¿Cuál es la diferencia entre el vinagre de arroz y el vino de arroz?

A pesar de sus nombres similares, tienen muchas diferencias. Sin embargo, es posible que aún se pregunte si puede usar uno en lugar del otro.

Este artículo explica la diferencia entre el vino de arroz y el vinagre de arroz, sus usos, intercambiabilidad y cuáles son las alternativas.

Vino de arroz y vinagre de arroz

Aunque ambos están hechos de arroz fermentado, el vino de arroz y el vinagre de arroz son diferentes.

Proceso de producción

El vino de arroz es una bebida alcohólica popular que se usa tanto para beber como para cocinar. En Japón es conocido como sake y la bebida nacional del país. Otras versiones utilizadas para cocinar incluyen mirin de Japón y huangjiu de China (1).

El vino se elabora mediante la fermentación de almidones de arroz utilizando levaduras, hongos y bacterias del ácido láctico para producir alcohol. Por ejemplo, un moho conocido como Aspergillus oryzae convierte los almidones en azúcares y una levadura llamada Saccharomyces cerevisiae produce alcohol (1, 2, 3).

El vinagre de arroz se elabora fermentando el almidón del arroz utilizando bacterias del ácido acético conocidas como «madre acética» ( Mycoderma aceti ) y una pequeña cantidad de vino de arroz para convertir los azúcares en alcohol y luego en ácido acético (4).

Para aumentar la confusión, el vinagre de arroz a veces se denomina «vinagre de vino de arroz». Al igual que el vinagre de vino tinto y blanco, no es una bebida alcohólica, a pesar de tener la palabra «vino» en su nombre, y tampoco es vino de arroz.

Gusto

Huangjiu (vino de arroz chino), mirin (vino japonés para cocinar) y sake (vino japonés para beber) son las variedades más populares de vino de arroz. En comparación con otros vinos de arroz, tienen un sabor dulce y suave y suelen contener menos alcohol (1, 3, 5).

Hay muchas otras variedades de vino de arroz en el mercado, algunas de las cuales pueden tener diferentes sabores y colores según el proceso de fermentación y la adición de otros ingredientes como especias, hierbas o frutas.

El vinagre de arroz tiene un sabor agridulce similar a otros tipos de vinagre, como el vinagre de sidra de manzana. A diferencia del vino de arroz, el vinagre de arroz generalmente solo se usa en pequeñas cantidades.

Debido a sus importantes diferencias de sabor, no se recomienda cambiar uno por otro.

El valor nutricional

Tanto el vino de arroz como el vinagre contienen cantidades insignificantes de nutrientes. Dados sus diferentes usos, es difícil comparar sus perfiles nutricionales.

Una porción típica de vino de 150 ml contiene 201 calorías, 7,5 gramos de carbohidratos y 0 gramos de azúcar y sal (6).

Por su parte, 1 cucharada (15 ml) de vinagre de arroz añejo contiene 30 calorías, 8 gramos de carbohidratos, 8 gramos de azúcar y 710 mg de sal. El vinagre de arroz envejecido contiene azúcar y sal, por lo que si está tratando de reducir estos ingredientes, opte por variedades sin envejecer (7).

Por otro lado, el vinagre de arroz sin azúcar contiene cero calorías, carbohidratos o azúcar (8).

Aplicaciones

El vino de arroz se utiliza tanto para cocinar como como bebida alcohólica. En la cocina, comúnmente se agrega directamente a los platos o en adobos o salsas como el teriyaki como potenciador del sabor (1).

La mayoría de los países asiáticos tienen su propia variedad de vino. Por ejemplo, el sombai, un popular licor de arroz camboyano, incluye frutas, especias y caña de azúcar. Mientras tanto, dansul, también conocido como gamyu, es un vino de arroz lechoso popular en Corea del Sur.

Cuando se trata de vinagre de arroz, las variedades china, japonesa y coreana son las más populares debido a su sabor suave y color amarillo pálido. Los vinagres oscuros como kurozu también son buenos. El vinagre se usa para dar sabor a adobos, salsas, arroz frito, verduras en escabeche y sushi.

Sushi en realidad se traduce como «arroz agrio» debido a la preparación tradicional del plato, que consistía en conservar el pescado en arroz fermentado y sal. Para acelerar el proceso de fermentación y mejorar el sabor a largo plazo, se ha utilizado vinagre de arroz en su lugar (9).

Resumen:

El vino de arroz es una bebida alcohólica dulce que se bebe sola y se usa para cocinar. El vinagre de arroz es un tipo de vinagre que se usa en sushi, arroz frito, adobos, salsas y aderezos para ensaladas. Aunque tienen nombres similares, no se pueden usar indistintamente.

Alternativas

Debido a sus diferencias significativas, no se recomienda usar vinagre de arroz y vino de arroz indistintamente. En cambio, aquí hay algunas buenas alternativas que puede usar para cada uno:

Vinagre de arroz

Hay muchos sustitutos disponibles que pueden sustituir al vinagre de arroz en una proporción de 1:1, aunque el sabor puede variar ligeramente:

• Vinagre de sidra de manzana . Su sabor y color suaves se prestan bien para sushi, adobos y aderezos de vinagreta.
• Vinagre de Jerez . Su sabor similar lo hace perfecto para la mayoría de las recetas que requieren vinagre de arroz.
• Vinagre de vino blanco . Uso en salsas, adobos y vinagretas.
• Vinagre de vino tinto . Ideal para adobos, salsas y platos de carne.
• Vinagre balsámico . Lo mejor para ensaladas o productos horneados, como pollo y pizza.
• Limón o lima . Usa jugo de limón o lima en lugar de vinagre de arroz en una proporción de 2:1. Ideal para aderezos para ensaladas y salsas.
• Vinagre de champán . Su sabor suave combina bien con platos de mariscos, adobos, salsas y aderezos para ensaladas.

Para igualar la dulzura del vinagre de arroz, puede agregar una pizca de azúcar u otro edulcorante de su elección.

Vino de arroz

Para cocinar alimentos:

• Jerez pálido y seco . Es un buen sustituto del mirin debido a su color y sabor similares. Utilizar en una proporción de 1:1.
• jin _ Su sabor similar lo convierte en un buen sustituto del vino de arroz blanco. Sin embargo, puedes usar de 1/2 a 3/4 de lo que necesitas, o agregar poco a poco hasta alcanzar el gusto deseado.
• vino blanco Si no hay ginebra disponible, el vino blanco puede reemplazar fácilmente al vino blanco de arroz en una proporción de 1:1.
• Jerez seco y azúcar . Para reemplazar el vino shaoxing (vino oscuro de arroz), use jerez seco en una proporción de 1:1 y una pizca de azúcar.
• Zumo de uva blanca . Una opción sin alcohol que va bien con la mayoría de los platos. Agregue medio limón exprimido para aumentar la acidez.

Para beber:

• vino blanco
• vermut seco
• jugo de uva blanca para la opción sin alcohol
• cualquier otro tipo de vino de arroz como huangjiu, sake, dansul/gamyu o miju

Resumen:

Puedes sustituir el vinagre de arroz por muchos otros vinagres, aunque puedes añadirles una pizca de azúcar para endulzarlos. Usa jerez, vino, jugo de uva u otras variedades de vino de arroz si buscas una alternativa al vino de arroz.

A tener en cuenta

• El vinagre de arroz y el vino de arroz están hechos de arroz fermentado. Sin embargo, el vinagre pasa por pasos de procesamiento adicionales para eliminar el alcohol y producir ácido acético.
• Estas diferencias en el procesamiento crean productos completamente diferentes que se utilizan para diferentes propósitos.
• El vino de arroz es ideal tanto para cocinar como para beber. Las variedades más populares son huangjiu, mirin y sake. Si te quedas sin vino de arroz o estás buscando una alternativa, intenta reemplazarlo con cantidades iguales de jerez seco, vino blanco, vermú seco o jugo de uva blanca.
• El vinagre de arroz se usa más comúnmente en sushi, adobos, salsas y aderezos para ensaladas. Para reemplazar fácilmente el vinagre de arroz, agregue una pizca de azúcar a otros tipos de vinagre, como el vinagre de sidra de manzana, el vinagre de jerez o el vinagre de vino blanco.
• A pesar de sus nombres comunes, no debes usar vinagre de arroz en lugar de vino de arroz, o viceversa.

Breve resumen

A tener en cuenta

Vino de arroz y vinagre de arroz	Aunque ambos están hechos de arroz fermentado, el vino de arroz y el vinagre de arroz son diferentes.
Alternativas	Debido a sus diferencias significativas, no se recomienda usar vinagre de arroz y vino de arroz indistintamente.
El vinagre de arroz y el vino de arroz están hechos de arroz fermentado.