¿El queso se congela en el congelador y lo arruinará?

La congelación es un método antiguo de conservación de alimentos que se ha utilizado durante más de 3.000 años.

Es una forma efectiva de aumentar la vida útil de los alimentos, reducir el desperdicio y ahorrar dinero.

Este artículo le dice todo lo que necesita saber sobre la congelación de queso.

Cómo afecta la congelación y descongelación al queso

Los quesos con mayor contenido de agua se congelan a temperaturas más altas que los quesos con menor contenido de agua. Por ejemplo, el requesón se congela a -1,2 °C, pero el queso cheddar se congela a -12,9 °C (1).

Si bien la congelación no destruye los nutrientes del queso, sí afecta su textura y calidad (2, 3, 4).

Cuando el queso se congela, se forman pequeños cristales de hielo en el interior que destruyen la estructura interna del queso. Cuando se descongela, se libera agua, lo que hace que el producto se seque, se desmorone y desarrolle potencialmente una textura en polvo (1, 5).

Los quesos congelados también pueden derretirse menos cuando se almacenan durante períodos más largos. Por ejemplo, la mozzarella congelada durante 4 semanas se derrite menos que la mozzarella congelada durante 1 semana (5, 6, 7).

Además, la congelación inactiva los microbios del queso, como las bacterias, la levadura y el moho. Esto ayuda a prolongar la vida útil al evitar el deterioro (1, 2).

Sin embargo, la congelación no mata a estos microbios, solo los daña. Por lo tanto, pueden volver a activarse cuando el queso se descongela (2, 8, 9).

En el caso de los quesos maduros, como el queso azul y el camembert, se agregan deliberadamente mohos vivos y poblaciones bacterianas para dar a estas variedades sus texturas y sabores distintivos.

Debido a que la congelación daña estos microbios, puede evitar que estos quesos maduren adecuadamente cuando se descongelan, lo que puede reducir su calidad general.

Resumen:

Congelar queso hace que se formen cristales de hielo, rompiendo la estructura del queso. Esto puede afectar la textura y hacerla más seca, quebradiza y harinosa. También puede detener el proceso de maduración de quesos con poblaciones de moho activas y beneficiosas.

Los mejores y peores quesos congelados

Técnicamente, cualquier queso se puede congelar, pero algunas variedades responden mejor a la congelación que otras.

Estos son algunos de los mejores y peores quesos para congelar (1):

Los mejores quesos para congelar	Los peores quesos para congelar
Queso Mozzarella	queso blanco
queso para pizza	Queso indio
queso Cheddar	Bree
Colby	queso Camembert
queso Edam	Queso cottage
Gouda	ricotta
gato monterrey	parmesano
Limburgo	pecorino romano
queso Provolone	queso fundido
suizo

Los mejores quesos para congelar

Como regla general, es mejor congelar los quesos destinados a ser utilizados en platos cocinados en lugar de comerlos frescos.

Los quesos duros y semiduros como el cheddar, el suizo, el brick y el queso azul se pueden congelar, pero su textura a menudo se vuelve quebradiza y harinosa. También serán más difíciles de cortar.

La mozzarella y el queso para pizza generalmente también son buenos para congelar, especialmente el queso para pizza rallado. Sin embargo, su textura y propiedades de fusión pueden verse afectadas (6).

Algunos quesos semiblandos, como el Stilton o el queso de cabra blando, también son buenos para congelar (10).

Además, el queso crema se puede congelar, pero se puede descongelar cuando se descongela. Sin embargo, luego puedes golpearlo para mejorar su textura (10).

Los peores quesos para congelar

Los quesos duros rallados como el parmesano y el pecorino romano se pueden congelar, pero es mejor guardarlos en el refrigerador, donde se mantendrán hasta por 12 meses. De esta manera, no experimentará pérdida de calidad al congelar.

Por lo general, los quesos artesanales de sabor y aroma delicados no se congelan bien, es mejor comprarlos en porciones pequeñas y consumirlos frescos.

Tampoco se recomienda la congelación de requesón fresco como el requesón, la ricotta y el quark debido a su alto contenido de humedad.

Del mismo modo, los quesos suaves y maduros, como el brie, el camembert, el fontina o el munster, se comen mejor frescos y se pueden añejar en el refrigerador.

Asimismo, si bien el queso azul se puede congelar, las bajas temperaturas pueden dañar el moho que se necesita para el proceso de maduración. Por lo tanto, estos quesos se consumen mejor frescos.

Finalmente, los quesos procesados ​​y crema no son aptos para congelar.

Resumen:

Los quesos duros y semiduros con poca humedad y alto contenido de grasa son los mejores para congelar. Los quesos tiernos hechos a mano, las variedades procesadas y los quesos más blandos generalmente no son adecuados para este método de almacenamiento.

Cómo congelar queso

Si elige congelar su queso, hay algunos pasos que puede seguir para garantizar la menor pérdida de calidad.

Capacitación

Primero, prepare adecuadamente el queso para el almacenamiento.

Divídalo por las cantidades que es probable que use al mismo tiempo. Queso grande, como el cheddar, no congele más de 500 gramos por porción. El queso también se puede rallar o rebanar antes de congelarlo.

El producto se puede almacenar en su embalaje original o envuelto en papel aluminio o papel queso. El queso rebanado debe separarse con papel pergamino.

El queso envuelto debe colocarse en una bolsa hermética o en un recipiente con cremallera. Esto es importante para evitar que el aire seco entre en el queso y queme el congelador.

Congelación

Congele el queso lo más rápido posible, al menos a -23 °C, para evitar la formación de grandes cristales de hielo destructivos. Use la función de congelación rápida en su congelador si está disponible (2, 11).

El queso se puede almacenar congelado indefinidamente, pero para obtener la mejor calidad, use el queso dentro de los 6 a 9 meses.

Antihielo

El queso congelado debe descongelarse en el frigorífico a 0-1°C durante 7-8 horas si el trozo de queso pesa 500 gramos. El queso rallado para aderezos de pizza o para cocinar se puede agregar directamente de la bolsa sin descongelar.

Además, la calidad se puede mejorar manteniendo el queso en el refrigerador después de descongelarlo. Solo hay que dejarla en la nevera unos días o unas semanas, según la especie, para que madure un poco (5, 12).

Tenga en cuenta que, como cualquier alimento, el queso congelado y descongelado no debe volver a congelarse.

El queso que se ha congelado funciona mejor en platos cocinados donde el cambio de textura es menos notorio, como en salsas o en sándwiches de pizza y queso a la parrilla.

Resumen:

Para congelar queso, servir, envolver y empacar en un recipiente hermético antes de la congelación instantánea. Úselo dentro de 6-9 meses. El queso congelado se debe descongelar en el refrigerador y se usa mejor en platos cocinados.

A tener en cuenta

• Congelar el queso puede reducir el desperdicio y prolongar la vida útil.
• Sin embargo, esto puede hacer que el producto se vuelva más seco, desmenuzable y harinoso.
• Los quesos industriales con alto contenido de grasa, como el cheddar, son mejores para congelar que los quesos blandos y las delicadas variedades hechas a mano.
• En general, el queso se come mejor fresco para obtener el máximo sabor y textura, aunque la congelación puede ser una forma conveniente de tener algunos quesos a mano para usarlos en la cocina.

Breve resumen

Cómo afecta la congelación y descongelación al queso	Los quesos con mayor contenido de agua se congelan a temperaturas más altas que los quesos con menor contenido de agua.
Los mejores y peores quesos congelados	Técnicamente, cualquier queso se puede congelar, pero algunas variedades responden mejor a la congelación que otras.
Cómo congelar queso	Si elige congelar su queso, hay algunos pasos que puede seguir para garantizar la menor pérdida de calidad.
	Congelar el queso puede reducir el desperdicio y prolongar la vida útil.