¿Qué es el azúcar invertido? Todo lo que necesitas saber

Quizás se pregunte qué es el azúcar invertido y en qué se diferencia del azúcar de mesa normal.

Este artículo cubre todo lo que necesita saber sobre el azúcar invertido, incluido qué es, cómo se hace y cómo se usa.

¿Qué es el azúcar invertido?

El azúcar invertido, también conocido como jarabe de azúcar invertido o jarabe invertido, es un edulcorante líquido hecho de azúcar de mesa granulada y agua.

El azúcar de mesa es un compuesto conocido científicamente como sacarosa. Se forma cuando una molécula de azúcar llamada glucosa se une químicamente con otra molécula de azúcar llamada fructosa (1).

El azúcar invertido se crea por hidrólisis, un proceso en el que la sacarosa se mezcla con agua y se calienta para romper los enlaces entre la glucosa y la fructosa. Se pueden agregar enzimas o ingredientes ácidos como ácido cítrico o cremor tártaro para acelerar el proceso.

El resultado es un jarabe espeso y dulce compuesto por mitad de glucosa y mitad de fructosa (2).

Debido a que la fructosa es el tipo de azúcar natural más dulce, la presencia de fructosa libre en el azúcar invertido le da un sabor mucho más dulce en comparación con el azúcar de mesa normal (3).

¿Por qué este azúcar se llama “invertido”?

El azúcar invertido recibe su nombre de sus propiedades únicas que reflejan la luz.

La presencia o ausencia de enlaces químicos entre las moléculas de azúcar puede cambiar la dirección en la que se refleja la luz cuando pasa a través de ellas.

Cuando la luz polarizada atraviesa el azúcar común de mesa (sacarosa), siempre se refleja en una determinada dirección. Cuando la misma luz pasa a través de un azúcar invertido, se refleja en dirección opuesta o inversa. Por lo tanto, es por eso que se le llamó “azúcar invertido”.

Resumen:

El azúcar invertido es una forma licuada de azúcar de mesa en la que se rompen los enlaces químicos entre las moléculas de glucosa y fructosa.

Propiedades culinarias

La función principal del azúcar invertido es endulzar alimentos y bebidas, pero también tiene una serie de propiedades funcionales.

Ayuda a que los productos horneados retengan la humedad y mejora la textura al evitar la cristalización que puede ocurrir con el azúcar común de mesa.

Si alguna vez ha intentado agregar azúcar a una bebida fría como el té helado o el café, probablemente haya notado que los cristales de azúcar no se disuelven bien.

El azúcar invertido proporciona un dulzor más uniforme y elimina el problema de la acumulación de cristales de azúcar en el fondo del vaso, ya que es mucho más soluble en agua que el azúcar normal.

El azúcar invertido se puede usar en combinación con otros edulcorantes para endulzar una variedad de alimentos comunes, como:

• helado
• sorbete
• helado
• jaleas
• Dulce de azúcar
• ganache
• caramelo
• galletas blandas
• tortas
• cócteles helados y otras bebidas con hielo
• jarabes de sabores

El azúcar invertido también se usa a menudo para fermentar alimentos como la cerveza y la kombucha.

El azúcar completamente invertido contiene aproximadamente un 50 % de glucosa y un 50 % de fructosa, pero puede comprarlo o prepararlo con diferentes concentraciones de glucosa, fructosa y sacarosa, según el tiempo que se caliente.

El azúcar invertido preparado comercialmente es quizás la opción más conveniente y químicamente precisa, pero no siempre está disponible en las tiendas de comestibles regulares.

Si su supermercado local no lo tiene, es posible que tenga suerte de encontrarlo en línea o en restaurantes especializados o panaderías.

Cómo hacer azúcar invertido en casa

Aunque pueda parecer intimidante, hacer azúcar invertido en casa no es difícil. El proceso dura poco más de una hora y todo lo que necesitas es agua, azúcar, crémor tártaro y un termómetro de caramelo.

Comienza mezclando 2 tazas (480 ml) de agua con 4,4 tazas (1 kg) de azúcar granulada y 1/4 de cucharadita de crémor tártaro. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio hasta que alcance los 114°C, revolviendo ocasionalmente.

Retire la mezcla del fuego, cubra y deje enfriar. Una vez que esté lo suficientemente frío, transfiéralo a un frasco y guárdelo en el refrigerador hasta por 6 meses.

Resumen:

El azúcar invertido endulza alimentos como pasteles, helados y dulces, ayudándolos a conservar una textura suave y mejorar la retención de humedad.

El valor nutricional

El azúcar invertido es una forma de azúcar y sus propiedades nutricionales son casi idénticas al azúcar de mesa normal o al jarabe de maíz.

El azúcar invertido contiene alrededor de 46 calorías y 13 gramos de azúcar por cucharada (15 ml) (4).

Es importante limitar la ingesta de alimentos que contengan azúcar invertido. El consumo excesivo de cualquier tipo de azúcar añadida se asocia con un mayor riesgo de enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas, diabetes, enfermedades hepáticas y obesidad (5).

Si bien el azúcar agregada se puede consumir de forma segura con moderación, la American Heart Association recomienda limitar la ingesta a 6 cucharaditas (25 gramos) por día para las mujeres y 9 cucharaditas (37,5 gramos) por día para los hombres, no más (6).

Simplemente trate el azúcar invertido como cualquier otra forma de azúcar y trate de no consumir demasiado para reducir el riesgo de efectos adversos para la salud.

Resumen:

El azúcar invertido es una forma de azúcar, y el consumo excesivo puede tener efectos negativos para la salud.

A tener en cuenta

• El azúcar invertido es un edulcorante líquido elaborado a partir de azúcar de mesa (sacarosa) y agua.
• Se forma cuando se rompen los enlaces entre los azúcares de la sacarosa, lo que da como resultado un jarabe espeso y dulce compuesto por un 50 % de fructosa y un 50 % de glucosa.
• El azúcar invertido agrega dulzura y ayuda a mejorar la retención de humedad y la calidad de varios dulces como helados, pasteles, galletas y dulces.
• El azúcar invertido de calidad alimentaria es similar a cualquier otro tipo de azúcar, como el azúcar de mesa o el jarabe de maíz. Debe consumirlo en pequeñas cantidades, ya que un consumo excesivo puede tener efectos negativos para la salud.
• Si quieres intentar usar azúcar invertido, puedes comprarlo en línea o tratar de hacerlo en casa.

Breve resumen

¿Qué es el azúcar invertido?	El azúcar invertido, también conocido como jarabe de azúcar invertido o jarabe invertido, es un edulcorante líquido hecho de azúcar de mesa granulada y agua.
Propiedades Culinarias	La función principal del azúcar invertido es endulzar alimentos y bebidas, pero también tiene una serie de propiedades funcionales.
El valor nutricional	El azúcar invertido es una forma de azúcar y sus propiedades nutricionales son casi idénticas al azúcar de mesa normal o al jarabe de maíz.
	El azúcar invertido es un edulcorante líquido elaborado a partir de azúcar de mesa (sacarosa) y agua.