¿Qué es el vino generoso? Tipos, beneficios y daños.

Además de un mayor contenido de alcohol, el vino fortificado cuenta con un sabor y un aroma únicos que lo distinguen de las variedades regulares.

Sin embargo, ambos tipos tienen similitudes, especialmente cuando se trata de sus beneficios para la salud y sus posibles desventajas.

Este artículo analiza los tipos, beneficios y daños del vino fortificado.

¿Qué es el vino generoso?

Antes de que se inventara la refrigeración moderna, se producía vino fortificado en un intento de evitar que el vino se echara a perder aumentando su contenido de alcohol (1).

El vino pasa por un proceso llamado fermentación, que ocurre cuando la levadura convierte el azúcar de las uvas en alcohol y dióxido de carbono (2).

Durante el proceso de fermentación, se agregan licores destilados como el brandy, lo que aumenta el contenido de alcohol y cambia el sabor del producto final.

Si se agrega alcohol antes de que se complete el proceso de fermentación, el vino fortificado tendrá un sabor más dulce. Por el contrario, el vino tiende a ser más seco si se le añade alcohol más tarde.

Las variedades dulces y secas a menudo se sirven como aperitivo o digestivo antes o después de las comidas para estimular el apetito y la digestión.

Algunos tipos también se usan en la cocina para agregar un delicioso sabor a sus recetas favoritas.

Resumen:

El vino fortificado se produce agregando licores destilados al vino durante o después de la fermentación. Es seco y dulce, a menudo se sirve antes o después de las comidas, o se usa para cocinar.

Tipos de vino fortificado

Hay varios tipos de vinos fortificados disponibles, cada uno con un sabor y un método de producción diferentes.

Estos son los tipos más comunes de vinos fortificados:

  • puerto _ Esta especie es originaria de Portugal pero ahora se produce en todo el mundo. El brandy se agrega al vino antes de que haya terminado de fermentar, lo que da como resultado un sabor más dulce.
  • Jerez (jerez) . El jerez está disponible en varias variedades según el tipo de uva utilizada. Aunque tradicionalmente seco, a veces se endulza y se sirve como vino de postre.
  • Madera . Originario de las islas portuguesas de Madeira, este tipo se calienta y oxida al exponerlo al aire. El brandy se agrega en diferentes momentos durante la fermentación, provocando cambios de sabor.
  • Marsala . Marsala es un vino de cocina común que fortalece después de la fermentación, dándole un sabor seco distintivo. Esta bebida también se endulza a veces, lo que la convierte en una gran adición a las recetas de postres.
  • vermú _ Disponible tanto seco como dulce, el vermut es un vino blanco fortificado que a menudo se sazona con hierbas y especias como el clavo y la canela. También se usa para hacer cócteles como martinis, manhattans y negronis.

Resumen:

Hay muchos tipos de vinos fortificados, cada uno con un sabor y un método de producción únicos.

Beneficios potenciales del vino fortificado

Al igual que el vino normal, el vino fortificado puede tener varios beneficios para la salud.

Rico en antioxidantes

El vino fortificado tiene un alto contenido de antioxidantes, que son compuestos poderosos que ayudan a neutralizar los radicales libres, protegiendo así contra el daño celular y las enfermedades crónicas (3).

En particular, el vino contiene antioxidantes como catequina, epicatequina y proantocianidinas (4).

El vino tinto también es rico en resveratrol, un antioxidante que se cree que ayuda con afecciones como enfermedades cardíacas, derrames cerebrales, presión arterial alta, diabetes y algunos tipos de cáncer (5, 6, 7).

Tenga en cuenta que el vino tinto puede tener más antioxidantes porque está hecho de pieles de uva, que son especialmente ricas en estos compuestos beneficiosos (8).

Además, los estudios muestran que es posible que su cuerpo no absorba bien los antioxidantes presentes en los vinos fortificados, por lo que es mejor concentrarse en obtener la mayoría de estos compuestos de alimentos ricos en nutrientes como frutas y verduras (9).

Apoya la salud del corazón

Algunas investigaciones sugieren que los niveles moderados de consumo de vino pueden beneficiar la salud del corazón (10, 11).

De hecho, los estudios muestran que el consumo de alcohol de bajo a moderado está asociado con un menor riesgo de enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular y diabetes, así como con un riesgo 30 % menor de morir a causa de una enfermedad cardíaca (12).

Además, un estudio de 4 semanas en 69 personas descubrió que beber vino tinto aumentaba el colesterol HDL (bueno) hasta en un 16 % (13).

El colesterol HDL ayuda a eliminar la acumulación de placa en las arterias, lo que puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca (14).

Recuerde que el consumo excesivo de alcohol puede dañar su corazón y provocar una miocardiopatía alcohólica, que es una enfermedad que afecta la capacidad de su corazón para bombear sangre de manera eficiente (15).

Puede proteger contra enfermedades crónicas.

Algunos estudios señalan que el vino fortificado puede ayudar a prevenir ciertas enfermedades crónicas.

Por ejemplo, un gran estudio encontró que el consumo moderado de vino a largo plazo se asoció con un menor riesgo de diabetes tipo 2 en mujeres con sobrepeso (16).

Otra investigación sugiere que beber vino puede mejorar la salud mental y cerebral al reducir el riesgo de depresión y demencia (17, 18, 19, 20).

Los niveles moderados de consumo de vino también se han relacionado con un riesgo reducido de varios tipos de cáncer, incluidos el cáncer de colon, ovario y próstata (21, 22, 23).

Resumen:

Los vinos fortificados contienen antioxidantes, incluidos el resveratrol, la catequina y la epicatequina. Con moderación, beber vino fortificado puede estar asociado con una mejor salud del corazón y un menor riesgo de varias enfermedades crónicas.

Daño potencial del vino fortificado

Beber vino fortificado en grandes cantidades puede estar asociado con varios efectos adversos para la salud.

Contiene muchas calorías

En comparación con el vino normal, el vino fortificado suele contener más calorías.

Los vinos de postre como el jerez pueden contener casi el doble de calorías que el vino tinto (24, 25).

Aunque el vino fortificado generalmente se bebe en cantidades más pequeñas que el vino normal, beber demasiado puede provocar una rápida acumulación de calorías, lo que aumenta el riesgo de aumento de peso.

Por lo tanto, es importante reducir el consumo y limitarse a una o dos porciones por día.

El tamaño de la porción puede variar según el tipo de vino y el nivel de alcohol, pero una porción de vino fortificado suele rondar los 88 ml.

Contiene más alcohol

El contenido de alcohol del vino fortificado es mucho más alto que el de las variedades regulares.

Al agregar licores destilados como el brandy, los vinos fortificados pueden contener entre un 17 y un 20 % de alcohol en comparación con el 10-15 % de los vinos tradicionales.

El consumo regular de grandes cantidades de alcohol puede conducir a la dependencia del alcohol, lo que puede causar síntomas de abstinencia cuando se deja de beber (26).

Además, el consumo excesivo de alcohol puede contribuir a enfermedades hepáticas, aumento de peso, daño cerebral e insuficiencia cardíaca (27, 28, 29, 30).

Limitar el consumo de alcohol es la mejor manera de prevenir los efectos secundarios.

El consumo moderado se define como una bebida alcohólica (bebida) por día para las mujeres y dos para los hombres (31).

Contiene mucha azúcar

Comparado con muchos otros tipos de alcohol, el vino contiene naturalmente más azúcar ya que está hecho de uvas.

Los vinos fortificados contienen aún más azúcar, ya que muchas variedades se elaboran agregando alcohol al vino durante el proceso de fermentación antes de que el azúcar se convierta en alcohol.

Otros tipos se endulzan después de la fermentación, aumentando aún más el contenido de azúcar.

Los vinos dulces de postre como los oportos contienen alrededor de 7 gramos de azúcar por porción de 88 ml (24).

El alto consumo de azúcar se ha relacionado con una serie de enfermedades, como diabetes, obesidad, problemas hepáticos y enfermedades cardíacas (32).

Por este motivo, las Pautas alimentarias 2015-2020 recomiendan limitar el azúcar añadido a menos del 10 % de las calorías diarias, lo que equivale a unos 50 gramos en una dieta estándar de 2000 calorías (31).

Esto significa que solo una copa de vino fortificado puede contener alrededor del 14 % de su límite diario de azúcar agregada, por lo que es importante disfrutar de este dulce con moderación como parte de una dieta saludable.

Resumen:

El vino fortificado es alto en calorías y contiene azúcar y alcohol, los cuales se han asociado con efectos adversos cuando se consumen en exceso.

A tener en cuenta

  • El vino fortificado es vino que contiene licores destilados como el brandy.
  • Las variedades comunes incluyen oporto, jerez y vermut. Se diferencian en sabor dependiendo de sus ingredientes y grado de fermentación.
  • Si bien un nivel moderado de consumo de vino fortificado puede brindar beneficios para la salud, beber demasiado puede ser perjudicial para la salud.
  • Por lo tanto, es mejor limitar su consumo y disfrutar del vino fortificado en pequeñas cantidades como parte de una dieta saludable.

Breve resumen

A tener en cuenta

¿Qué es el vino generoso? Antes de que se inventara la refrigeración moderna, se producía vino fortificado en un intento de evitar que el vino se echara a perder aumentando su contenido de alcohol (1).
Tipos de vino fortificado Hay varios tipos de vinos fortificados disponibles, cada uno con un sabor y un método de producción diferentes.
Beneficios potenciales del vino fortificado Al igual que el vino normal, el vino fortificado puede tener varios beneficios para la salud.
Daño potencial del vino fortificado Beber vino fortificado en grandes cantidades puede estar asociado con varios efectos adversos para la salud.
El vino fortificado es vino que contiene licores destilados como el brandy.