Patas de pollo: beneficios y daños para el cuerpo humano.

Las patas de pollo son elogiadas por sus beneficios para la salud, que se atribuyen principalmente a su alto contenido de colágeno. Sin embargo, también se fríen y se sirven con salsas, por lo que puede preguntarse si son saludables.

Este artículo cubre todo lo que necesita saber sobre las patas de pollo, incluidos sus beneficios y daños, y algunas formas populares de cocinarlas.

Valor nutricional, composición y contenido calórico de las patas de pollo.

Las patas de pollo se componen principalmente de tejido conectivo: piel, cartílago, tendones y huesos. Sin embargo, siguen siendo bastante nutritivos y contienen una gran cantidad de vitaminas y minerales.

Una porción de 2 patas de pollo (70 gramos) contiene lo siguiente (1):

• Calorías : 150 kcal
• Proteína : 14 gramos
• Grasas : 10 gramos
• Hidratos de carbono : 0,14 gramos
• Calcio : 5% de la Ingesta Diaria Recomendada (IDR)
• Fósforo : 5% de la RDI
• Vitamina A : 2% de RDI
• Folato (vitamina B9) : 15% de la RDI

Alrededor del 70 % de su contenido total de proteínas es colágeno, una proteína estructural que proporciona forma, fuerza y ​​resistencia a la piel, los tendones, los músculos, los huesos y los ligamentos (2, 3, 4).

Las patas de pollo también son una buena fuente de ácido fólico (vitamina B9), que ayuda a la síntesis de ADN y ayuda a prevenir defectos de nacimiento (5, 6).

Su contenido graso proviene principalmente de la piel, que suele eliminarse durante la cocción. Sin embargo, las patas de pollo a menudo se fríen o se sirven con salsa, lo que puede aumentar considerablemente el contenido de carbohidratos, grasas y calorías.

Resumen:

Las patas de pollo tienen un alto contenido de proteínas en forma de colágeno, así como grasas y algunas vitaminas y minerales.

¿Cuáles son los beneficios para la salud de las patas de pollo?

Los beneficios potenciales para la salud humana de las patas de pollo se deben en gran parte a su alto contenido de colágeno.

Puede mejorar la salud y apariencia de la piel

La evidencia sugiere que consumir colágeno puede mejorar la hidratación, la elasticidad y la densidad de la piel, y reducir su aspereza (7, 8, 9, 10).

Un estudio de 6 meses en 105 mujeres con celulitis moderada encontró que la ingesta regular de colágeno redujo significativamente la celulitis y la ondulación de la piel en comparación con los controles (11).

Además, en una revisión de 11 estudios en los que participaron 805 personas, la ingesta de colágeno mostró resultados prometedores a corto y largo plazo para la cicatrización de heridas y el envejecimiento de la piel (12).

Además, los estudios en animales indican que el colágeno puede aumentar la hidratación de la piel y reducir la formación de arrugas causada por la radiación ultravioleta B (UV-B), que es uno de los tipos de rayos ultravioleta que causan quemaduras solares (13, 14).

El colágeno puede ser efectivo al aumentar los niveles de ácido hialurónico, una molécula que retiene el agua y que se cree que ayuda a prevenir el envejecimiento de la piel (15).

Puede ayudar a reducir el dolor en las articulaciones.

El colágeno en las patas de pollo puede aliviar el dolor en las articulaciones.

La investigación muestra que el colágeno puede estimular la regeneración de tejidos, reduciendo los síntomas de la osteoartritis. Este tipo de artritis desgasta o destruye el cartílago, lo que permite que los huesos se froten entre sí y causen dolor, hinchazón y dificultad para moverse (16, 17, 18).

Un estudio de tres meses en 191 personas con osteoartritis de rodilla encontró que una dosis diaria de colágeno derivado del cartílago de pollo redujo significativamente los marcadores de dolor, rigidez y disfunción física (19).

Un estudio de 12 semanas de 139 atletas con dolor de rodilla encontró resultados similares. Aquellos que tomaron 5 gramos de colágeno al día vieron una reducción significativa en la intensidad del dolor durante la actividad y una reducción en la necesidad de medicación adicional (20).

Puede ayudar a prevenir la pérdida ósea

La suplementación con colágeno puede mejorar la formación y densidad ósea en mujeres posmenopáusicas.

Un estudio de un año en 102 mujeres encontró que tomar 5 gramos de péptidos de colágeno diariamente aumentó la densidad y síntesis de minerales óseos mientras reducía la degradación ósea, en comparación con un grupo de control (21).

De manera similar, en un estudio de 39 mujeres, aquellas que tomaron suplementos de colágeno mostraron una pérdida significativamente menor en la densidad mineral ósea que el grupo de control (22).

Los investigadores creen que el colágeno puede tener este efecto beneficioso porque es un componente principal de la masa ósea.

Otras propiedades útiles

Gracias a su alto contenido en colágeno, las patas de pollo también ofrecen los siguientes beneficios para la salud:

• Ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre . Un estudio en animales encontró que las proteínas de la pata de pollo pueden ayudar a mejorar los niveles de azúcar en la sangre al estimular el péptido 1 similar al glucagón (GLP-1), una hormona que activa la producción de insulina (23).
• Promover la salud del corazón . El colágeno es un componente vital de las arterias y las venas, junto con la elastina. La investigación muestra que una buena proporción de elastina a colágeno es fundamental para prevenir enfermedades cardiovasculares (24).

Resumen:

Gran parte de los beneficios para la salud de las patas de pollo provienen de su alto contenido de colágeno, que puede mejorar la salud de la piel, las articulaciones, los huesos y el corazón.

Riesgos potenciales para la salud de las patas de pollo

Las desventajas de las patas de pollo incluyen métodos de cocción comunes, limpieza general y riesgo de asfixia.

grasas trans

Las patas de pollo a menudo se sirven fritas, lo que puede anular sus posibles beneficios para la salud.

Los alimentos fritos tienen un alto contenido de ácidos grasos trans (TFA), grasas insaturadas no saludables que se sabe que dañan la salud del corazón (25).

Específicamente, los TFA pueden aumentar los marcadores inflamatorios, el colesterol total, los triglicéridos y el colesterol LDL (malo) mientras reducen el colesterol HDL (bueno). A su vez, esto aumenta el riesgo de aterosclerosis o formación de placas de colesterol en las arterias, ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares (26, 27, 28).

Además, los AGT están asociados con un mayor riesgo de cáncer de próstata y de mama (29, 30).

Limpieza y peligro de asfixia

Cuando compre patas de pollo, asegúrese de inspeccionarlas cuidadosamente. La piel sucia o la piel con quemaduras de amoníaco indican una mala higiene.

Debe renunciar o evitar las patas de pollo con quemaduras de amoníaco, que parecen callos demasiado grandes y que a menudo son causados ​​por un pollo que se para en su propia cama.

Si los pies que compró se ven sucios, lávelos bien para eliminar la suciedad.

Finalmente, las patas de pollo están formadas por muchos huesos pequeños que representan un peligro de asfixia tanto para niños como para adultos.

Resumen:

Las patas de pollo a menudo se fríen, un método de cocción que puede aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer. Al comprar y comer, preste atención a su limpieza y preste atención a los huesos pequeños.

Usos y métodos de preparación.

Las patas de pollo se utilizan principalmente en sopas y guisos y se pueden servir como entrada, plato principal o guarnición. Sin embargo, en Internet se pueden encontrar infinidad de recetas, desde la clásica sopa hasta la ensalada de patas de pollo, los kebabs o los antojitos fritos.

Si nunca las has cocinado antes, prueba a hacer un caldo de patas de pollo, que es muy sano y nutritivo.

receta de plato

Aquí hay una receta simple para las patas de pollo.

Ingredientes

• 10 patas de pollo
• 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada (15 gramos) de sal marina
• agua filtrada
• verduras y hierbas al gusto (opcional)

Método de cocinar

Si sus patas de pollo tienen una capa externa de piel, primero debe quitarla. Para hacer esto, colóquelos en una olla con agua hirviendo durante 10 a 30 segundos, luego sumérjalos en agua fría. Despegue y deseche la capa exterior de piel.

Coloque las patas en una cacerola y vierta agua filtrada hasta que estén completamente cubiertas. Agregue vinagre, sal, hierbas y vegetales. Llevar a ebullición, luego reducir la temperatura, pero para que el agua siga hirviendo.

Retire la espuma que se forma encima con una cuchara. Cocínelos durante varias horas, luego cuele las patas, las verduras y las hierbas del caldo.

Disfrute el caldo de inmediato o viértalo en frascos de vidrio y refrigere hasta por 1 semana o congele hasta por 6 meses.

Alternativamente, pruebe esta receta estilo dim sum y coma patas de pollo como alitas de pollo.

Las patas de pollo crudas se mantienen hasta 2 días en el refrigerador o hasta 9 meses congeladas.

Resumen:

Las patas de pollo se pueden cocinar de muchas maneras diferentes, pero hacer caldo es una de las formas más saludables y fáciles de probarlas si eres un principiante.

Tener en cuenta

• Las patas de pollo están formadas por piel, cartílago, tendones y huesos. Incluso sin mucha carne, tienen un alto contenido de colágeno, la proteína más abundante en su cuerpo.
• El colágeno que contienen puede ayudar a aliviar el dolor en las articulaciones, mejorar el estado de la piel y prevenir la pérdida ósea.
• Si bien las patas de pollo a menudo se fríen, usarlas para hacer caldo es un método de cocción más saludable. Tenga cuidado con sus huesos pequeños, ya que pueden causar asfixia.

Breve resumen

Valor nutricional, composición y contenido calórico de las patas de pollo.	Las patas de pollo se componen principalmente de tejido conectivo: piel, cartílago, tendones y huesos.
¿Cuáles son los beneficios para la salud de las patas de pollo?	Los beneficios potenciales para la salud humana de las patas de pollo se deben en gran parte a su alto contenido de colágeno.
Riesgos potenciales para la salud de las patas de pollo	Las desventajas de las patas de pollo incluyen métodos de cocción comunes, limpieza general y riesgo de asfixia.
Usos y métodos de preparación.	Las patas de pollo se utilizan principalmente en sopas y guisos y se pueden servir como entrada, plato principal o guarnición.
	Las patas de pollo están formadas por piel, cartílago, tendones y huesos.