¿Qué cocinar con leche en mal estado y se puede beber?

Este artículo explica qué es la leche contaminada, si es segura para beber y cómo usarla.

¿Qué es la leche en mal estado?

La leche en mal estado es el resultado de un crecimiento excesivo de bacterias que degrada la calidad, el sabor y la textura de la leche.

Desde finales del siglo XIX, la gran mayoría de la leche comercial ha sido pasteurizada. El proceso de pasteurización mata muchas de las cepas de bacterias más dañinas que se sabe que causan enfermedades transmitidas por los alimentos, incluidas E. coli, Listeria y Salmonella.

Sin embargo, la pasteurización no elimina todos los tipos de bacterias. Además, tan pronto como abre un paquete de leche, se expone a bacterias adicionales del medio ambiente. Con el tiempo, estas pequeñas colonias de bacterias pueden multiplicarse y eventualmente estropear la leche.

Señales de que tu leche se ha echado a perder

Cuando la leche comienza a echarse a perder, desarrolla un desagradable olor a rancio. Este olor es difícil de pasar por alto y se vuelve más pronunciado con el tiempo.

El sabor también comienza a cambiar, ya que la dulzura natural de la leche fresca se reemplaza rápidamente por un sabor algo agrio.

Con el tiempo, la textura y el color de la leche en mal estado cambiarán. Puede comenzar a formarse una textura viscosa y grumosa y un color amarillo fangoso.

La velocidad a la que la leche se echa a perder depende de muchos factores, incluida la cantidad de bacterias que la echan a perder, la temperatura de almacenamiento de la leche y la exposición a la luz (1).

Si no está seguro de si su leche se ha echado a perder, comience analizándola. Si no huele, intente tomar un pequeño sorbo antes de verter un vaso lleno o agregarlo a su cereal.

Resumen:

La leche se echa a perder debido al crecimiento excesivo de bacterias, lo que compromete su calidad. Usted sabe que su leche se echa a perder si huele o sabe mal, o si ha cambiado de textura.

La leche estropeada es ligeramente diferente de la leche agria.

Los términos estropeado y agrio a menudo se usan indistintamente para describir la leche estropeada, pero puede haber diferencias sutiles entre los dos.

La leche en mal estado generalmente se refiere a la leche pasteurizada que comienza a oler mal y sabe mal debido al crecimiento de bacterias que sobrevivieron al proceso de pasteurización. La mayoría de estas bacterias no se consideran saludables y pueden enfermarlo (2).

Por otro lado, la leche agria a menudo se refiere específicamente a la leche cruda sin pasteurizar que ha comenzado a fermentar de forma natural.

Al igual que la leche en mal estado, la fermentación de la leche cruda se debe a varios tipos de bacterias del ácido láctico, un pequeño porcentaje de las cuales se consideran probióticos y pueden brindar beneficios menores para la salud (3).

Sin embargo, los beneficios potenciales de la leche cruda no superan sus riesgos. Por lo general, no se recomienda consumir leche cruda en ninguna forma, fresca o agria, debido al alto riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos (3).

Resumen:

La leche en mal estado generalmente se refiere a la leche pasteurizada que se ha estropeado, mientras que la leche agria puede referirse a la leche cruda que ha comenzado a fermentar.

Daño potencial de la leche en mal estado

La mayoría de las personas se alejan inmediatamente del olor y sabor desagradables de la leche en mal estado, lo que hace que la decisión de beberla sea relativamente fácil.

Sin embargo, incluso si puedes deshacerte del mal sabor, beber leche en mal estado no es una buena idea. Su consumo puede causar intoxicaciones alimentarias, lo que puede derivar en incómodos trastornos digestivos como dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea.

Si accidentalmente tragas un pequeño sorbo de leche en mal estado, no tienes que preocuparte, pero no la bebas en cantidades grandes o moderadas.

Resumen:

Beber leche contaminada puede causar trastornos digestivos como vómitos, calambres abdominales y diarrea.

Todavía podría ser útil en la cocina.

Si bien no debe beber leche contaminada, está lejos de ser inútil.

Si su leche es muy vieja y ha comenzado a cuajarse, volverse viscosa o mohosa, es mejor tirarla. Sin embargo, si está un poco estropeado y un poco agrio, hay varias formas de usarlo.

Intente usar leche ligeramente en mal estado en uno de los siguientes usos culinarios:

• Hornear _ Reemplace la leche normal, el suero de leche, el yogur o la crema agria con leche en mal estado en recetas como galletas, panqueques, muffins y pan de maíz.
• Sopas y guisos . Una pequeña cantidad de leche en mal estado puede ayudar a espesar y enriquecer las sopas, los guisos y los guisos.
• Aderezo para ensaladas . Use leche agria para hacer aderezos cremosos como el César.
• Fabricación de queso . Use leche agria para hacer requesón casero o queso de granja.
• suavizante _ Use leche agria para marinar y ablandar carne o pescado. También puede remojar granos integrales crudos para ablandarlos.

Además, puedes añadir leche en mal estado a mascarillas o baños caseros para suavizar tu piel. Si encuentra el aroma demasiado ofensivo, puede mezclarlo con aceites esenciales u otros ingredientes perfumados.

Resumen:

La leche en mal estado puede reemplazar el suero de leche o la crema agria en productos horneados. También se puede usar para ablandar la carne o se puede agregar a sopas, guisos o aderezos para ensaladas. También puedes usarlo con ciertos fines cosméticos para suavizar la piel.

Tener en cuenta

• La leche en mal estado es el resultado de un crecimiento excesivo de bacterias que causan cambios en el sabor, el olor y la textura.
• Puede causarle náuseas, pero puede cocinar con él solo si se ha echado a perder.
• Usar leche ligeramente descompuesta también puede ayudarlo a reducir el desperdicio de alimentos.
• La próxima vez que notes que la leche en tu refrigerador comienza a estropearse, no la tires de inmediato. En su lugar, intente usarlo en panqueques, galletas o como espesante para sopas y guisos.

Breve resumen

¿Qué es la leche en mal estado?	La leche en mal estado es el resultado de un crecimiento excesivo de bacterias que degrada la calidad, el sabor y la textura de la leche.
La leche estropeada es ligeramente diferente de la leche agria.	Los términos estropeado y agrio a menudo se usan indistintamente para describir la leche estropeada, pero puede haber diferencias sutiles entre los dos.
Daño potencial de la leche en mal estado	La mayoría de las personas se alejan inmediatamente del olor y sabor desagradables de la leche en mal estado, lo que hace que la decisión de beberla sea relativamente fácil.
Todavía podría ser útil en la cocina.	Si bien no debe beber leche contaminada, está lejos de ser inútil.
	La leche en mal estado es el resultado de un crecimiento excesivo de bacterias que causan cambios en el sabor, el olor y la textura.