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Recientemente, ha vuelto a ser popular, especialmente en partes de Europa, y atrae tanto a los amantes de la comida que quieren probar nuevos alimentos y bebidas, como a aquellos que buscan comer alimentos naturales y saludables.
Este artículo analiza los beneficios, usos y desventajas de la leche de burra.
Los burros pertenecen a la familia Equidae , que también incluye caballos y cebras. Varias razas de burros domésticos viven en todo el mundo y, como muchos otros mamíferos, las burras conocidas como burros han sido criadas por humanos para obtener leche durante miles de años (1).
La leche de burra tiene una larga historia de usos medicinales y cosméticos. Según los informes, Hipócrates lo usó para tratar la artritis, la tos y las heridas. Se dice que Cleopatra mantenía su piel suave y tersa con baños de leche de burra (2).
Tiene propiedades antimicrobianas y se usa en la medicina popular para tratar infecciones, incluida la tos ferina, así como virus en partes de África e India (2).
En comparación con la leche de otros animales lecheros, como vacas, cabras, ovejas, búfalos y camellos, la leche de burra se parece más a la leche materna humana. De hecho, se utilizó por primera vez en el siglo XIX para alimentar a los huérfanos (3).
La cría de burros se está volviendo cada vez más popular. Sin embargo, la mayoría de las granjas son pequeñas, con 5 a 30 burros lecheros. Cada uno produce solo alrededor de 4 tazas (1 litro) de leche por día. Como tal, la leche es bastante difícil de encontrar y se considera un manjar (1, 4, 5).
La leche cruda de burra se vende comúnmente en las granjas de burros. Algunas granjas más grandes pueden vender leche de burra pasteurizada (5, 6).
Está más disponible como leche en polvo liofilizada y se encuentra en algunas barras de chocolate importadas de Europa. En Italia, donde la leche de burra es especialmente popular, se utiliza en algunas fórmulas infantiles y como alimento saludable (4, 7).
Resumen:
Si bien esto puede parecer una nueva tendencia, la gente ha estado bebiendo leche de burra durante miles de años. Es bastante difícil de encontrar a menos que vivas cerca de una granja de burros, pero puedes comprar leche en polvo para burros de algunos fabricantes.
Nutricionalmente, la leche de burra es muy similar a la leche materna humana y la leche de vaca. Contiene vitaminas y minerales junto con proteínas (2, 8).
Tiene menos grasa, lo que significa calorías, y más vitamina D que otros productos lácteos. La mayoría de las calorías de la leche de burra provienen de los carbohidratos, que se encuentran en forma de lactosa (2, 8).
Esta tabla compara el valor nutricional de 100 ml de leche de burra, leche entera de vaca, que está fortificada con vitamina D, y leche humana (8, 9, 10, 11):
| leche de burra | Leche entera de vaca fortificada con vitamina D | leche materna humana | |
| calorías | 49 kcal | 61 kcal | 70 kcal |
| Proteína | 2 gramos | 3 gramos | 1 gramo |
| carbohidratos | 6 gramos | 5 gramos | 7 gramos |
| gordo | 2 gramos | 3 gramos | 4 gramos |
| Colesterol | 3% de la Ingesta Diaria Recomendada (IDR) | 3% de IDR | 5% de IDR |
| Vitamina D | 23% de IDR | 9% de IDR | 1% de RDI |
| Calcio | 7% de IDR | 11% de IDR | 3% de IDR |
| Riboflavina | 2% de IDR | 13% de IDR | 2% de IDR |
La mayor parte de la proteína en la leche proviene de la caseína y el suero. La caseína es la proteína a la que reaccionan la mayoría de las personas con alergias a la leche de vaca. La leche de burra es similar a la leche materna humana en que es baja en caseína y alta en suero (12).
La proteína de suero de la leche de burra tiene propiedades antimicrobianas. Contiene compuestos que pueden prevenir el crecimiento de virus y bacterias (1, 3, 12).
En estudios de laboratorio, previene la propagación de bacterias, incluidas Listeria monocytogenes , Escherichia coli y Staphylococcus aureus (1, 3, 12).
Resumen:
La leche de burra contiene una pequeña cantidad de grasa y una gran cantidad de carbohidratos. La proteína de la leche de burra es principalmente suero de leche, que contiene compuestos que pueden ayudar a prevenir el crecimiento de ciertas bacterias y virus.
Los fanáticos de la leche de burra a menudo la beben por sus beneficios para la salud que van más allá de su valor nutricional. En particular, ha atraído mucha atención como un producto seguro y estimulante del sistema inmunológico para las personas con alergias.
En comparación con la proteína de la leche de vaca, que tiene unas cinco veces más caseína que el suero, la proteína de la leche de burra contiene aproximadamente la misma cantidad de caseína que de suero (12).
Dado el contenido de caseína significativamente más bajo, muchas personas con alergia a la proteína de la leche de vaca pueden tolerar la leche de burra, ya que descubren que la leche de burra no causa una reacción alérgica (12).
Esto puede ser una ventaja para las personas alérgicas a la leche de vaca, ya que pueden beneficiarse de las proteínas y otros nutrientes que se encuentran en la leche de burra.
Un estudio italiano de 81 niños con alergia a la leche de vaca encontró que todos podían beber leche de burra sin reacciones adversas. El intercambio por leche de burra permitió ganancias regulares de peso y altura (13).
Sin embargo, si tienes alergias, consulta con tu médico antes de probar la leche de burra. Si bien la leche de burra contiene menos caseína que la leche de vaca, incluso pequeñas cantidades de caseína pueden causar anafilaxia en algunas personas.
Otro componente importante de la leche de burra es la lactosa. Ayuda a su cuerpo a absorber el calcio, que es importante para tener huesos fuertes (12, 14).
Otros compuestos en la leche pueden apoyar un sistema inmunológico más saludable. Un estudio de laboratorio ha demostrado que la leche de burra tiene la capacidad de estimular la liberación de citoquinas, proteínas que estimulan el sistema inmunológico (14).
En el mismo estudio, también se descubrió que la leche de burra hace que las células produzcan óxido nítrico, un compuesto que ayuda a dilatar los vasos sanguíneos. El óxido nítrico puede mejorar el flujo sanguíneo, lo que a su vez reduce la presión arterial (14).
Resumen:
La leche de burra puede ser un reemplazo lácteo adecuado para las personas con alergia a la proteína de la leche de vaca, aunque todavía contiene caseína y lactosa. Además, también tiene otros beneficios para la salud, incluido el apoyo a un sistema inmunológico más saludable y la reducción de la presión arterial.
La mayor desventaja de la leche de burra es su precio y disponibilidad. Dado que el número y el tamaño de las granjas lecheras son limitados, la producción y venta de leche de burra es costosa y, por lo tanto, difícil de encontrar.
Hay varios productores más grandes en Europa que venden leche en polvo, pero enviarla al extranjero puede ser costoso.
El precio de la leche de burra, junto con su bajo contenido en caseína, también hace que su uso en la elaboración de queso sea muy caro.
Otra desventaja potencial es que la mayoría de las granjas pequeñas solo venden leche cruda de burra, y beber leche sin pasteurizar conlleva un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Si bien la leche de burra tiene propiedades antimicrobianas y las pruebas generalmente muestran que está libre de patógenos dañinos, siempre existe el riesgo de que la leche cruda contenga bacterias u otras toxinas dañinas (7).
Puede ser peligroso cuando se alimenta a bebés, ancianos o personas con sistemas inmunitarios debilitados.
Si quieres probar la leche de burra en forma líquida o en polvo, busca la pasteurizada. Alternativamente, caliente la leche cruda a por lo menos 72 °C durante 15 segundos antes de beberla para eliminar cualquier patógeno (15).
Finalmente, si eres intolerante a la lactosa y experimentas síntomas como gases, hinchazón y diarrea después de beber leche, es probable que la leche de burra te cause los mismos síntomas debido a su contenido de lactosa.
Así, las personas con intolerancia a la lactosa deben evitar o limitar su consumo de leche de burra. Alternativamente, puede usar la enzima lactasa para descomponer la lactosa antes del consumo.
Resumen:
La leche de burra se vende en cantidades limitadas y puede ser costosa. También debe tener en cuenta que si bebe leche de burra cruda, existe el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, lo que es especialmente preocupante para los bebés o las personas con sistemas inmunitarios debilitados.
La leche de burra es más que un simple alimento. También es conocido por ser utilizado como ingrediente en cosméticos. De hecho, probablemente tendrá más suerte encontrando humectantes y jabones de leche de burra que bebiendo leche de burra.
Las proteínas de la leche de burra tienen la capacidad de atraer y retener agua, lo que la convierte en un excelente humectante (4).
Algunas proteínas de la leche de burra también actúan como antioxidantes. Ayudan a proteger las células del daño oxidativo, incluido el causado por la exposición solar, previniendo así el envejecimiento de la piel (4).
Los cosméticos que pueden contener leche de burra como ingrediente principal son cremas para la piel, mascarillas, jabones y champús.
Resumen:
Uno de los usos más comunes de la leche de burra es como ingrediente en cosméticos antienvejecimiento. Tiene propiedades hidratantes y antioxidantes, protegiendo la piel, el rostro y el cabello.
| Historia de la leche de burra y sus usos | Los burros pertenecen a la familia Equidae, que también incluye caballos y cebras. |
| Valor nutricional, composición y contenido calórico de la leche de burra | Nutricionalmente, la leche de burra es muy similar a la leche materna humana y la leche de vaca. |
| Beneficios de la leche de burra | Los fanáticos de la leche de burra a menudo la beben por sus beneficios para la salud que van más allá de su valor nutricional. |
| Desventajas de la leche de burra | La mayor desventaja de la leche de burra es su precio y disponibilidad. |
| Otros usos de la leche de burra | La leche de burra es más que un simple alimento. |
| Resumir | La leche de burra puede parecer un producto novedoso, pero se ha utilizado desde la antigüedad griega y romana como bebida saludable y producto de belleza hidratante. |
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