Café con mantequilla: receta, beneficios y daños.

Quizás se pregunte si agregar mantequilla a su café es saludable o simplemente otra tendencia basada en afirmaciones falsas.

Este artículo proporciona información basada en evidencia sobre los posibles beneficios y daños para la salud de agregar mantequilla a su café. Esto te permitirá decidir si quieres probarlo.

Café mantequilla y café blindado

El café con mantequilla es una bebida compuesta por café preparado, mantequilla y triglicéridos de cadena media (MCT), un tipo de grasa fácilmente digerible.

Es similar al «café blindado» o «café a prueba de balas» que fue desarrollado por un empresario llamado Dave Asprey. El café blindado de Esprey utiliza un tipo especial de grano de café, un líquido alto en MCT y mantequilla orgánica.

El café con mantequilla es una versión del café blindado que puedes hacer en casa. No requiere granos de café especiales ni aceite MCT para hacerlo. De hecho, cualquier café con mantequilla y aceite de coco que sea una buena fuente de MCT funcionará.

Esta bebida a menudo se consume en lugar del desayuno por parte de quienes siguen una dieta cetogénica alta en grasas y baja en carbohidratos.

He aquí cómo hacer café con mantequilla:

• Prepara alrededor de 1 taza (240–355 ml) de café.
• Agregue 1-2 cucharadas de aceite de coco.
• Agregue 1-2 cucharadas de mantequilla o ghee, un tipo de mantequilla clarificada baja en lactosa, si no come mantequilla normal.
• Mezcle todos los ingredientes en una licuadora durante 20-30 segundos hasta que la bebida se vea como un café con leche espumoso.

Resumen:

El café con mantequilla es una versión casera de la bebida de marca, el café blindado. Puede hacerlo con ingredientes de su supermercado local. Esta bebida se usa a menudo como un reemplazo del desayuno por parte de las personas que siguen una dieta cetogénica.

Valor nutricional del café con mantequilla

Una taza de café estándar (240 ml) con 2 cucharadas de aceite de coco y 2 cucharadas de mantequilla contiene (1):

• Calorías: 445 kcal
• Carbohidratos: 0 gramos
• Grasa total: 50 gramos
• Proteína: 0 gramos
• Fibra: 0 gramos
• Sodio: 9% de la Ingesta Diaria Recomendada (IDR)
• Vitamina A: 20% de la IDR

Casi el 85% de la grasa de esta bebida es grasa saturada.

Si bien algunos estudios han relacionado las grasas saturadas con un aumento de los factores de riesgo de enfermedades cardíacas, como el colesterol LDL alto, los estudios muestran que las grasas saturadas no provocan directamente enfermedades cardíacas (2, 3, 4).

Sin embargo, la cantidad de grasas saturadas en una porción de café con mantequilla es exagerada.

La investigación muestra que reemplazar algunas de las grasas saturadas en su dieta con grasas poliinsaturadas puede reducir su riesgo de enfermedad cardíaca. Los alimentos ricos en grasas poliinsaturadas incluyen nueces, semillas y pescado azul como el salmón, la caballa, el arenque o el atún (5).

Además de tener un alto contenido de grasas, esta bebida contiene otros nutrientes importantes, a saber, vitamina A. La vitamina A es una vitamina soluble en grasa esencial para una piel saludable, la función inmunológica y una buena visión (6).

Si bien el café con mantequilla también contiene pequeñas cantidades de calcio, vitaminas K y E y varias vitaminas B, no es una buena fuente de estos nutrientes.

Resumen:

El café con mantequilla es alto en calorías y grasas dietéticas. Es una buena fuente de vitamina A, pero no es una buena fuente de otros nutrientes.

Mitos y realidades

Muchas personas afirman que el café con mantequilla proporciona energía a largo plazo, claridad mental y pérdida de peso al suprimir el hambre.

Además, aunque no hay evidencia de que esta bebida pueda ayudarlo a alcanzar un estado de cetosis más rápido y puede proporcionar energía adicional en forma de cetonas al cuerpo de las personas que ya están en cetosis. Sin embargo, es posible que no aumente los niveles de cetonas en la sangre más que el consumo de aceite MCT solo.

Aunque ninguno de los estudios analizó directamente los posibles beneficios para la salud o los riesgos asociados con la bebida, se pueden hacer suposiciones basadas en la investigación actual.

Hambre

Los defensores del café con mantequilla afirman que suprime el hambre y promueve la pérdida de peso al ayudarlo a comer menos.

Esta bebida tiene un alto contenido de grasas, lo que ralentiza la digestión y puede hacerte sentir más lleno (7, 8, 9, 10).

En particular, el aceite de coco en el café con mantequilla es una fuente rica en MCT, un tipo de grasa que puede hacerte sentir más lleno que los triglicéridos de cadena larga (LCT) que se encuentran en otros alimentos ricos en grasas como los aceites vegetales, nueces, y carnes (once).

Por ejemplo, un estudio encontró que los hombres que comieron un desayuno que contenía 22 gramos de aceite MCT durante 4 semanas consumieron 220 calorías menos en el almuerzo y perdieron más grasa que los hombres que comieron un desayuno rico en MCT (12).

Los estudios también informan menos hambre y una mayor pérdida de peso en personas que siguen dietas bajas en calorías complementadas con MCT en comparación con aquellas que lo hacen con LCT. Sin embargo, estos efectos disminuyen con el tiempo (13, 14, 15).

Incluir MCT en una dieta baja en calorías puede mejorar la saciedad y promover la pérdida de peso a corto plazo cuando se usa en lugar de LCT. Sin embargo, no hay evidencia de que simplemente incluir MCT en su dieta sin hacer otros cambios en la dieta lo ayude a perder peso (16).

Energía

Se cree que el café con mantequilla proporciona al cuerpo energía estable durante mucho tiempo sin que disminuyan los niveles de azúcar en la sangre. Teóricamente, dado que la grasa ralentiza la digestión, la cafeína del café se absorbe más lentamente y proporciona energía al cuerpo durante más tiempo.

Si bien es posible que la grasa de esta bebida pueda ralentizar la absorción y prolongar los efectos de la cafeína, es probable que el efecto sea pequeño e imperceptible (17).

El aceite MCT es probablemente el responsable de los supuestos efectos de aumento de energía a largo plazo de esta bebida. Dada la longitud de su cadena más corta, los MCT se descomponen y absorben rápidamente en su cuerpo (18).

Esto significa que pueden usarse como una fuente de energía instantánea o convertirse en cetonas, que son moléculas que su hígado produce a partir de ácidos grasos que pueden ayudar a aumentar los niveles de energía durante un período de tiempo más prolongado.

Claridad mental

Se dice que el café con mantequilla aumenta la claridad mental y mejora la función cognitiva.

Si sigue una dieta cetogénica, su hígado convierte los MCT en cetonas. Estas cetonas son una fuente clave de energía para las células de su cerebro (19).

Si bien se ha demostrado que el uso de cetonas en su cerebro beneficia algunas enfermedades neurodegenerativas, como el Alzheimer y el Parkinson, no hay evidencia de que el MCT como fuente de cetonas mejore la claridad mental (20, 21).

Más bien, hay evidencia de que la cafeína en el café es la responsable de la supuesta mejora en el enfoque mental y el estado de alerta que se experimenta después de beber café con mantequilla (22, 23, 24, 25).

Resumen:

Los MCT en el café con mantequilla pueden promover la saciedad y la pérdida de peso cuando se sigue una dieta restringida en calorías. Además, la cafeína y los MCT de esta bebida pueden ayudarte a aumentar tus niveles de energía y concentración. Sin embargo, se necesita más investigación.

Posibles daños del café con mantequilla

Es importante tener en cuenta que el café con mantequilla no es una forma equilibrada de comenzar el día.

Reemplazar un desayuno rico en nutrientes con esta bebida está eliminando muchos nutrientes importantes. Además, es probable que beber esta bebida además de un desayuno típico agregue una cantidad significativa de calorías innecesarias.

Dado que todas las calorías de una bebida provienen de la grasa, se está perdiendo otros nutrientes que promueven la salud, como proteínas, fibra, vitaminas y minerales.

Una tortilla de dos huevos con espinacas y una ración de 45 gramos de avena con linaza y bayas son alimentos más nutritivos que beneficiarán tu energía y tu salud más que una ración de café con mantequilla.

La gran cantidad de grasa en esta bebida también puede causar malestar estomacal y otros problemas gastrointestinales como hinchazón y diarrea, especialmente si no estás acostumbrado a consumir grandes cantidades de grasa.

Además, el café con mantequilla contiene una cantidad importante de colesterol. Afortunadamente, el colesterol de la dieta no afecta mucho los niveles de colesterol en la mayoría de las personas (26).

Sin embargo, aproximadamente el 25 % de las personas se consideran hipersensibles al colesterol, lo que significa que los alimentos ricos en colesterol aumentan significativamente los niveles de colesterol en la sangre (26, 27, 28).

Es mejor que las personas hiperreactivas al colesterol dejen el café con mantequilla.

Resumen:

Al consumir café con mantequilla en lugar de un desayuno equilibrado y nutritivo, se pierden muchos nutrientes importantes, como proteínas y fibra. Esta bebida también tiene un alto contenido de grasa, lo que puede causar efectos secundarios como diarrea en algunas personas.

Balance

Si quieres probar el café con mantequilla y te encanta, asegúrate de lograr un equilibrio.

Para mantener su dieta completa, no olvide incluir más proteínas, frutas y verduras. También debe reducir su consumo de grasas en otras comidas, a menos que esté siguiendo una dieta cetogénica, y mantener su consumo de grasas equilibrado durante el resto del día.

Esta bebida tiene un alto contenido de grasas saturadas, por lo que a lo largo del día, trate de priorizar las fuentes de grasas mono y poliinsaturadas, como los aguacates, las nueces, las semillas y los pescados grasos.

Si sigue una dieta cetogénica, tenga en cuenta que hay muchos alimentos ricos en nutrientes que son adecuados para una dieta cetogénica, como los huevos, los aguacates y las espinacas cocinadas en aceite de coco. Para aportar nutrientes a tu organismo, puedes utilizarlos en lugar del café con mantequilla.

Resumen:

Si tomas café con mantequilla en el desayuno, asegúrate de consumir alimentos ricos en grasas mono y poliinsaturadas a lo largo del día. Además, intente aumentar la ingesta de verduras, frutas y alimentos ricos en proteínas en otras comidas.

A tener en cuenta

• El café con mantequilla es una bebida popular que contiene café, mantequilla y MCT o aceite de coco.
• Se dice que acelera el metabolismo y aumenta los niveles de energía, pero estos efectos aún no se han probado.
• Si bien esta bebida puede beneficiar a quienes siguen una dieta cetogénica, existen algunas formas más saludables de comenzar el día.

Breve resumen

Café mantequilla y café blindado	El café con mantequilla es una bebida compuesta por café preparado, mantequilla y triglicéridos de cadena media (MCT), un tipo de grasa fácilmente digerible.
Valor nutricional del café con mantequilla	Una taza de café estándar (240 ml) con 2 cucharadas de aceite de coco y 2 cucharadas de mantequilla contiene (1):
mitos y realidades	Muchas personas afirman que el café con mantequilla proporciona energía a largo plazo, claridad mental y pérdida de peso al suprimir el hambre.
Posibles daños del café con mantequilla	Es importante tener en cuenta que el café con mantequilla no es una forma equilibrada de comenzar el día.
Balance	Si quieres probar el café con mantequilla y te encanta, asegúrate de lograr un equilibrio.
	El café con mantequilla es una bebida popular que contiene café, mantequilla y MCT o aceite de coco.