (15).

Reducir el hambre y aumentar la saciedad son factores importantes que pueden contribuir a la pérdida de peso.

Además de aumentar la saciedad, los estudios han encontrado que los productos lácteos a base de leche de cabra pueden ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo.

Un estudio encontró que, en comparación con la leche de burra, la leche de cabra redujo significativamente los niveles de proteínas inflamatorias como la interleucina-8 y la interleucina-6 en adultos mayores sanos (16).

Resumen:

Los productos de leche de cabra, incluido el queso, pueden ayudar a aumentar la saciedad y reducir el hambre, lo que puede ayudar a promover la pérdida de peso.

El daño del queso de cabra para el cuerpo humano.

Si eres alérgico a la leche de vaca o eres intolerante a la lactosa, agrega poco a poco queso de cabra a tu dieta para asegurarte de no tener una reacción adversa.

Aunque los productos de leche de cabra son menos alergénicos que los productos de leche de vaca, todavía existe el riesgo de que una persona sea alérgica a ellos.

Si alguna vez ha experimentado una reacción alérgica a los lácteos de cabra, comience a comer queso de cabra con precaución.

Deje de comer queso de cabra y otros productos lácteos si experimenta síntomas como urticaria, sudoración, diarrea, dolor abdominal o hinchazón.

Se recomienda a las mujeres embarazadas que no consuman quesos crudos debido a la posibilidad de contaminación bacteriana, por lo que para estar seguros, es mejor evitar los quesos dudosos durante el embarazo, o comprar siempre en un minorista de confianza en el que confíes.

Ideas de recetas de queso de cabra

Además de sus muchos beneficios para la salud, el queso de cabra es un complemento delicioso para muchos platos.

Dado que el queso difiere en sabor según la variedad, comprar un queso más suave que pueda incluirse en una amplia variedad de recetas puede ser su mejor opción.

Aquí hay algunas formas creativas de agregar queso de cabra a su dieta:

• Espolvoree queso de cabra suave rallado sobre vegetales de hoja verde frescos picados para obtener una ensalada abundante y cremosa.
• Unte rebanadas de queso de cabra sobre una tostada junto con aguacate, pepinillos y huevos para el desayuno.
• Haga tartaletas con queso de cabra finamente rallado e higos picados y utilícelas como un delicioso refrigerio.
• Disfruta de tus galletas saladas de queso de cabra favoritas con rodajas de manzana como un delicioso snack.
• Rellene las pechugas de pollo con queso de cabra y hierbas frescas, luego hornee en el horno para la cena para que disfrute toda la familia.
• Agregue queso de cabra a su receta favorita de quiche o frittata.
• Combine queso de cabra con avena cocida, luego espolvoree con ingredientes dulces o salados como frutas o verduras.
• Rellene los pimientos con quinua cocida, verduras y queso de cabra antes de saltearlos o asarlos a la parrilla.
• Sustituya el queso mozzarella o ricotta por queso de cabra cuando prepare pizza o tortillas caseras.
• Haz una tortilla con queso de cabra, champiñones y hierbas frescas.
• Agregue queso de cabra al puré de papas para obtener un sabor único.
• Use queso de cabra en lugar de crema espesa o mantequilla en las sopas para obtener un sabor, una textura y un aroma sorprendentes.
• Mezcle queso de cabra finamente rallado con un poco de miel y sirva con frutas picadas para un postre saludable.

Como puede ver, el queso de cabra se puede agregar a muchas recetas.

Además de ser muy versátil, el queso de cabra también es una opción segura para cocinar para personas con intolerancia a la leche de vaca.

Resumen:

El queso de cabra se puede agregar a platos dulces y salados para mejorar el sabor y la textura. Tiene muchos usos y es una gran adición a muchas recetas.

Tener en cuenta

• El queso de cabra es un producto lácteo nutritivo rico en vitaminas, minerales y grasas saludables.
• Comer queso de cabra puede beneficiar su salud de varias maneras, incluido el aumento de la saciedad y la reducción de la inflamación.
• Además, su estructura proteica y sus bajos niveles de lactosa lo convierten en una mejor opción para las personas con intolerancia a la leche de vaca.
• Tener este ingrediente versátil en tu cocina puede asegurar que siempre tengas un ingrediente único y delicioso para incluir en platos dulces y salados.

Breve resumen

Valor nutricional, composición y contenido calórico del queso de cabra	El queso de cabra se conoce comúnmente como cualquier tipo de queso elaborado con leche de cabra.
Los beneficios del queso de cabra para el cuerpo humano	El consumo regular de queso de cabra promueve la digestión, reduce la inflamación en el cuerpo, aumenta la inmunidad y más.
El daño del queso de cabra para el cuerpo humano.	Si eres alérgico a la leche de vaca o eres intolerante a la lactosa, agrega poco a poco queso de cabra a tu dieta para asegurarte de no tener una reacción adversa.
Ideas de recetas de queso de cabra	Además de sus muchos beneficios para la salud, el queso de cabra es un complemento delicioso para muchos platos.
Tener en cuenta	El queso de cabra es un producto lácteo nutritivo rico en vitaminas, minerales y grasas saludables.