Contenido
- 1. ¿Qué es el Aquafaba?
- 2. Propiedades nutricionales del Aquafaba
- 3. Utilidades del Aquafaba en la cocina vegana
- 4. Cómo hacer Aquafaba casero
- 5. Beneficios ambientales del uso de Aquafaba
- 6. ¿Por qué es un sustituto popular de los huevos?
- 7. Recetas populares con Aquafaba
- 8. Precauciones a tener en cuenta al usar Aquafaba
- Aquafaba Bio Casa Amella 250 ml
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- Aquafaba Bio Alternativa Vegetal a la clara de huevo. La Aquafaba es el agua en la que se cuecen los garbanzos y sirve como sustituto del huevo. ¿ Cómo se utiliza ? Debemos batir la Aquafaba hasta montarla a punto de nieve en solo 4 minutos. Ideal para merengues, salsas, rebozados y postres. Características: 100% VEGETAL Sin aditivos. Alto contenido en Proteínas. Garbanzos locales. Ingredientes:
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Aquafaba es el último descubrimiento culinario que está generando un gran revuelo en la comunidad vegana y vegetariana. Se trata de un líquido viscoso que se obtiene al batir el agua de cocer legumbres y que se ha convertido en un sustituto perfecto del huevo en diversas recetas. Aunque existe desde hace décadas, ha sido en los últimos años cuando su uso se ha popularizado gracias a su versatilidad en la cocina y sus propiedades nutritivas. En este artículo, profundizaremos en todo lo que necesitas saber sobre el aquafaba: su origen, sus usos, sus beneficios y cómo prepararlo en casa.
1. ¿Qué es el Aquafaba?
El Aquafaba es la solución acuosa y viscosa creada al cocinar garbanzos o legumbres similares. Esencialmente es el agua de las latas de garbanzos o el agua de la cocción y es un sustituto saludable y versátil para los huevos en muchas formas de cocina.
Además de ser un reemplazo perfecto para las personas que siguen una dieta vegana, también es una excelente opción para personas con alergias alimentarias a los huevos. El Aquafaba es rico en proteínas y fibra, y no contiene grasas saturadas o colesterol como lo hace el huevo.
- El Aquafaba se puede usar en recetas de repostería como merengues, macarons y bizcochos.
- También se puede utilizar como sustituto de huevo en recetas de mayonesa, aderezo para ensaladas y como aglutinante para pan rallado en platos como albóndigas y croquetas.
- El Aquafaba se puede batir en picos firmes o suaves, al igual que las claras de huevo, lo que lo hace ideal para la mayoría de los postres.
2. Propiedades nutricionales del Aquafaba
Aquafaba es un líquido viscoso y transparente, que se encuentra en los envases de las latas de legumbres y que se utiliza como sustituto del huevo. Además, este líquido tiene propiedades nutricionales beneficiosas para la salud:
- Bajo en calorías: 1 taza de aquafaba tiene solo 40 calorías.
- Bajo en grasas y carbohidratos: Contiene menos de 1g de grasas y carbohidratos por taza.
- Alto en proteínas: Aporta 2g de proteínas por taza.
- Rico en nutrientes: Contiene minerales como calcio, hierro y magnesio.
Además, el aquafaba es una buena fuente de fibra, lo que ayuda a mejorar el sistema digestivo y a prevenir enfermedades crónicas. Todas estas propiedades nutricionales hacen del aquafaba una excelente opción para incluir en la dieta diaria de una forma sana y equilibrada.
3. Utilidades del Aquafaba en la cocina vegana
El Aquafaba, líquido de la cocción de los garbanzos, es un ingrediente muy útil en la cocina vegana por su capacidad de imitar las propiedades del huevo. Aquí te mostramos algunas de sus utilidades:
- Hacer merengue vegano: montando el Aquafaba con azúcar hasta que forme picos firmes.
- Reemplazar el huevo en recetas: el Aquafaba se puede usar en recetas que requieren huevo, como mayonesa, alioli o tortilla de patatas.
- Cremas veganas: el Aquafaba agregado a una crema de leche vegetal le dará mayor textura y consistencia.
Además de ser una buena opción para quienes siguen una dieta vegana, el Aquafaba es una alternativa más saludable y económica al huevo. Experimenta con él y descubre nuevas formas de incorporarlo en tus recetas.
4. Cómo hacer Aquafaba casero
Aquafaba es el líquido que se encuentra en un tarro de garbanzos cocidos. Aunque en el pasado se consideraba un subproducto, hoy en día se ha convertido en un ingrediente popular para elaborar postres veganos, como macarons y mousses. Para hacer Aquafaba casero, sigue estos pasos:
1. Escurre y enjuaga los garbanzos cocidos.
2. Coloca los garbanzos en un bol y añade agua fría.
3. Bate los garbanzos hasta que formen una espuma blanca.
4. Cuela la espuma y reserva el líquido resultante: aquafaba.
La proporción generalmente recomendada es un tercio de taza de aquafaba por cada huevo en una receta tradicional. También es importante mencionar que el Aquafaba casero puede no funcionar para todas las recetas, y que la calidad puede variar dependiendo de la marca de garbanzos utilizada. Prueba esta técnica para darle un toque vegano y sorprendente a tus postres.
5. Beneficios ambientales del uso de Aquafaba
- Ahorro de agua. La producción de Aquafaba utiliza menos agua que la producción de legumbres completas.
- Reduccción en la producción de residuos orgánicos. Al usar Aquafaba se evita la producción de residuos orgánicos sólidos luego de cocinar y desechar las legumbres enteras.
- Menos emisiones de CO2. La producción de Aquafaba requiere menos energía y produce menos emisiones de CO2 en comparación con la producción de carne.
Otro beneficio ecológico del uso de Aquafaba es que no se utiliza producto animal alguno en su producción.
6. ¿Por qué es un sustituto popular de los huevos?
La popularidad de los sustitutos de huevo se debe a varias razones. En primer lugar, son opciones veganas y vegetarianas para aquellos que evitan el consumo de huevos por diversas razones. En segundo lugar, son opciones libres de colesterol y grasas saturadas, lo que las hace saludables y útiles en una dieta equilibrada.
Además, hay varias opciones de sustitutos de huevo disponibles, como purés de frutas y verduras, harina de garbanzo, semillas de lino o chía, y silken tofu. Esto significa que hay opciones para cada necesidad y preferencia dietética.
En resumen, los sustitutos de huevo ganan popularidad por ser opciones veganas y vegetarianas, libres de colesterol y grasas saturadas, y con diferentes opciones según la preferencia dietética.
7. Recetas populares con Aquafaba
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Aquafaba es el líquido de cocción de los garbanzos que normalmente se desecha, ¡pero tiene muchas posibilidades! Aquí te dejamos algunas recetas populares que puedes preparar con aquafaba:
1. Merengues
Echa 1 taza de aquafaba y 1/4 de cucharadita de cremor tártaro en un bol y bátelo con una batidora hasta que se formen picos duros. Añade 1 taza de azúcar y sigue batiendo hasta que estén brillantes y suaves. Coloca en una bandeja y hornea 1 hora a 100°C. ¡Listo!
2. Mayonesa vegana
Coloca 1/4 de taza de aquafaba, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra en una batidora y bátelo a velocidad alta. Añade 3/4 de taza de aceite de girasol o de oliva en un hilo continuo mientras sigues batiendo. ¡Una mayonesa vegana lista en minutos!
3. Mousse de chocolate
Derrite 200g de chocolate negro y resérvalo. Bate 1 taza de aquafaba en un bol aparte hasta que formen picos duros. Añade el chocolate derretido poco a poco y mezcla con cuidado. Pon en la nevera durante al menos 1 hora. ¡Disfruta!
8. Precauciones a tener en cuenta al usar Aquafaba
- No consumir crudo: Asegúrate siempre de consumir aquafaba cocido; de lo contrario, existe el riesgo de infección alimentaria.
- No exceder su consumo: Aunque es un alimento saludable, consumir grandes cantidades de aquafaba puede causar problemas digestivos en algunas personas.
- No utilizar en personas alérgicas a las legumbres: Como el aquafaba se obtiene de los garbanzos, no se recomienda su consumo en personas alérgicas a las legumbres.
- Comprobar la marca: Si utilizas aquafaba comprado en el supermercado, asegúrate de que sea de una marca confiable y de calidad.
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