Beba esto, no beba eso: una descripción general de 12 bebidas para la salud y el deporte

Es muy fácil engañar a la población en general sobre cualquier bebida. Todo lo que tiene que hacer es aludir a alguna vaga conexión con frutas, verduras o hierbas, o insinuar una conexión con la naturaleza, y tendrá un mercado de consumidores receptivo y sediento.

La publicidad intrusiva es probablemente aún más común en la industria de bebidas que en la industria alimentaria, así que averigüemos qué bebidas son saludables y efectivas y cuáles no, desde un punto de vista químico y nutricional.

Leche de almendras

La sola idea de la leche de almendras suena genial. Por supuesto, machacar las almendras. Colar todo el exceso. Obtenga una bebida de nuez pura, rica en nutrientes, sabrosa, rica en proteínas y con ácidos grasos.

Es lamentable, pero en la práctica no es así en absoluto.

La leche de almendras carece (o muy poco) de los nutrientes , proteínas y grasas vegetales, y no tiene los beneficios para la salud ni siquiera de la leche de vaca normal porque carece de calcio.

Cuando se filtran las impurezas insolubles de la “leche”, se pierde sobre todo lo valioso que hay en las almendras.

Por supuesto, los fabricantes generalmente agregan calcio y vitaminas A, D y B-12, pero aún así, esa bebida contiene muy poca proteína: aproximadamente 1 gramo por vaso de 250 ml, en comparación con 8 gramos en la leche de vaca.

Sí, es un hecho: la leche de almendras contiene un 50% menos de calorías que la leche de vaca. Pero eso es porque es virtualmente libre de grasa , no animal y libre de colesterol (si eso importa).

La leche de almendras sin azúcar es aún más baja en calorías, pero asegúrese de leer la etiqueta para al menos asegurarse de que está comprando un producto fortificado.

Entonces, a pesar de ser una gran idea, la leche de almendras es solo una bebida aceptable normal. No traerá mucho beneficio a su salud, pero tampoco causará ningún daño.

Valoración – leche de almendras: 4 –

Cerveza versus vino tinto

Por extraño que parezca, la cerveza en realidad contiene muchos nutrientes saludables, pero para la mayoría de las personas, está asociada con la obesidad, la barriga cervecera y la falta total de beneficios para la salud.

El vino, en cambio, tiene fama de ser saludable (con moderación), considerado la bebida de los ricos y exitosos, que se desviven por presentarlo como el néctar de los Dioses. Sería algo de lo que hablar, ¡son solo uvas podridas!

Sin embargo, el vino tinto ha ganado reconocimiento por su contenido en polifenoles, de los que se dice que tienen un efecto protector sobre el músculo cardíaco, pero la cerveza, a su vez, también contiene polifenoles, solo que provienen de la cebada y el lúpulo, no de la uva.

Del mismo modo, se cree que el vino tinto reduce el riesgo de coágulos de sangre, pero esto probablemente se deba al alcohol que contiene, pero la cerveza, por supuesto, también contiene alcohol.

Cuando se trata de nutrientes individuales, tampoco aquí hay un ganador claro. La cerveza tiene más niacina, vitaminas B5, B12, ácido fólico, selenio y silicio, y el vino tiene más calcio, hierro, magnesio, potasio, zinc y manganeso.

En términos de calorías, la cerveza gana (tiene menos calorías), pero esto se debe principalmente a que el vino suele contener más alcohol.

La única categoría en la que el vino realmente gana es la presencia de resveratrol en él. El resveratrol se considera una sustancia biológicamente activa que prolonga la vida: bloquea los estrógenos y reduce los niveles de azúcar en la sangre. No existe en la cerveza en absoluto.

Pero esta ventaja del vino sobre la cerveza es muy dudosa. No solo necesitaría beber unas 15 botellas estándar todos los días para obtener una cantidad significativa de resveratrol, sino que, además, se absorbe bastante mal. Para asegurar una dosis suficiente de esta sustancia en el cuerpo, lo mejor es tomar la ruta de tomar suplementos.

Calificación – cerveza: 4

Calificación – vino: 4

Caldo de hueso

¡Lo nuevo es lo viejo bien olvidado!

Quizás no haya una sola civilización conocida que en algún momento no hierva los cartílagos, tendones y huesos de cerdos, vacas, pollos y pescados y no beba el caldo.

Pero el caldo, quizás debido a los fanáticos de Paleo, ha resurgido en escena como un elixir de salud para el nuevo milenio. Se dice que cura heridas, fortalece el sistema inmunológico y regenera los huesos.

El problema es que realmente no hay estudios científicos para probar o refutar los supuestos beneficios para la salud. Además, hay una gran variedad de recetas de caldos de huesos.

Usan los huesos de varios animales, algunos con médula y otros sin ella.

También se agregan varias hierbas y especias, y los tiempos de cocción varían mucho, desde “solo” 5 horas hasta 24 horas más “serias”.

Sin embargo, podemos tratar de entender todo desde un punto de vista científico.

En primer lugar, la sugerencia de que el colágeno del caldo de huesos va directamente a nuestras articulaciones es solo una fantasía (una ilusión). Porque el calor lo descompone en sus aminoácidos constituyentes . Lo mismo se aplica a las vitaminas y enzimas contenidas en el caldo: todas se destruyen y desaparecen casi por completo bajo una exposición prolongada al calor.

Pero hay al menos dos propiedades útiles de los caldos que tienen evidencia confiable.

Un estudio publicado en 2000 en la revista médica Chest encontró que las personas que comían sopa de pollo experimentaron cierta mejoría en los síntomas de infección de las vías respiratorias superiores (disminución de la dificultad para respirar y tos).

Y el caldo de huesos puede ser útil como bebida de recuperación deportiva, revelaron recientemente miembros del equipo LA Lakers .

El caldo probablemente ayude a reponer la falta de electrolitos más rápido, pero cualquier agua mineral, azúcar y sal harían lo mismo.

Parece que no hay razón para no beber caldo de huesos, y es muy posible que contenga algunas cosas buenas. Simplemente no podemos decir nada con certeza todavía.

Calificación – Caldo de huesos: 4

Agua embotellada

La mayoría de las personas beben agua embotellada por sus supuestos beneficios para la salud y la conveniencia, o una combinación de ambos.

Sí, es conveniente, pero seamos honestos: el agua embotellada suele ser un engaño para los compradores inocentes.

Aquí está la opinión de uno de los directores del Consejo para la Protección de los Recursos Nacionales sobre este asunto:

… nadie debería pensar que el agua embotellada está mejor regulada, mejor protegida o más segura que el agua del grifo.

En ocasiones, el agua embotellada sí procede de los manantiales más puros y de otros rincones vírgenes del planeta, que, sin duda, están habitados exclusivamente por hadas y duendes, pero más del 25% procede de los sistemas de agua urbanos. Se procesa, refina, embotella y nos vende como “filtrado a través de los pétalos de las campanillas de invierno” o alguna otra tontería “natural y respetuosa con el medio ambiente”.

En un caso bien conocido, se vendió como agua de manantial el agua de un pozo ubicado al lado de un vertedero de desechos peligrosos. En otro, el agua embotellada anunciada como “agua de glaciar en Alaska” era agua pura del suministro público de agua de Alaska.

En 1999, el NRDC (Consejo de Conservación de Recursos Naturales) probó 103 marcas y descubrió que, si bien en general eran seguras, al menos un tercio de ellas contenían contaminantes bacterianos o químicos, incluidos carcinógenos, que excedían los estándares gubernamentales.

Y al menos dos de ellos contenían ftalatos, sustancias que potencialmente pueden causar daño a los órganos reproductivos. Si bien el NRDC no cree que las botellas en sí estén hechas de ftalatos, es posible que hayan ingresado al agua en la planta durante el proceso de embotellado.

La mayoría de las botellas están hechas de tereftalato de polietileno , marcadas con un 1 o PET o PETF en la parte inferior de la botella. Estas botellas probablemente sean seguras, a menos que las guarde en un lugar cálido, como el portavasos de un automóvil en los días de verano.

Es entonces cuando pueden comenzar a liberar químicos en el agua, como el antimonio , que es un producto potencialmente tóxico. Nadie sabe realmente qué consecuencias puede tener a largo plazo.

Bisfenol A (BPA) , otra sustancia química que se encuentra en el policarbonato que también es un problema, ya que puede causar problemas neurológicos y de comportamiento en recién nacidos y niños. Aunque el BPA no se usa en la fabricación de tereftalato de polietileno (PET), a menudo se puede encontrar en plásticos usados ​​en enfriadores de agua y otros plásticos duros.

Muchos reguladores gubernamentales ahora están monitoreando de cerca la presencia de BPA en plásticos de grado alimenticio. Mientras tanto, los propios fabricantes están empezando a autorregularse hasta cierto punto, porque el BPA se ha vuelto bastante conocido por el público en general.

En general, las recomendaciones de seguridad son bastante simples:

• Evite una hielera de oficina si está hecha de policarbonato.
• Lleve agua en un frasco o recipiente de vidrio o metal.
• Mantenga las botellas de plástico lejos del calor.

Trate de beber agua del grifo siempre que sea posible, que probablemente sea más segura y mucho más barata.

Calificación – agua embotellada: 5

Leche con chocolate

Quienquiera que sea la mente brillante a la que se le ocurrió la idea de vender leche con chocolate como bebida para después del entrenamiento fue probablemente el tipo más popular en la Junta Nacional de Productos Lácteos. Probablemente erigieron un monumento en su honor.

Que se puede decir de esto:

La leche con chocolate es una bebida de recuperación decente cuando estás jugando bádminton, un poco sudoroso y un poco cansado.

Y probablemente sea tan eficaz después del entrenamiento como la otra bebida de recuperación conocida, Gatorade (Powerade), tal vez incluso mejor porque es baja en proteínas.

Pero la leche con chocolate no hará mucho en ningún deporte que implique un trabajo muscular serio.

Claramente no contiene suficiente proteína, y si, aparte de la sacarosa, como fuente de carbohidratos , la ciencia moderna no hubiera encontrado nada, entonces sería mejor si todos los bioquímicos y nutricionistas cambiaran al tratamiento de las verrugas y probaran hacer al menos algo realmente útil para la humanidad.

Pero no aprenderá nada de esto de los blogs y revistas de fitness populares.

Por lo general, no se molestan en distinguir las bebidas deportivas regulares de las fórmulas y compuestos serios para después del entrenamiento que se pueden usar en deportes de fuerza.

Ahora hay una buena cantidad de investigación sobre la efectividad de la leche con chocolate como bebida de recuperación después del entrenamiento. Aproximadamente la mitad de ellos llegó a la conclusión de que no es mejor que cualquier producto estándar que contenga carbohidratos, líquidos y electrolitos. Por cierto, un estudio encontró que la leche con chocolate era muy superior a la mayoría de las bebidas de recuperación después del entrenamiento, pero fue patrocinado por la Junta Nacional de Productos Lácteos.

En cualquier caso, las condiciones de la mayoría de los experimentos fueron bastante injustas, pues se compararon mezclas y cócteles que no contenían proteínas.

Bébelo si te gusta el sabor, pero ningún atleta serio consideraría la leche con chocolate como una bebida de recuperación decente después del entrenamiento.

Valoración – leche chocolatada: 3 –

Café

A pesar de que el café contiene más de 1000 sustancias biológicamente activas y es una bebida multifacética, no se suele prestar demasiada atención a sus beneficios para la salud.

Pero a diferencia de muchas otras “súper bebidas”, los beneficios para la salud del café están respaldados por una gran cantidad de investigaciones.

Por ejemplo, existe una fuerte evidencia científica de que puede tener un efecto protector sobre la molécula de ADN, puede prevenir la aparición de melanoma, cáncer de mama y de endometrio, y también reduce el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Según las estadísticas, las personas que beben café con regularidad tienen menos probabilidades de sufrir trombosis y obstrucción de las arterias.

Todo esto, sin embargo, depende principalmente de cuánto consumas, ya que dosis demasiado grandes pueden anular todos los efectos positivos.

Como casi todo en este mundo, el consumo moderado (el límite son 400 mg de cafeína al día, lo que corresponde a 3-4 tazas de café colado) da los mejores resultados.

Y, por supuesto, no podemos olvidar su efecto estimulante: cómo nos permite entrenar mejor, más tiempo y más duro.

Calificación – café: 5 –

Gatorade y Powerade

Una gran cantidad de publicidad, y ganancias igualmente colosales, casi desde cero.

Probablemente viste uno de los comerciales y compraste estas bebidas para prevenir la deshidratación y reponer electrolitos.

Sí, es cierto que el cuerpo humano absorbe agua siete veces más rápido cuando se le añaden hidratos de carbono , como en las bebidas Gatorade y Powerade, pero no hay pruebas de que nuestro cuerpo sea capaz de retener este líquido.

Esto se puede verificar fácilmente en la práctica. Al final del entrenamiento, se pesan dos grupos de personas y después de eso, la mitad bebe Gatorade y la otra mitad bebe agua corriente. Luego se pesan nuevamente después de un tiempo. Si las personas de ambos grupos pesan lo mismo antes y después, entonces esta popular bebida isotónica no retiene los líquidos en el cuerpo mejor que el agua.

Robert Robergs, un fisiólogo de la Universidad de Nuevo México , hizo un experimento similar y eso fue exactamente lo que sucedió.

“Ambos grupos de sujetos (tanto los que bebieron Gatorade como los que bebieron agua corriente) pronto fueron al baño y en el pesaje de control, la cantidad de líquido “restante” en el cuerpo de todos los participantes fue la misma”, explicó Robergs.

Si está ocupado y suda durante una hora o más y realmente necesita reponer los electrolitos perdidos, puede hacerlo simplemente combinando agua mineral, azúcar y sal de mesa.

Del mismo modo, simplemente puede agregar algunos paquetes de sal de un restaurante de comida rápida a un cartón de jugo de naranja.

En cualquier caso, con toda la riqueza de la imaginación, es difícil llamar a Gatorade y Powerade bebidas efectivas para la recuperación en deportes de fuerza.

Calificación – Gatorade y Powerade: 3

Té verde

El té verde es quizás la única bebida que realmente merece la publicidad que se ha levantado a su alrededor. Su popularidad está mayormente justificada.

Se cree que una bebida elaborada a partir de las hojas de Camellia sinensis es útil para casi todos los sistemas del cuerpo. Aquí hay algunas propiedades beneficiosas científicamente probadas del té verde: mejorar el metabolismo energético en las células del corazón, prevenir muchos tipos de cáncer, normalizar la función hepática, fortalecer las paredes de las arterias, prevenir el desarrollo de diabetes e incluso quemar grasa .

Contiene pequeñas cantidades de cafeína, pero también contiene sustancias químicas como la teobromina , que reduce la presión arterial, y la teofilina , que relaja las vías respiratorias y estimula suavemente el corazón. Como resultado, el té verde da una sensación de energía, aunque no tan pronunciada como cuando se bebe café. Pero junto con el efecto estimulante, también tiene un efecto calmante leve: alivia la ansiedad y la ansiedad, que en realidad parece ser la combinación perfecta de sensaciones.

Finalmente, tiene la capacidad de bloquear los carbohidratos y, además, es capaz de acelerar el metabolismo, por lo que se usa mucho como medio para quemar grasa. Desafortunadamente, si una persona bebe café en grandes cantidades al mismo tiempo, esto reduce el efecto de quema de grasa del té verde.

El químico que desencadena la quema de grasa se llama epigalocatequina-3-galato o (EGCG) .

Una taza de té verde contiene alrededor de 50 miligramos de EGCG, y para que su efecto quemagrasas se manifieste, se necesitan entre 400 y 500 mg.

Para acelerar la quema de grasa , beba té con una pequeña cantidad de aceite de pescado.

Calificación – té verde: 5

Jugos

Los jugos, especialmente los que se compran en la tienda, no cumplen en absoluto con las expectativas de los clientes.

Millones de personas poco versadas en nutrición las ingieren todas las mañanas y están totalmente convencidas de que están haciendo algo bueno por su salud. Piensan que el jugo de naranja o manzana que beben cubre la mayor parte de sus necesidades de nutrientes vitales esenciales.

Solo que están muy equivocados.

Todo lo que obtienen es una pequeña cantidad de vitamina C, que, sin duda, los fabricantes agregan después de procesar el jugo, así como un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.

El problema es este: los jugos comprados en la tienda se filtran y pasteurizan tan minuciosamente que terminan siendo poco diferentes del azúcar refinada o la harina blanca. El producto final carece en gran medida de todas las cosas buenas que la naturaleza pretendía, excepto por lo que se le agrega en la fábrica.

En segundo lugar, un vaso de jugo del supermercado contiene tanta azúcar como una barra de chocolate.

Aquí está la cosa: cuando comes una fruta entera , el centro del apetito en el cerebro se activa y, a menos que seas un mono de la fruta de Borneo, terminarás con una o dos frutas. Pero cuando bebes jugo, en solo unos sorbos, consumes la cantidad concentrada de azúcar que se encuentra en varias frutas a la vez.

1. Y de ahí las calorías extra.
2. De ahí el peso extra.
3. De ahí el mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.

La situación con los jugos de vegetales es menos dramática, pero también pueden contener demasiada azúcar y en grandes cantidades pueden causar desequilibrios ácido-base.

Por tanto, actúa con prudencia: vierte 50 mililitros de zumo en un vaso y dilúyelo con abundante agua para no consumir más azúcar del que contienen una o dos manzanas o naranjas.

Cuando se trata de jugos de vegetales, generalmente está bien si saben bastante mal. ¡Y esto es cierto! Un mal sabor suele ser una señal de que su bebida no contiene mucha azúcar.

Calificación – jugos: 3 +

Kombucha (Kombucha)

La idea de la kombucha es eminentemente tentadora. Después de todo, este té se basa en una planta que tiene propiedades antioxidantes y fitoquímicas, solo se le agrega azúcar, hongos y bacterias beneficiosas. Esencialmente, estás bebiendo una bebida viva llena de todo tipo de microorganismos y nutrientes probióticos que parecen estimular el sistema inmunológico y, lo que es más importante, matar las células cancerosas. ¿Y qué más da que se parezca un poco al agua de un pantano?

Desafortunadamente, en la práctica, hay muy poca evidencia de sus beneficios para la salud.

Claro, la kombucha contiene más antioxidantes que cualquier otro té, pero aun así es muy difícil recomendarlo como una bebida “obligatoria”.

Los problemas surgen del hecho de que los cultivadores de kombucha generalmente no son microbiólogos. A menudo se cultiva en condiciones no estériles y luego aparentemente se fermenta durante demasiado tiempo.

El resultado a veces es una suspensión que causa enfermedades que pueden causar indigestión, infecciones potencialmente mortales y reacciones alérgicas.

La kombucha producida en masa (kombucha) que se vende en botellas en las tiendas naturistas probablemente sea segura, pero dados sus controvertidos efectos sobre la salud, no hay mucha magia en su uso.

Calificación – kombucha (kombucha): 4 –

Leche

Probablemente, de todas las que bebemos habitualmente, la leche sea la bebida más controvertida .

Directamente de la vaca en forma cruda, sin pasteurizar, este es verdaderamente un alimento maravilloso nutritivo y sorprendente. Pero las malas condiciones sanitarias y los temores (¡bien fundados!) de tuberculosis en el ganado a principios del siglo XX llevaron a la adopción de leyes que exigían la pasteurización obligatoria de la leche.

Desafortunadamente, la pasteurización hace de la leche una bebida mucho menos nutritiva y bastante paradójica. Por un lado, mata las bacterias que producen ácido láctico en la leche, lo que podría protegernos de patógenos como la salmonella.

Por extraño que parezca, la mayoría de los casos informados de infección por salmonelosis están asociados con la leche pasteurizada. Pero no se apresure a sacar conclusiones apresuradas. El hecho es que el número de personas que beben leche cruda es insignificante en comparación con los que beben leche pasteurizada.

La pasteurización también conduce a otras consecuencias desagradables: se destruyen las enzimas lisina y tirosina . Esto perjudica significativamente la absorción de valiosos complejos proteicos. La pasteurización también destruye más del 50 % de la vitamina C y hasta el 89 % de otras vitaminas.

También reduce el contenido de calcio, magnesio y potasio. Además, se destruyen las enzimas que ayudan al cuerpo a absorber todos estos minerales esenciales.

Después de la pasteurización, los fabricantes suelen añadirle vitamina D , pero nuestro cuerpo solo es capaz de absorber esta vitamina si bebes leche entera entera o tragas un poco de grasa (mantequilla) con ella, de lo contrario la vitamina D liposoluble no se absorbe.

Para el ganado de granjas industriales, se les alimenta principalmente con soja en lugar de pasto natural, y esto reduce en gran medida la cantidad de ácido linoleico conjugado (CLA) , que suele ser abundante en la leche. Y es lamentable, porque la sustancia biológicamente activa (CLA) juega un papel importante en la lucha contra la obesidad, las enfermedades cardíacas e incluso el cáncer.

La leche pasteurizada producida en masa todavía contiene una cantidad significativa de proteína, aunque es un poco menos digerible por el cuerpo debido a la descomposición de enzimas antes mencionada.

Teniendo en cuenta todo esto, parece que la solución más correcta sería beber solo leche fresca de vacas camperas. Pero aún así, el riesgo de contraer enfermedades mortales (tuberculosis bovina y salmonelosis) nos hace ser muy cautelosos con este producto.

Sin embargo, si puede comprar leche cruda de una fuente segura y confiable, vale la pena incluirla en su dieta diaria.

Valoración – leche fresca: 4 +
Valoración – leche entera pasteurizada: 4 –

Agua del grifo

Con el agua del grifo, tampoco todo es tan simple.

Generalmente es limpio y seguro, pero no lo des por sentado. Si el agua proviene de un suministro de agua de la ciudad, puede obtener un informe sobre su calidad de la empresa proveedora.

Asegúrese, como mínimo, de que ningún contaminante supere los niveles máximos permitidos.

Pero el mayor peligro para la población no es el agua que entra al sistema de abastecimiento de agua, sino la que sale de él. El hecho es que en las grandes ciudades, el suministro de agua es una red gigante, compleja y ramificada, cuyo mantenimiento en condiciones adecuadas requiere un esfuerzo y dinero considerables. Con el tiempo, las tuberías se llenan de todo tipo de depósitos y, hasta que el agua purificada en la estación llega al apartamento, vuelve a estar “saturada” con impurezas nocivas. Existe la llamada “contaminación secundaria”. Como resultado, el agua que sale del grifo no es apta para beber y cocinar sin una purificación adicional.

Por ello, lo mejor es utilizar jarras filtrantes o dispensadores filtrantes para el agua.

En cuanto a la dureza, dado que el agua blanda está desprovista de muchos minerales, es el agua dura la que se considera más beneficiosa para la salud. Después de todo, estos oligoelementos (calcio y magnesio), como saben, juegan un papel importante en el funcionamiento normal de todos los sistemas y órganos del cuerpo humano.

Algunos estudios epidemiológicos muestran que se observa una menor incidencia de enfermedades cardíacas y vasculares en regiones con aguas más duras. Además, la mayoría de los lugares del planeta Tierra, donde se observa la mayor esperanza de vida, tienen una característica similar: todos están ubicados río abajo de los glaciares de montaña (siempre hay muchos minerales en ese agua).

Si esto es cierto o no es discutible, pero hay algo de lógica en esto.

Afortunadamente, la mayoría de los filtros que puede usar generalmente dejan minerales en el agua, eliminando solo metales pesados, cloro, microorganismos y otros contaminantes.

Calificación – agua del grifo: 5

Buena suerte