¿Cuál es la diferencia entre harina blanqueada y sin blanquear?

Sin embargo, la mayoría de las especies se pueden dividir en dos categorías: blanqueadas y sin blanquear.

Si bien la mayoría de las personas prefieren uno u otro, muchos no saben exactamente qué factores los separan.

Este artículo le dirá todo lo que necesita saber sobre la harina blanqueada y sin blanquear, incluidas sus diferencias, seguridad y usos.

Diferencias entre harina blanqueada y sin blanquear

La harina blanqueada y sin blanquear difieren en los métodos de procesamiento, sabor, textura y apariencia.

Tratamiento

Una de las diferencias más notables entre la harina blanqueada y sin blanquear es cómo se procesan.

La harina blanqueada generalmente se refina, lo que significa que el salvado rico en nutrientes y el germen del grano de trigo se han eliminado, despojando al grano de muchas vitaminas y minerales valiosos y dejando solo el endospermo.

La harina sin blanquear puede incluir cualquier tipo de harina, refinada o no.

Luego, ambos tipos de granos (con y sin cáscara) se muelen, un proceso que consiste en moler granos como el trigo hasta convertirlos en un polvo fino.

Luego, la harina blanqueada se trata con agentes químicos como el peróxido de benzoilo, el bromato de potasio o el cloro, lo que ayuda a acelerar el envejecimiento de la harina. La harina se envejece para mejorar ciertas propiedades de horneado.

Este proceso químico cambia significativamente el sabor, la textura y la apariencia del producto final, así como su perfil de nutrientes y su uso potencial para hornear.

Por otro lado, la harina sin blanquear sufre un envejecimiento natural después de que se completa el proceso de molienda. El envejecimiento natural lleva mucho más tiempo que el proceso de blanqueo, razón por la cual se creó la harina blanqueada.

La harina sin blanquear se usa en ciertas recetas debido a su textura especial.

Ambas variedades a veces están fortificadas, que es el proceso de agregar ciertos nutrientes nuevamente a la harina (1).

Características

El proceso de blanqueo provoca muchos cambios en el sabor, textura y apariencia de la harina.

Los productos químicos que se utilizan para acelerar el proceso de envejecimiento de la harina blanqueada le dan un color más blanco y una textura más suave, además de que su molienda es más fina.

Por el contrario, la harina sin blanquear es más gruesa y tiene una textura más dura.

También tiende a tener un color blanquecino que se desvanece naturalmente con la edad.

Aunque hay diferencias mínimas en el sabor entre las dos variedades, las personas con gustos muy sensibles pueden notar un sabor ligeramente amargo en la harina blanqueada.

Resumen:

La harina blanqueada es más blanca, más fina y de textura más suave, mientras que la harina sin blanquear es más gruesa y de textura más dura. La harina blanqueada se trata con productos químicos para acelerar el proceso de envejecimiento.

Perfiles de nutrientes

El valor nutricional de la harina blanqueada y sin blanquear es casi el mismo.

Ambas variedades contienen la misma cantidad de calorías y cantidad de proteínas, grasas, carbohidratos y fibra por porción de 125 gramos.

El proceso de blanqueo puede reducir ligeramente los niveles de vitamina E, pero la harina sin blanquear aún contiene solo cantidades mínimas, menos del 2 % de la ingesta diaria recomendada (IDR) por porción de 125 gramos (2, 3).

Sin embargo, las variedades de granos integrales sin blanquear y sin pelar pueden ser ricas en varios nutrientes importantes.

En particular, la harina integral es más rica en fibra, vitamina E, manganeso, cobre y antioxidantes (4).

Tanto las harinas blanqueadas como las sin blanquear también suelen estar fortificadas con vitaminas B, como folato, niacina, vitamina B6 y tiamina (1).

Resumen:

La harina blanca blanqueada y sin blanquear son casi idénticas en términos de valor nutricional. Otras variedades de harina sin blanquear, como la harina integral, pueden ser más ricas en fibra, vitamina E, manganeso, cobre y antioxidantes.

La seguridad

La harina blanqueada se trata con varios productos químicos para acelerar el proceso de envejecimiento.

A menudo se cuestiona la seguridad de estos productos químicos.

Por ejemplo, el bromato de potasio, que es un aditivo común que se usa para hacer pan, se ha relacionado con daño renal y cáncer en algunos estudios con animales (5, 6, 7, 8).

El peróxido de benzoilo es otro aditivo alimentario común que ha sido reconocido como seguro por la FDA (9).

Sin embargo, algunos estudios de probeta y en animales han demostrado que puede dañar su estado antioxidante y descomponer ciertos nutrientes en los alimentos, incluidos los ácidos grasos esenciales (10, 11).

Tenga en cuenta que la mayoría de las investigaciones actuales se limitan a estudios en animales y en probetas que utilizan dosis muy altas de estos productos químicos.

Por lo tanto, se necesitan más estudios en humanos para evaluar la seguridad de la harina blanqueada cuando se consume en cantidades normales.

Resumen:

Algunos compuestos químicos en la harina blanqueada se han relacionado con efectos secundarios en estudios con animales y en probetas. Se necesitan más estudios en humanos para evaluar la seguridad de estos agentes blanqueadores.

Solicitud

Debido a las diferencias de textura, cada tipo de harina puede adaptarse mejor a ciertas recetas.

La harina blanqueada tiene una molienda más fina y absorbe más líquido, lo que es bueno para alimentos como galletas, panqueques, waffles, panes y pasteles.

Mientras tanto, la textura más densa de la harina sin blanquear puede ayudar a que los productos horneados mantengan un poco mejor su forma, haciéndolos adecuados para hojaldres, canutillos, panes de levadura y popover.

Sin embargo, ambos tipos se pueden usar indistintamente en la mayoría de los productos horneados sin cambiar significativamente el producto final o tener que ajustar otros ingredientes en su receta.

Resumen:

La harina blanqueada es muy adecuada para hacer galletas, panqueques, waffles, panes y capas de pasteles. Mientras tanto, la harina sin blanquear es mejor para hojaldres, canutillos, panes de levadura y popovers.

A tener en cuenta

• La harina blanqueada se trata con productos químicos para acelerar el proceso de envejecimiento, mientras que la harina sin blanquear se envejece naturalmente.
• Ambas especies también difieren en textura, apariencia y usos potenciales.
• El uso de harina integral sin blanquear puede aumentar la ingesta de varios nutrientes y minimizar la exposición a sustancias químicas potencialmente dañinas.
• Sin embargo, ambas variedades se pueden usar indistintamente en la mayoría de las recetas sin cambiar significativamente el producto final.

Breve resumen

A tener en cuenta

Diferencias entre harina blanqueada y sin blanquear	La harina blanqueada y sin blanquear difieren en los métodos de procesamiento, sabor, textura y apariencia.
Perfiles de nutrientes	El valor nutricional de la harina blanqueada y sin blanquear es casi el mismo.
La seguridad	La harina blanqueada se trata con varios productos químicos para acelerar el proceso de envejecimiento.
Solicitud	Debido a las diferencias de textura, cada tipo de harina puede adaptarse mejor a ciertas recetas.
La harina blanqueada se trata con productos químicos para acelerar el proceso de envejecimiento, mientras que la harina sin blanquear se envejece naturalmente.