La diferencia entre el almidón de maíz y la harina de maíz.

La harina de maíz son granos enteros de maíz finamente molidos hasta convertirlos en polvo. Mientras tanto, el almidón de maíz también es un polvo, pero solo está hecho de la parte almidonada del maíz.

Debido a su diferente perfil nutricional y métodos de procesamiento, tienen diferentes usos culinarios. Además, en algunas partes del mundo los nombres de cada uno son diferentes.

Este artículo le dice todo lo que necesita saber sobre la diferencia entre la maicena y la harina de maíz.

Tratamiento

Tanto la harina de maíz como la maicena están hechas de maíz.

La harina de maíz es el resultado de moler granos enteros de maíz hasta convertirlos en polvo. Por lo tanto, contiene la proteína, la fibra, el almidón y las vitaminas y minerales que se encuentran en el maíz integral. Suele tener un color amarillo (1).

Por otro lado, el almidón de maíz es más refinado y se obtiene eliminando la proteína y la fibra del grano de maíz, dejando solo el centro almidonado llamado endospermo. Simplemente se procesa en un polvo blanco (1).

Aquí hay una comparación del contenido de nutrientes de 1/4 taza (30 gramos) de maicena y harina de maíz (2, 3):

	Maicena	Harina de maíz
calorías	120 kcal	110 kcal
Proteína	0 gramos	3 gramos
gordo	0 gramos	1,5 gramos
carbohidratos	28 gramos	22 gramos
Celulosa	0 gramos	2 gramos

Además de contener más fibra y proteínas, la harina de maíz contiene vitaminas B, hierro, potasio, magnesio y otros nutrientes (1).

La maicena no contiene vitaminas B y contiene muchos menos otros nutrientes en comparación con la harina de maíz.

Resumen:

La harina de maíz se elabora moliendo granos de maíz enteros, mientras que la maicena se elabora solo con la parte almidonada del maíz. Como resultado, la harina de maíz contiene proteínas, fibra, almidón, vitaminas y minerales, mientras que la maicena es principalmente carbohidratos.

Diferencias en el gusto

Al igual que el maíz, la harina de maíz tiene un sabor terroso y dulce.

Se puede usar además o en lugar de la harina de trigo en panes, panqueques, gofres y productos horneados para agregar un sabor cursi.

La harina de maíz a veces se confunde con el maíz grueso, que también está hecho de granos de maíz. El maíz integral tiene un sabor a maíz más distintivo que la harina de maíz.

Por el contrario, la maicena es básicamente insípida y, por lo tanto, agrega textura en lugar de sabor. Es un polvo suave que se usa comúnmente para espesar platos.

Resumen:

La harina de maíz tiene un sabor terroso y dulce similar al del maíz entero, mientras que la maicena no tiene sabor.

Práctica de nomenclatura confusa

En el Reino Unido, Israel, Irlanda y algunos otros países, la mayoría de las personas se refieren al almidón de maíz como harina de maíz (4).

Mientras tanto, pueden llamar harina de maíz a la harina de maíz.

Por lo tanto, las recetas extranjeras y las instrucciones de cocina pueden requerir harina de maíz cuando en realidad significan almidón de maíz, o maíz integral cuando en realidad significan harina de maíz.

Si no está seguro de qué producto usar en una receta, intente averiguar el país de origen de la receta.

Además, vea cómo se usa el producto de maíz en la receta. Si está destinado a usarse de manera similar a la harina de trigo, la harina de maíz es probablemente la mejor opción.

Si la receta usa el producto para espesar una sopa o salsa, la maicena es la mejor opción.

Resumen:

Algunos países, incluidos el Reino Unido, Israel e Irlanda, se refieren al almidón de maíz como harina de maíz y harina de maíz como harina de maíz. Si no está seguro de qué producto es para su receta, vea cómo se usa para ayudarlo a decidir.

No intercambiable en recetas.

Debido a sus diferentes composiciones, la fécula de maíz y la harina de maíz no se pueden utilizar de la misma manera en las recetas.

La harina de maíz se puede usar para hacer panes, panqueques, galletas, gofres y pasteles, además de la harina de trigo o en lugar de ella. Esto agrega un sabor distintivo a maíz y un color amarillo.

Sin embargo, debido a que la harina de maíz no contiene gluten, la principal proteína del trigo que agrega elasticidad y textura a los panes y productos horneados, puede resultar en un producto más denso y desmenuzable.

La maicena se usa principalmente para espesar sopas, guisos, salsas y salsas. Para evitar grumos, antes de añadir a un plato caliente, se debe mezclar con un líquido frío.

Dado que el almidón de maíz es principalmente almidón y no contiene proteínas ni grasas, no se puede usar de la misma manera que la harina de maíz para hornear.

Los alimentos fritos o empanados también pueden contener almidón de maíz, ya que esto puede ayudar a proporcionar un acabado crujiente. Finalmente, el almidón de maíz a menudo se agrega al azúcar de confitería para evitar la formación de grumos.

Resumen:

La harina de maíz se puede usar para hacer pan y pasteles, mientras que la maicena se usa como agente espesante.

A tener en cuenta

• La harina de maíz es un polvo amarillo que se obtiene del maíz seco finamente molido, mientras que la maicena es un polvo blanco que se obtiene de la parte almidonada del grano de maíz.
• Ambos pueden tener nombres diferentes según el lugar donde vivas.
• La harina de maíz se usa de manera similar a otras harinas, mientras que la maicena se usa principalmente como agente espesante.

Breve resumen

Tratamiento	Tanto la harina de maíz como la maicena están hechas de maíz.
Diferencias en el gusto	Al igual que el maíz, la harina de maíz tiene un sabor terroso y dulce.
Práctica de nomenclatura confusa	En el Reino Unido, Israel, Irlanda y algunos otros países, la mayoría de las personas se refieren al almidón de maíz como harina de maíz (4).
No intercambiable en recetas.	Debido a sus diferentes composiciones, la fécula de maíz y la harina de maíz no se pueden utilizar de la misma manera en las recetas.
	La harina de maíz es un polvo amarillo que se obtiene del maíz seco finamente molido, mientras que la maicena es un polvo blanco que se obtiene de la parte almidonada del grano de maíz.