Patatas: beneficios y daños para el cuerpo humano.

Beneficios de la papa y daño al cuerpo humano.

Valor nutritivo de las patatas

Además de tener un alto nivel de agua (80%), las papas son principalmente carbohidratos, contienen cantidades moderadas de proteína y fibra y prácticamente no contienen grasa.

A continuación encontrará información sobre todos los nutrientes clave que se encuentran en las papas (1). Aquí están los datos sobre el valor nutricional y el contenido calórico de las papas hervidas con y sin piel por cada 100 gramos del producto terminado:

Carbohidratos

Las papas se componen principalmente de carbohidratos, predominantemente en forma de almidón, que van del 66 al 90 % del peso seco (2, 3, 4).

Puede aprender sobre la fécula de patata aquí – Almidón de patata: beneficios y daños para el cuerpo.

Los azúcares simples como la sacarosa, la glucosa y la fructosa también están presentes en pequeñas cantidades (5).

Las patatas suelen tener un alto índice glucémico, lo que las hace inadecuadas para los diabéticos. El índice glucémico es una medida de cómo los alimentos afectan los niveles de azúcar en la sangre después de comerlos.

Sin embargo, en algunos casos, las papas pueden estar en el rango medio del índice glucémico, según la variedad y los métodos de cocción (6, 7).

La refrigeración de las papas después de cocinarlas puede reducir su impacto en los niveles de azúcar en la sangre y disminuir el índice glucémico en un 25-26 % (8, 9).

Resumen:

Los carbohidratos son el principal componente dietético de las papas. Dependiendo de la variedad, las papas pueden causar picos poco saludables en los niveles de azúcar en la sangre. Los diabéticos deben limitar su consumo de este vegetal.

Celulosa

Las propiedades útiles de las papas también se deben a la presencia de fibra en ellas. Aunque las papas no tienen un alto contenido de fibra, pueden ser una fuente importante de fibra para quienes las comen con regularidad. El nivel de fibra (fibra dietética) es mayor en la piel de la patata, que constituye el 1-2% de la masa total de la patata. De hecho, las pieles de patata secas contienen alrededor de un 50 % de fibra (10).

La fibra dietética de papa se compone principalmente de fibra insoluble como pectinas, celulosa y hemicelulosa (11).

También pueden contener cantidades variables de almidón resistente, un tipo de fibra que alimenta a las bacterias beneficiosas en el colon y mejora la salud digestiva (12).

El almidón resistente también puede mejorar el control del azúcar en la sangre al suavizar los picos después de comer papas (13).

En comparación con las papas cocidas que se sirven calientes, las papas preenfriadas después de cocinarlas contienen cantidades más altas de almidón resistente (8).

Resumen:

Las papas no son un alimento alto en fibra. Sin embargo, los platos de papa que se han refrigerado después de cocinarlos pueden contener almidón resistente, un tipo de fibra que puede mejorar la salud del colon.

Proteína de patata

Las papas son bajas en proteínas: aproximadamente 1-1.5 % (frescas) y 8-9 % (secas) (10, 14).

De hecho, en comparación con otros cultivos alimentarios comunes como el trigo, el arroz y el maíz, las papas tienen la cantidad más baja de proteínas. A pesar de su bajo contenido proteico, la calidad proteica de la patata es muy alta para una planta, superior a la de la soja y otras leguminosas (10).

La principal proteína de las papas se llama patatina, que puede ser alergénica para algunas personas (15).

Resumen:

Las papas contienen pequeñas cantidades de proteínas de alta calidad que pueden ser alergénicas para algunas personas.

Vitaminas y minerales

¿Cuáles son los beneficios de las papas? Las papas son una buena fuente de varias vitaminas y minerales, especialmente potasio y vitamina C. Los niveles de algunas vitaminas y minerales se reducen al cocinarlas, pero esto se puede minimizar horneándolas o hirviéndolas con la piel puesta.

• Potasio : El mineral predominante en las patatas, concentrado en la piel. Comer alimentos ricos en potasio puede beneficiar la salud del corazón (16, 17).
• Vitamina C : La principal vitamina que se encuentra en las papas. Los niveles de vitamina C en este vegetal se reducen significativamente cuando se calientan, pero hervir las papas en su piel parece reducir esta pérdida (16).
• Ácido fólico : concentrado en la cáscara. Las papas con pulpa coloreada tienen la mayor concentración de ácido fólico (18).
• Vitamina B6 : una clase de vitaminas B que intervienen en la formación de glóbulos rojos. La vitamina B6 se encuentra en la mayoría de los alimentos y la deficiencia es rara.

Resumen:

Las papas son una buena fuente de varias vitaminas y minerales, como potasio, vitamina C, ácido fólico y vitamina B6.

Otros compuestos vegetales

Las patatas son ricas en compuestos vegetales bioactivos, que se concentran principalmente en la piel. Las variedades con piel y pulpa moradas o rojas contienen la mayor cantidad de antioxidantes llamados polifenoles (19).

• Ácido clorogénico : el principal antioxidante polifenólico de la patata (19, 20).
• Catequina : un antioxidante que representa alrededor de un tercio del contenido total de polifenoles. Su concentración es más alta en las papas moradas (19, 21).
• Luteína : encontrada en papas de pulpa amarilla, la luteína es un antioxidante carotenoide que puede ser importante para la salud ocular (10, 16, 22).
• Glicoalcaloides : una clase de fitonutrientes tóxicos, predominantemente solaninas y chaconinas, formadas en las papas como defensa natural contra insectos y otras amenazas. En grandes cantidades, pueden ser dañinos para el cuerpo humano (20).

Resumen:

Las papas proporcionan al cuerpo algunos antioxidantes que promueven la salud. Los antioxidantes se concentran principalmente en la cáscara de esta verdura.

Los beneficios de las papas para el cuerpo humano.

En el contexto de una dieta saludable, las papas con piel pueden brindar beneficios para la salud.

La salud del corazón

La hipertensión, una afección caracterizada por una presión arterial anormalmente alta, es uno de los principales factores de riesgo de enfermedad cardiovascular.

Las patatas contienen una serie de minerales y compuestos vegetales que pueden ayudar a reducir la presión arterial. Destaca el alto contenido en potasio de esta verdura.

Varios estudios observacionales y ensayos controlados aleatorios han relacionado la ingesta alta de potasio con un riesgo reducido de desarrollar hipertensión y enfermedades cardiovasculares (17, 23, 24).

Otros compuestos que se encuentran en las papas que pueden ayudar a reducir la presión arterial incluyen el ácido clorogénico y las cucoaminas (25, 26).

Resumen:

Comer papas puede ayudar a reducir el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.

Control de peso corporal

Los beneficios de la patata para el ser humano también se deben a que este producto ayuda a controlar el peso corporal. La saciedad es la sensación de tener el estómago lleno y una sensación de plenitud que se produce después de comer. Los alimentos saciantes que provocan una sensación significativa de saciedad pueden ayudar a controlar el peso al prolongar la sensación de saciedad después de comer y reducir la ingesta de alimentos y energía (27).

En comparación con otros alimentos ricos en carbohidratos, las papas parecen ser un alimento particularmente satisfactorio. Un estudio que comparó el índice de saciedad de 40 alimentos comunes encontró que las papas hervidas eran las que más llenaban (28).

Otro pequeño estudio en 11 hombres encontró que comer papas hervidas como guarnición con bistec de cerdo conducía a menos calorías a la hora de comer en comparación con la pasta o el arroz blanco (29).

No está claro qué componentes de las papas contribuyen a su efecto saciante. Sin embargo, los estudios muestran que una proteína de papa conocida como inhibidor de proteinasa 2 (PI2) puede suprimir el apetito (30, 31).

Si bien la PI2 puede suprimir el apetito cuando se toma sola, no está claro si las cantidades mínimas de PI2 presentes en las papas tienen algún efecto sobre el apetito.

Resumen:

Las papas son un alimento nutritivo. Por este motivo, puede ser útil como parte de una dieta de adelgazamiento.

El daño de las papas al cuerpo humano.

Comer papas generalmente se considera saludable y seguro. Sin embargo, en algunos casos, las personas deben limitar su consumo o evitarlo por completo.

Alergia a las patatas

Las alergias alimentarias son comunes y se caracterizan por una respuesta inmunitaria a las proteínas de ciertos alimentos. Las alergias a las papas son relativamente poco comunes, pero algunas personas pueden ser alérgicas a la patatina, una de las principales proteínas de las papas (32, 33).

Algunas personas que son alérgicas al látex pueden ser sensibles a la patatina, un fenómeno conocido como reactividad cruzada alérgica (34).

Resumen:

Las papas pueden ser alergénicas para algunas personas, pero esto es raro.

Glicoalcaloides – toxinas de patata

Las plantas de la familia de las solanáceas, como las papas, contienen una clase de fitonutrientes tóxicos conocidos como glicoalcaloides. Hay dos glicoalcaloides principales que se encuentran en las papas:

1. solanina
2. Chakonín

Ha habido informes de intoxicación por glicoalcaloides después de comer papas tanto en humanos como en animales (35, 36).

Sin embargo, los informes de toxicidad son raros y, en muchos casos, la afección puede pasar desapercibida. En dosis bajas, los glicoalcaloides generalmente causan síntomas leves como dolor de cabeza, dolor de estómago, diarrea, náuseas y vómitos (35).

En casos más severos, los síntomas pueden incluir:

• desórdenes neurológicos;
• respiración rápida;
• latidos cardíacos acelerados;
• presión arterial baja;
• fiebre;
• e incluso la muerte (36, 37).

En ratones, el consumo a largo plazo de glicoalcaloides puede aumentar el riesgo de cáncer en el cerebro, los pulmones, las mamas y la tiroides (38).

Otros estudios en animales sugieren que los niveles bajos de glicoalcaloides, que se pueden encontrar en la dieta humana, pueden exacerbar la enfermedad inflamatoria intestinal (39).

Generalmente, las papas contienen solo pequeñas cantidades de glicoalcaloides. Una persona de 70 kg de peso tendría que comer más de 2 kg de papas (con piel) en un día para obtener una dosis letal (37).

Sin embargo, menos papas pueden causar síntomas adversos. Los niveles de glicoalcaloides están elevados en la piel y los brotes en comparación con otras partes de la patata. Se debe evitar comer brotes de patata (37, 40).

Las papas ricas en glicoalcaloides tienen un sabor amargo y causan una sensación de ardor en la boca, lo que puede ser una advertencia de toxicidad potencial (41, 42).

Resumen:

Dependiendo de las variedades de papas y de cómo se almacenen, la piel y los brotes de papa pueden ser tóxicos debido a la gran cantidad de glicoalcaloides.

Acrilamidas

Las acrilamidas son sustancias que se forman en los alimentos ricos en carbohidratos cuando se cocinan a temperaturas muy altas, como cuando se fríen o se hornean (45).

Se encuentran en patatas fritas o al horno, pero no en patatas frescas, hervidas o al vapor (46).

La cantidad de acrilamidas aumenta a temperaturas más altas durante la fritura (47).

En comparación con otros alimentos, las papas fritas, las papas fritas y las papas fritas tienen un alto contenido de acrilamidas, lo que las convierte en fuentes importantes de estas sustancias (48).

Se ha informado que las acrilamidas, que se utilizan como productos químicos industriales, son tóxicas con dermatitis de contacto y polineuropatía con extremidades azules en personas expuestas a ellas en el lugar de trabajo (49, 50, 51).

Aunque la cantidad de acrilamidas en los alimentos suele ser baja, algunos expertos están preocupados por sus efectos a largo plazo en el cuerpo humano. Los estudios en animales sugieren que las acrilamidas pueden aumentar el riesgo de cáncer, además de tener efectos neurotóxicos (52, 53, 54, 55, 56, 57).

En humanos, las acrilamidas se han clasificado como un posible factor de riesgo de cáncer (45).

Numerosos estudios observacionales han examinado el efecto de comer alimentos ricos en acrilamida sobre el riesgo de cáncer en humanos. La mayoría de estos estudios no han identificado ningún efecto secundario significativo (58, 59, 60, 61).

Por el contrario, las acrilamidas se han asociado con un mayor riesgo de cáncer de mama (62), ovario (63, 64), riñón (65), oral (66) y esofágico (67) en varios estudios.

El alto consumo de acrilamidas puede tener efectos adversos para la salud con el tiempo, pero el alcance de estos efectos no está claro y se necesita más investigación.

Para una salud óptima, parece razonable limitar el consumo de papas fritas y papas fritas.

Resumen:

Los chips contienen compuestos llamados acrilamidas, que pueden aumentar el riesgo de cáncer. Por esta razón, se debe limitar el consumo de papas fritas y papas fritas.

Papas fritas y papas fritas

Se ha culpado a las papas de promover la obesidad, las enfermedades cardiovasculares y la diabetes. La razón principal de esto es que este vegetal se consume ampliamente en forma de papas fritas y papas fritas, alimentos ricos en grasas y una serie de componentes nocivos. Las papas fritas también se asocian a menudo con la comida rápida.

Los estudios observacionales han relacionado el consumo de papas fritas y papas fritas con el aumento de peso (68, 69).

Las papas fritas y las papas fritas también pueden contener acrilamidas, glicoalcaloides y altas cantidades de sal, que pueden tener efectos nocivos para la salud (45, 70, 71).

Por esta razón, se debe evitar comer grandes cantidades de papas fritas, especialmente papas fritas y papas fritas.

Resumen:

Las papas fritas y las papas fritas contienen muchos ingredientes poco saludables. Su consumo debe ser limitado.

A tener en cuenta

Las papas son un alimento popular alto en carbohidratos consumido en todo el mundo.

Es una buena fuente de varias vitaminas, minerales y compuestos vegetales que promueven la salud, y puede ser útil para controlar el peso. También puede ayudar a prevenir el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.

Estos efectos beneficiosos no se extienden a las papas fritas (papas fritas y chips) que se remojaron en aceite y se cocinaron a temperaturas muy altas. Para una salud óptima, el consumo de este tipo de comidas y refrigerios debe limitarse o eliminarse por completo.

Examinamos los beneficios y daños de las papas para el cuerpo humano en términos de datos científicos probados. Con base en estos datos, puede sacar conclusiones sobre qué papas son buenas y cuáles son malas.

Breve resumen

A tener en cuenta

valor nutritivo de las patatas	Además de tener un alto nivel de agua (80%), las papas son principalmente carbohidratos, contienen cantidades moderadas de proteína y fibra y prácticamente no contienen grasa.
Los beneficios de las papas para el cuerpo humano.	En el contexto de una dieta saludable, las papas con piel pueden brindar beneficios para la salud.
El daño de las papas al cuerpo humano.	Comer papas generalmente se considera saludable y seguro.
Las papas son un alimento popular alto en carbohidratos consumido en todo el mundo.