Verduras de principios de primavera: cómo no envenenarse con nitratos

Todavía está lejos del primer follaje de primavera en los árboles, pero los primeros rábanos, pepinos, tomates, lechugas ya se han «reverdecido» en los estantes de los mercados y supermercados … Para cultivar hortalizas tempranas, los agrónomos utilizan invernaderos, luz artificial y calor y fertilizantes para madurar rápidamente las frutas. Algunos de estos estimulantes, especialmente los nitratos, son perjudiciales para la salud humana. Veamos qué obtenemos más al comer vegetales de principios de primavera, buenos o malos.

¿Dónde se esconden los nitratos?

No existen hortalizas absolutamente libres de nitratos, ya que el nitrógeno nítrico forma parte del suelo y las plantas lo absorben a través de sus raíces. Pero una pequeña cantidad de nitratos orgánicos contenidos en los vegetales, asimilados por el cuerpo y convertidos en proteínas. También puede cultivar un cultivo que es dañino para la salud en su propia casa de campo o jardín, por lo que no debe culpar inmediatamente a los agrónomos por la deshonestidad. Los nitratos se acumulan en los vegetales bajo la influencia no solo de los fertilizantes, sino también de poca iluminación, sequía y viceversa: humedad excesiva, cambios de temperatura, etc. Esas verduras que crecen a la sombra y se riegan menos. Tendrá un mayor contenido de nitrato.

Los líderes en el contenido de nitratos son:

• lechuga
• hoja de col
• verduras tempranas: espinacas, cebolla verde, eneldo
• rábano

La cantidad media de nitratos se encuentra en:

• coliflor
• brócoli
• pepinos
• apio
• tuétanos
• rábano
• zanahorias
• repollo blanco

Los menos nitratos se encuentran en:

• coles de Bruselas
• guisantes
• frijoles
• pimienta dulce
• patatas
• Tomates
• cebolla

Cómo elegir las verduras de principios de primavera

Las verduras de principios de primavera ayudarán a reducir la hipovitaminosis estacional, a pesar de que contienen muchas menos vitaminas que las frutas molidas de temporada. Los nutricionistas señalan que las verduras tempranas llenan nuestro cuerpo principalmente con vitaminas C y P. Sin embargo, con un exceso de nitratos en las verduras tempranas, una persona no solo puede envenenarse. Comer vegetales, cuyo contenido de nitratos está por encima de la norma, puede causar falta de oxígeno en los tejidos y células del cuerpo y la formación de carcinógenos.

Los nitratos se acumulan en grandes cantidades en los vegetales grandes. Por lo tanto, cuando compre vegetales tempranos, preste atención a factores importantes:

• elija verduras con hojas alargadas y frescas de color verde oscuro, sin amarillez
• al elegir pepinos, tome frutas con una piel oscura, dura y delgada, si se conservan flores secas en ellas, esto es un signo de frescura
• al elegir un repollo joven, preste atención a su peso (debe ser ligero) y dureza (no muy duro, triturado con un poco de presión)
• el rábano que elija debe ser oscuro, sin manchas amarillas, firme y uniformemente «coloreado»
• las cebollas verdes deben tener un borde pronunciado entre la parte blanca y las «plumas» verdes.

En general, el perejil, el eneldo y las cebollas se pueden cultivar incluso en el alféizar de la ventana, sin un jardín o una cabaña de verano.

Cómo protegerse de los nitratos en las hortalizas tempranas

Para protegerse de la intoxicación por nitratos, no dude en pedir al vendedor un certificado de calidad del producto. Las verduras que son verificadas por laboratorios agroquímicos para determinar el contenido permitido de nitratos en ellas deben tener documentos. En los mercados, la calidad de las verduras es controlada por laboratorios veterinarios y sanitarios y también emiten permisos. Si el vendedor no tiene dichos documentos, corre el riesgo de comprar vegetales de dudosa producción. Para bajar el contenido de nitrato en las verduras que ya se han comprado, ayudará:

• lavado minucioso de verduras, eliminación de hojas, cáscaras y otras partes de mayor acumulación de nitratos, corte de partes verdes de papas, zanahorias, etc.
• remojar las verduras en agua fría (15-20 minutos). Es especialmente importante remojar las verduras antes de lavarlas y comerlas.
• agregue jugo de limón o granada a las ensaladas de verduras: destruye los compuestos de nitrato
• no almacene verduras durante mucho tiempo, especialmente cuando están calientes, y no guarde ensaladas, jugos y verduras descongeladas ya preparadas en el refrigerador por más de un día. De lo contrario, los nitratos pueden convertirse en nitritos, carcinógenos que causan cáncer.

Primeros auxilios para el envenenamiento por nitrato

Si, después de comer verduras frescas tempranas, su estómago comenzó a doler, sintió que comenzaron los llamados cólicos, vómitos o diarrea, entonces probablemente se trate de una intoxicación por nitrato. En este caso, necesitas:

• despejar el estómago induciendo el vómito
• beber carbón activado u otro adsorbente
• si después de una o dos horas empeora, llame a una ambulancia.

Breve resumen

¿Dónde se esconden los nitratos?	No existen hortalizas absolutamente libres de nitratos, ya que el nitrógeno nítrico forma parte del suelo y las plantas lo absorben a través de sus raíces.
Cómo elegir las verduras de principios de primavera	Las verduras de principios de primavera ayudarán a reducir la hipovitaminosis estacional, a pesar de que contienen muchas menos vitaminas que las frutas molidas de temporada.
Cómo protegerse de los nitratos en las hortalizas tempranas	Para protegerse de la intoxicación por nitratos, no dude en pedir al vendedor un certificado de calidad del producto.
Primeros auxilios para el envenenamiento por nitrato	Si, después de comer verduras frescas tempranas, su estómago comenzó a doler, sintió que comenzaron los llamados cólicos, vómitos o diarrea, entonces probablemente se trate de una intoxicación por nitrato.