¿En qué se diferencia el azúcar moreno del blanco?

Aunque hay muchos tipos de azúcar, el azúcar moreno y el blanco se encuentran entre los más populares.

Este artículo muestra la diferencia entre el azúcar moreno y el azúcar blanco para ayudarte a decidir cuál elegir.

Diferencias en el valor nutricional

Dado que el azúcar blanco y el azúcar moreno provienen de los mismos cultivos, ya sea caña de azúcar o remolacha azucarera, son muy similares (1).

De hecho, la mayor parte del azúcar morena es una mezcla de azúcar blanca y melaza, que es un tipo de jarabe de azúcar. La melaza es responsable del color más oscuro y aumenta ligeramente el valor nutricional del azúcar moreno.

La diferencia más notable en el valor nutricional entre los dos azúcares es que el azúcar moreno tiene niveles ligeramente más altos de calcio, hierro y potasio.

Sin embargo, la cantidad de estos minerales en el azúcar moreno es insignificante, por lo que no es una buena fuente de vitaminas o minerales (2, 3).

El azúcar moreno también contiene un poco menos de calorías que el azúcar blanco, pero la diferencia es mínima. Una cucharadita (4 gramos) de azúcar morena contiene 15 calorías, mientras que la misma cantidad de azúcar blanca contiene 16,3 calorías (2, 3).

Aparte de estas pequeñas diferencias, su valor nutricional es muy similar. Sus principales diferencias son su sabor y color.

Resumen:

El azúcar moreno contiene un poco más de minerales y un poco menos de calorías que el azúcar blanco. Sin embargo, las diferencias en el valor nutricional entre ellos son insignificantes.

Producido de manera diferente

El azúcar se produce donde crecen las plantas de caña de azúcar o de remolacha azucarera.

Ambas plantas pasan por el mismo proceso en la producción de azúcar. Sin embargo, los métodos utilizados para convertirlos en azúcar moreno y blanco difieren.

Primero, el jugo de azúcar se extrae de ambos cultivos, luego se refina y se calienta para formar un jarabe concentrado de color marrón llamado melaza (4, 5, 6).

El azúcar cristalizado luego se centrifuga para obtener cristales de azúcar. Una centrífuga es una máquina que gira muy rápido para separar los cristales de azúcar de la melaza (7).

Luego, el azúcar blanco se procesa para eliminar el exceso de melaza y crear cristales más pequeños. Luego pasa a través de un sistema de filtración, a menudo hecho de hueso carbonizado o huesos de animales triturados, para formar azúcar blanca (4, 5, 6).

El azúcar moreno refinado es simplemente azúcar blanco al que se le ha agregado melaza. Mientras tanto, el azúcar moreno entero sin refinar se procesa menos que el azúcar blanco, lo que le permite retener parte de la melaza y el color moreno natural (7).

Resumen:

El azúcar blanco se elabora en un proceso de refinación que elimina un jarabe marrón llamado melaza. Por otro lado, el azúcar moreno se procesa menos para conservar su contenido de melaza o se elabora mezclando azúcar blanco con melaza.

Uso culinario

El azúcar blanco y el azúcar moreno se pueden usar de diferentes maneras para hornear y cocinar.

Si bien a veces se pueden usar indistintamente, pueden afectar el color, el sabor o la textura de su producto final.

La melaza en el azúcar moreno retiene la humedad, por lo que su uso dará como resultado productos horneados que son más suaves pero más densos.

Por ejemplo, las galletas de azúcar morena serán más húmedas y densas, mientras que las galletas de azúcar blanca crecerán más, dejando que entre más aire en la masa y creando una textura aireada.

Por esta razón, el azúcar blanco se utiliza en muchos dulces que requieren un aumento en el producto final, como merengues, mousses, suflés y hojaldres. Por el contrario, el azúcar moreno se usa para productos horneados densos como el pan de calabacín y las galletas de mantequilla.

El azúcar moreno también se puede usar para hacer glaseados y salsas como la salsa barbacoa.

Tienen diferentes perfiles de sabor y coloración.

Las principales diferencias entre el azúcar blanco y el moreno son su sabor y color.

Sustituir el azúcar blanco por azúcar moreno en las recetas cambiará el color de la comida, dándole un tono ligeramente acaramelado o marrón.

Por el contrario, hornear con azúcar blanca dará como resultado un producto de color más claro. Así, la elección de uno u otro tipo de azúcar debe depender principalmente del resultado final deseado.

El azúcar moreno y blanco también tienen perfiles de sabor únicos. El azúcar moreno tiene un sabor profundo a caramelo o caramelo debido a la melaza añadida. Por esta razón, es muy adecuado para pasteles y galletas de chocolate, así como para tartas de frutas.

Por otro lado, el azúcar blanco es más dulce, por lo que puede usar menos para lograr el sabor deseado. Su sabor neutro lo convierte en un ingrediente versátil para hornear, combinando bien con tartas de frutas y pasteles dulces.

Resumen:

El azúcar blanco y el azúcar moreno se utilizan en la cocina de la misma manera. Sin embargo, el azúcar moreno contiene melaza, lo que afectará el sabor y el color de la comida.

¿Cuál elegir?

Elegir azúcar blanco o moreno es una cuestión de preferencia personal, ya que el sabor y el color son las principales diferencias entre los dos.

Aunque el azúcar moreno contiene más minerales que el azúcar blanco, las cantidades de estos minerales son tan bajas que no proporcionarán ningún beneficio para la salud.

Es importante destacar que el azúcar se considera un factor que contribuye a la epidemia de obesidad y una de las principales causas de enfermedades, incluidas la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardíacas (8, 9, 10).

Por este motivo, se recomienda que no más del 5-10 % de las calorías diarias provengan del azúcar añadido. Sin embargo, para una salud óptima, su ingesta debe limitarse aún más (11, 12).

Si bien disfrutar de un dulce de vez en cuando es agradable, todos los tipos de azúcar deben limitarse en una dieta saludable.

Al elegir entre azúcar moreno o blanco, guíese por su preferencia personal, ya que tendrán el mismo impacto en su salud.

Resumen:

La elección entre azúcar blanca o morena se reduce a preferencias personales. Su valor nutricional es similar, lo que lleva a resultados de salud similares. Ten en cuenta que se recomienda limitar el consumo de azúcar, ya que un consumo excesivo puede ser perjudicial para la salud.

Tener en cuenta

• El azúcar moreno y el blanco son los dos tipos más comunes de azúcar.
• Si bien se producen de diferentes maneras, lo que da como resultado diferentes sabores, colores y usos culinarios, el azúcar morena a menudo es simplemente azúcar blanca procesada con melaza añadida.
• Contrariamente a la creencia popular, tienen un valor nutricional similar.
• El azúcar moreno contiene un poco más de minerales que el azúcar blanco, pero no ofrece beneficios para la salud.
• De hecho, para una salud óptima, se debe limitar la ingesta de todos los azúcares.

Breve resumen

Diferencias en el valor nutricional	Dado que el azúcar blanco y el azúcar moreno provienen de los mismos cultivos, ya sea caña de azúcar o remolacha azucarera, son muy similares (1).
producido de manera diferente	El azúcar se produce donde crecen las plantas de caña de azúcar o de remolacha azucarera.
uso culinario	El azúcar blanco y el azúcar moreno se pueden usar de diferentes maneras para hornear y cocinar.
Tienen diferentes perfiles de sabor y coloración.	Las principales diferencias entre el azúcar blanco y el moreno son su sabor y color.
¿Cuál elegir?	Elegir azúcar blanco o moreno es una cuestión de preferencia personal, ya que el sabor y el color son las principales diferencias entre los dos.
	El azúcar moreno y el blanco son los dos tipos más comunes de azúcar.