Dieta para la enfermedad celíaca: una lista de productos, un menú de ejemplo, recomendaciones

Actualmente no existe una cura para la enfermedad celíaca. Para que su cuerpo repare el tejido dañado, debe seguir una dieta estricta sin gluten, también conocida como dieta para la enfermedad celíaca.

Si tiene enfermedad celíaca y consume incluso pequeñas cantidades de gluten, el daño intestinal continuará independientemente de la ausencia de síntomas (1).

Para las personas con enfermedad celíaca, evitar el gluten es muy importante, pero puede ser más difícil de lo que parece.

Este artículo analiza los beneficios de una dieta para la enfermedad celíaca y proporciona listas de alimentos para comer y evitar, así como ejemplos de menús y consejos útiles.

¿Qué es una dieta para la enfermedad celíaca?

Cualquier persona diagnosticada con enfermedad celíaca debe seguir una dieta especial.

Evite el gluten, una proteína que se encuentra naturalmente en varios granos, incluidos el trigo, la cebada y el centeno (2).

Cuando una persona con enfermedad celíaca come gluten, desencadena una respuesta autoinmune en su cuerpo que daña el revestimiento del intestino delgado.

Como resultado, el intestino delgado no puede absorber adecuadamente los nutrientes de los alimentos, lo que crea síntomas como diarrea y pérdida de peso inexplicable, y conduce a deficiencias nutricionales (3).

La única forma de prevenir este daño es adherirse estrictamente a una dieta libre de gluten.

Resumen:

La dieta para la enfermedad celíaca elimina los alimentos que contienen gluten para prevenir el daño intestinal autoinmune en personas con enfermedad celíaca.

Beneficios potenciales

Una dieta para la enfermedad celíaca es esencial para cualquier persona diagnosticada con la enfermedad celíaca y tiene muchos beneficios para la salud.

Reduce los síntomas de la enfermedad celíaca

Muchas personas con enfermedad celíaca experimentan síntomas incómodos como diarrea, indigestión, dolor de estómago, fatiga y dolores de cabeza (4).

Se ha descubierto que seguir una dieta sin gluten durante al menos un año mejora estos síntomas en más del 90 % de las personas con enfermedad celíaca, lo que mejora significativamente la calidad de vida (5, 6, 7).

Los síntomas intestinales como la diarrea tienden a resolverse más rápido; algunas personas experimentan alivio después de dos días de una dieta sin gluten.

En general, toma un promedio de un mes para ver mejoras significativas en el movimiento intestinal, el alivio de la hinchazón y el dolor abdominal (8).

Previene el daño al intestino delgado

En las personas con enfermedad celíaca, comer gluten desencadena una respuesta autoinmune que daña el intestino delgado donde se absorben los nutrientes.

Evitar el gluten previene este proceso autoinmune y el intestino delgado puede sanar y volver a la normalidad.

Este proceso lleva tiempo, así que cuanto antes empieces una dieta sin gluten, mejor.

En un estudio, hasta el 95 % de los niños con enfermedad celíaca que siguieron una dieta sin gluten durante dos años ya no presentaban signos de daño intestinal (9).

La recuperación tiende a ser más lenta en adultos, con 34-65% logrando la curación del intestino después de dos años.

Sin embargo, ese número aumenta al menos al 66 %, y al 90 %, después de cinco o más años con una dieta sin gluten (9, 10).

El rechazo total de los alimentos que potencialmente contienen gluten es fundamental. La exposición incluso a pequeñas cantidades puede interferir con la curación intestinal (11).

Mejora la absorción de nutrientes.

Las deficiencias de nutrientes son comunes entre las personas con enfermedad celíaca debido a la mala absorción en el intestino delgado dañado.

Las deficiencias de hierro, calcio, magnesio, zinc, vitamina B12, niacina, riboflavina y folato, así como las vitaminas A, D, E y K son las más comunes (12, 13).

De hecho, la anemia por deficiencia de hierro inexplicable es uno de los signos más comúnmente reconocidos de la enfermedad celíaca en adultos (14).

Sin embargo, los suplementos no siempre corrigen una deficiencia en personas con enfermedad celíaca si su intestino aún está dañado y no puede absorber los nutrientes (15).

Se ha demostrado que seguir una dieta sin gluten regenera el intestino hasta el punto de que la anemia por deficiencia de hierro se resuelve en un plazo de seis a 12 meses, incluso sin suplementos (16).

Mejora la fertilidad

Las mujeres con enfermedad celíaca tienen una tasa más alta de infertilidad y pueden correr un mayor riesgo de aborto espontáneo que las mujeres sin la enfermedad (17, 18).

La investigación sugiere que la culpa es de la respuesta autoinmune que el gluten provoca en las personas con enfermedad celíaca (19).

Sin embargo, se ha demostrado que seguir una dieta estricta sin gluten mejora la fertilidad y reduce la posibilidad de aborto espontáneo (19, 20).

Puede reducir el riesgo de cáncer

La enfermedad celíaca se asocia con un riesgo significativamente mayor (tres veces) de desarrollar linfoma no Hodgkin, una forma agresiva de cáncer que se origina en el sistema linfático (21).

Varios estudios han demostrado que el diagnóstico temprano de la enfermedad celíaca y seguir una dieta sin gluten pueden reducir este riesgo, pero se necesita más investigación (22, 23, 24).

Reduce el riesgo de osteoporosis

Hasta el 75 % de las personas con enfermedad celíaca no tratada tienen una menor densidad ósea y un mayor riesgo de desarrollar osteoporosis (25).

Esto puede deberse a la mala absorción de calcio y vitamina D, así como al aumento de los niveles de inflamación que interfieren con la formación de hueso (26).

Las investigaciones muestran que el diagnóstico temprano de la enfermedad celíaca y el inicio de una dieta sin gluten pueden ayudar a detener la pérdida ósea y reducir el riesgo de osteoporosis (26, 27).

Resumen:

Seguir una dieta sin gluten tiene muchos beneficios para las personas con enfermedad celíaca, que incluyen síntomas reducidos, curación del intestino delgado y absorción adecuada de nutrientes, y riesgo reducido de infertilidad, cáncer y osteoporosis.

Lista de alimentos para comer con enfermedad celíaca

Hay muchos alimentos naturales sin gluten que se pueden incluir en una dieta para la enfermedad celíaca (13):

• Proteínas animales : Ternera, pollo, lácteos, huevos, carne de caza, cordero, cerdo, marisco y pavo.
• Grasas y aceites : Aguacates, aceite de coco, aceitunas, aceites vegetales, grasas sólidas y mantequilla.
• Frutas y verduras : en cualquier forma, incluidas frescas, congeladas, secas o enlatadas.
• Cereales y pseudocereales sin gluten : Amaranto, trigo sarraceno, maíz, mijo, quinoa, arroz, sorgo, teff y arroz salvaje.
• Hierbas y especias : todas las hierbas y especias frescas y secas son naturalmente libres de gluten y se pueden consumir libremente.
• Legumbres : frijoles, lentejas, cacahuetes, guisantes y soja.
• Nueces y semillas : de cualquier tipo, incluidas las almendras, los anacardos, la chía, las semillas de lino, las nueces, las semillas de calabaza, los piñones y las nueces.

También hay una amplia gama de productos especiales, que incluyen panes, cereales, harinas, galletas, pastas y productos horneados sin gluten.

Resumen:

Todas las proteínas animales, frutas, verduras, nueces, semillas, legumbres, hierbas y especias son naturalmente libres de gluten. También hay muchos cereales y alimentos especiales que no contienen gluten.

Alimentos a evitar con la enfermedad celíaca

Los únicos alimentos que se deben evitar en una dieta celíaca son los que contienen gluten.

Los alimentos que contienen gluten incluyen los siguientes granos (13):

• Trigo
• espelta
• trigo duro
• Trigo escanda
• Trigo de dos granos
• Espelta
• harina graham
• Kamut
• Sémola
• Sémola
• Germen de trigo
• salvado de trigo
• Cebada
• Centeno
• Triticale (una mezcla de trigo y centeno)

Los productos elaborados con estos ingredientes incluyen:

• Desayunos y pasteles : bagels, galletas, pan, pan de maíz, panqueques, croissants, rosquillas, pan plano, tostadas francesas, muffins, naan, pan de pita, pan de papa, bollos y gofres.
• Postres : Tortas, tartas, galletas, bollería y algunos dulces.
• Pastas y productos a base de masa : Chow mein, cuscús, albóndigas, albóndigas, fideos de huevo, ñoquis, ramen, ravioles, fideos soba, fideos udon y pasta de trigo, fideos y espaguetis.
• Bocadillos : Galletas saladas, galletas graham y pretzels.
• Algunas bebidas : Cerveza y otras bebidas de malta.
• Otros : pan rallado, tostadas, harina de trigo, harina de cebada, harina de centeno, sabor/extracto de malta, salsas espesas con harina, salsa de soja, aderezos y cualquier cosa que contenga harina, como alitas de pollo o tempura.

Los alimentos que a menudo tienen contaminación cruzada con gluten incluyen:

• Alimentos fritos comercialmente : muchos restaurantes fríen todos los alimentos en la misma freidora, lo que puede contaminar los alimentos sin gluten, como las papas fritas.
• Alimentos sin gluten procesados ​​incorrectamente en restaurantes : Los alimentos sin gluten deben prepararse con un equipo especial y un par de guantes limpios.
• Avena : la avena a menudo se procesa en las mismas instalaciones que los granos que contienen gluten y puede estar contaminada a menos que se indique que es «sin gluten».

Los alimentos que a menudo contienen gluten oculto incluyen:

• Jarabe de arroz integral: el arroz integral no contiene gluten de forma natural, pero el jarabe a menudo se elabora con malta de cebada que contiene gluten. Busque variedades sin gluten.
• Patatas fritas : pueden estar enharinadas o contener vinagre de malta, por lo que siempre revisa los ingredientes en el paquete.
• Helado y yogur helado : Siempre lea los ingredientes en el paquete antes de comprar o comer estos productos.
• Embutidos : Algunas marcas añaden almidones que contienen gluten.
• Marinadas y aderezos para ensaladas : Puede contener vinagre de malta, salsa de soja o harina.
• Sustitutos de la carne : el seitán, las hamburguesas vegetarianas, las salchichas vegetarianas, el tocino de imitación y los mariscos de imitación pueden contener gluten.
• Carne : Ciertos productos cárnicos como salchichas, chuletas, albóndigas, etc. contienen gluten o están marinados con ingredientes que contienen gluten.
• Condimentos : Puede contener almidón o harina con gluten.
• Sopa : tenga cuidado con los espesantes hechos de harina (usados ​​a menudo en sopas cremosas) o cebada.
• Caldo : Algunos caldos preparados en los comensales contienen harina.

Resumen:

Las personas con enfermedad celíaca deben evitar comer trigo, cebada y centeno, así como cualquier cosa hecha o contaminada con ingredientes de estos granos.

Ejemplo de menú sin gluten

El siguiente ejemplo de un menú sin gluten puede ayudarte a crear el tuyo propio.

Lunes

• Desayuno : Huevos duros con fruta fresca y almendras.
• Almuerzo : Ensalada con carne sin gluten, papas chips y guacamole.
• Cena : Gambas, menestra de verduras con tamari (salsa de soja sin gluten) y arroz hervido.

Martes

• Desayuno : yogur griego natural con fruta picada, nueces y miel.
• Almuerzo : Asado.
• Cena : Pollo con pimientos y cebollas fritas en tortillas de maíz con frijoles fritos y salsa salsa.

Miércoles

• Desayuno : Tostada sin gluten con aguacate y huevo frito.
• Almuerzo : Atún relleno de aguacate con guisantes dulces y una mezcla de nueces, semillas y frutos secos.
• Cena : Pollo al horno con pasta de lentejas, salsa marinara y vegetales fritos.

Jueves

• Desayuno : Batido de frutas hecho con yogur griego natural.
• Almuerzo : Sobras de pollo y pasta de lentejas.
• Cena : Gachas de trigo sarraceno con estofado de col y aguacate.

Viernes

• Desayuno : avena remojada sin gluten durante la noche, leche, nueces, coco y arándanos.
• Almuerzo : Ensalada de espinacas con quinoa, garbanzos, verduras y aliño de aceite de oliva.
• Cena : Pizza con base sin gluten.

Sábado

• Desayuno : tocino y huevos con papas y bayas como refrigerio.
• Almuerzo : sobras de pizza y ensalada.
• Cena : Salmón al horno con verduras al vapor y arroz integral.

Domingo

• Desayuno : Tortilla con champiñones, pimientos y cebollas, y fruta para la merienda.
• Almuerzo : Chili vegetariano con queso cheddar, cebollas verdes y aguacate.
• Cena : Roast Beef con patatas, zanahorias y cebollas.

Resumen:

La dieta no debe cambiar demasiado en una dieta sin gluten. Hay muchos sustitutos de alimentos como el pan, la pasta y la salsa de soja.

Peligros potenciales y consejos útiles

Seguir una dieta sin gluten es relativamente fácil, pero hay algunos errores comunes que se deben evitar.

Deficiencia de nutrientes

Los alimentos elaborados con harina refinada, como el pan, las galletas y la pasta, suelen estar fortificados con las vitaminas B niacina, tiamina, riboflavina y ácido fólico (28).

Sin embargo, las versiones sin gluten de estos productos generalmente no están fortificadas. Esto puede aumentar su riesgo de deficiencias nutricionales si come muchos de estos alimentos (29, 30).

Además, el trigo integral, la cebada y el centeno son buenas fuentes de fibra, por lo que es importante comer otros alimentos ricos en fibra como avena, frijoles y otras legumbres (31).

Gastos

Los productos sin gluten como el pan, los productos horneados, las galletas y la pasta pueden costar más del doble que los productos tradicionales a base de trigo (32).

Sin embargo, estos alimentos especiales no son necesarios en una dieta celíaca. Puede satisfacer fácilmente sus necesidades nutricionales comiendo alimentos naturales sin gluten menos costosos.

Si te falta inspiración para cocinar con una dieta celíaca, busca en Internet recetas sin gluten o busca un libro de cocina sin gluten.

menos flexibilidad

Si bien los alimentos sin gluten están cada vez más disponibles en tiendas y restaurantes, la dieta para la enfermedad celíaca a veces puede parecer restrictiva y aislada (33).

Esto es especialmente cierto en situaciones sociales que involucran comida, como bodas, fiestas o cenas con amigos (34, 35).

Sin embargo, seguir una dieta sin gluten se vuelve más fácil con el tiempo y la experiencia. Los estudios muestran que la mayoría de las personas se acostumbran a la dieta después de cinco años (36).

Estos son algunos consejos que le ayudarán a prepararse mejor para salir a comer:

• Antes de visitar un restaurante o cafetería, lea su menú en línea o llame para obtener opciones sin gluten.
• Lleva al menos un producto sin gluten contigo a la fiesta.

Mantener una actitud positiva y centrarse en los alimentos que puede comer y no en los que no puede ayudar a que la dieta celíaca sea más agradable.

Resumen:

Las desventajas potenciales de la dieta celíaca incluyen deficiencias nutricionales, mayor costo y menos flexibilidad para comer fuera. Una dieta equilibrada que incluya alimentos naturales sin gluten y una planificación para el futuro pueden ayudarte a evitar estas carencias.

A tener en cuenta

• La dieta para la enfermedad celíaca es una dieta libre de gluten que reduce los síntomas de la enfermedad al promover la curación intestinal, mejora la absorción de nutrientes y reduce el riesgo de infertilidad, cáncer y osteoporosis.
• Evite el trigo, la cebada, el centeno y cualquier cosa hecha con estos granos, y concéntrese en los alimentos integrales y los granos sin gluten.
• Si bien una dieta para la enfermedad celíaca puede parecer costosa y restrictiva al principio, planificar su dieta y aprender sobre nuevos alimentos puede facilitar la transición.

Breve resumen

¿Qué es una dieta para la enfermedad celíaca?	Cualquier persona diagnosticada con enfermedad celíaca debe seguir una dieta especial.
Beneficios potenciales	Una dieta para la enfermedad celíaca es esencial para cualquier persona diagnosticada con la enfermedad celíaca y tiene muchos beneficios para la salud.
Lista de alimentos para comer con enfermedad celíaca	Hay muchos alimentos naturales sin gluten que se pueden incluir en una dieta para la enfermedad celíaca (13):
Alimentos a evitar con la enfermedad celíaca	Los únicos alimentos que se deben evitar en una dieta celíaca son los que contienen gluten.
Ejemplo de menú sin gluten	El siguiente ejemplo de un menú sin gluten puede ayudarte a crear el tuyo propio.
Peligros potenciales y consejos útiles	Seguir una dieta sin gluten es relativamente fácil, pero hay algunos errores comunes que se deben evitar.
	La dieta para la enfermedad celíaca es una dieta libre de gluten que reduce los síntomas de la enfermedad al promover la curación intestinal, mejora la absorción de nutrientes y reduce el riesgo de infertilidad, cáncer y osteoporosis.