¿Qué puede reemplazar la mantequilla en productos horneados y sándwiches?

Sin embargo, puede disfrutar de su comida de muchas maneras sin tener que incluir mantequilla en ella.

Este artículo analiza varios ingredientes que se pueden usar como alternativa a la mantequilla.

Por qué podría necesitar sustituir la mantequilla

Hay varias razones por las que es posible que desee encontrar un sustituto de la mantequilla en su dieta.

Puede que simplemente no lo tengas a mano.

Si ha comenzado a hacer algún tipo de productos horneados que requieren mantequilla pero no la tiene a mano, es posible que desee sustituirla por alguna alternativa, como aceite vegetal u otro producto.

Alergia a la leche

Aunque la mantequilla es muy baja en proteínas, contiene pequeñas cantidades de una proteína de la leche llamada caseína, que puede ser alergénica (1).

Si eres alérgico a la leche, es importante tener cuidado al usar mantequilla. Si tiene alergias graves, es posible que deba evitar este producto por completo.

Intolerancia a la lactosa

Las personas con intolerancia a la lactosa generalmente pueden tolerar pequeñas cantidades de lactosa en la mantequilla sin reacciones adversas (2).

Sin embargo, algunos son más sensibles a la lactosa que otros y, por esta razón, es posible que deba evitarse la mantequilla.

Muchos consideran que la mantequilla no es saludable.

Algunas personas evitan la mantequilla porque tiene un alto contenido de grasas saturadas. Una ingesta alta de grasas saturadas se ha asociado con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular, aunque la evidencia es mixta (3, 4, 5).

Algunas investigaciones sugieren que las grasas saturadas en la mantequilla pueden elevar los niveles de colesterol más que las grasas saturadas en otros productos lácteos, como la crema (6).

Además, dado que la mantequilla es alta en grasas, también es alta en calorías. Si desea reducir su consumo de calorías, puede reducir el consumo de mantequilla.

Otros optan por limitar su consumo de mantequilla porque no es muy densa en nutrientes en comparación con la gran cantidad de calorías por porción (7).

Resumen:

Algunas personas pueden necesitar evitar la mantequilla debido a una alergia a la leche o intolerancia a la lactosa, mientras que otras la evitan por motivos personales.

Propósito de la mantequilla en la repostería

La mantequilla se usa para hornear como agente leudante, lo que significa que introduce aire en los productos horneados y hace que el producto final sea liviano y esponjoso.

Además, contribuye a la textura húmeda y en capas de los productos horneados, así como a su rico y delicioso sabor.

Sin mantequilla, los productos horneados pueden quedar planos, secos e inodoros.

Sin embargo, hay muchas alternativas sabrosas a la mantequilla que se pueden usar para el mismo propósito.

Resumen:

La mantequilla actúa como agente leudante en productos horneados y proporciona textura y sabor.

Cómo reemplazar la mantequilla en la repostería

Las siguientes grasas y aceites tienen propiedades comparables a las de la mantequilla, lo que los convierte en excelentes sustitutos.

ghee (ghee)

Ghee es un tipo de mantequilla clarificada con sabor a nuez. Prácticamente no contiene caseína ni lactosa y, por lo tanto, es una opción más segura para las personas con alergias a la leche o intolerancia a la lactosa.

En productos horneados donde se desea un fuerte sabor a mantequilla, puede reemplazar la mantequilla con ghee en una proporción de 1:1.

La sustitución de ghee funciona mejor para alimentos que se hornean a altas temperaturas y se sirven tibios, como productos horneados y galletas.

Sin embargo, dado que el ghee proporciona más humedad que la mantequilla, es posible que deba cambiar la cantidad de líquido y harina en sus recetas.

Aceite de coco

Puede sustituir el aceite de coco por mantequilla en una proporción de 1: 1 al hornear, aunque puede cambiar ligeramente el sabor. Algunos tipos de aceite de coco afectan el sabor más que otros.

El aceite de coco sin refinar tiende a saber más a coco que a las variedades refinadas. Es ideal para recetas que requieran un sabor tropical o rico en chocolate.

Si el coco no es el sabor que buscas, puedes usar aceite de coco más refinado u otro sustituto.

Aceite de oliva

En la mayoría de las recetas, el aceite de oliva se puede sustituir por mantequilla en una proporción de 3:4 por volumen.

Por ejemplo, si una receta requiere 1 taza (225 gramos) de mantequilla, puedes sustituirla por 3/4 de taza (180 ml) de aceite de oliva.

Dado que el aceite de oliva es fino, no es un sustituto adecuado de la mantequilla en recetas que necesitan que la grasa se mantenga sólida o que requieren mucha crema, como la galleta de ángel.

El fuerte sabor del aceite de oliva se presta bien a las recetas que tienen una cualidad afrutada, a nuez o salada, como el pan de calabaza o los muffins.

Resumen:

Los aceites de ghee, coco y oliva tienen propiedades comparables a la mantequilla, lo que los convierte en sustitutos adecuados para hornear.

¿Con qué más puedes sustituir la mantequilla para hornear?

La mayoría de los alimentos enumerados a continuación pueden funcionar como mantequilla en recetas 1:1.

Sin embargo, muchos tienen un contenido de agua más alto que la mantequilla, lo que puede aumentar la humedad en los productos horneados.

Para mantener la textura y la sensación en la boca de la receta original, puede reducir la cantidad de otros líquidos en la receta. Agregar más harina también puede ayudar.

Reemplazar la mantequilla con comida es a menudo prueba y error. Es posible que esto solo funcione bien en algunas recetas.

Esto se aplica especialmente al sabor del producto final. Muchos sustitutos de la mantequilla tienen sabores únicos que pueden o no ser adecuados según el sabor que esté buscando.

En general, los siguientes alimentos funcionan mejor como sustitutos de la mantequilla en muffins, tartas, galletas, brownies y panes rápidos:

• puré de manzana La compota de manzana reduce significativamente el contenido de calorías y grasas de la cocción. Sin embargo, agrega dulzura, por lo que es posible que desee reducir la cantidad de azúcar en las recetas.
• aguacate _ Los aguacates agregan nutrientes y grasas saludables a sus recetas. Use ingredientes oscuros como el chocolate para cubrir el tinte verde que puede resultar del uso de aguacates.
• Puré de plátano . El uso de puré de plátano proporciona al cuerpo humano nutrientes adicionales y reduce el contenido de calorías y grasas. Agregue el plátano a la masa lentamente hasta alcanzar la consistencia deseada.
• yogur griego . Si los productos lácteos no son un problema para ti, usar yogur griego agrega proteínas a tus recetas y reemplaza la dulzura con un sabor fuerte. El yogur con toda la grasa es mejor para hacer que los productos horneados sean cremosos y tiernos.
• Pastas de frutos secos . Las mantequillas de nuez le dan a los productos horneados un sabor a nuez y los hacen más densos y pesados. Sin embargo, tenga en cuenta que tienen un alto contenido de grasas y calorías.
• puré de calabaza Es un sustituto rico en nutrientes de la mantequilla. Use 3/4 del puré de calabaza cuando reemplace la mantequilla.

Resumen:

Varios alimentos son excelentes sustitutos de la mantequilla. Algunos pueden cambiar el sabor y la textura de los productos horneados, lo cual es importante tener en cuenta al cambiar sus recetas.

Cómo reemplazar la mantequilla al hacer sándwiches, etc.

La mantequilla se usa mucho para untar pan, galletas saladas y otros alimentos.

Si no come mantequilla, aún puede disfrutar de untarla en sus alimentos.

Los siguientes alimentos tienen texturas perfectas para untar, además de ser deliciosos y nutritivos:

• aceite de oliva Mezcla un poco de aceite de oliva con albahaca y pimienta para untar sabroso.
• Pasta de nuez . La mantequilla de maní y almendras se puede usar fácilmente para untar sobre tostadas o galletas saladas.
• queso _ Pruebe el requesón, el queso crema o la ricota si le gustan los productos lácteos.
• aguacate _ Puedes usar una o dos cucharadas de aguacate maduro para untar sobre una tostada.
• humus _ Hummus es genial para untar.

Resumen:

Una variedad de alimentos saludables pueden reemplazar la función de la mantequilla para untar pan, galletas saladas y otros alimentos.

La margarina no es un sustituto adecuado

Al buscar un sustituto de la mantequilla, el producto más importante que se debe evitar es la margarina.

Está altamente procesado y puede contener grasas trans inflamatorias (8, 9, 10).

Debido a que los productos horneados a menudo no son saludables, es importante tener en cuenta la calidad de los ingredientes que consume.

Además, la margarina no suele ser tan buena para mejorar el sabor y la textura del producto final.

Resumen:

Para mantener la calidad y el sabor de sus productos horneados, debe evitar el uso de margarina como alternativa a la mantequilla.

Tener en cuenta

• Si se pregunta qué puede sustituir a la mantequilla en los productos horneados o en los sándwiches, los alimentos saludables anteriores lo ayudarán con esto.
• Al hornear, experimente con diferentes alternativas para ver cuál proporciona la textura y el sabor deseados para sus recetas.

Breve resumen

Por qué podría necesitar sustituir la mantequilla	Hay varias razones por las que es posible que desee encontrar un sustituto de la mantequilla en su dieta.
Propósito de la mantequilla en la repostería	La mantequilla se usa para hornear como agente leudante, lo que significa que introduce aire en los productos horneados y hace que el producto final sea liviano y esponjoso.
Cómo reemplazar la mantequilla en la repostería	Las siguientes grasas y aceites tienen propiedades comparables a las de la mantequilla, lo que los convierte en excelentes sustitutos.
¿Con qué más puedes sustituir la mantequilla para hornear?	La mayoría de los alimentos enumerados a continuación pueden funcionar como mantequilla en recetas 1:1.
Cómo reemplazar la mantequilla al hacer sándwiches, etc.	La mantequilla se usa mucho para untar pan, galletas saladas y otros alimentos.
La margarina no es un sustituto adecuado	Al buscar un sustituto de la mantequilla, el producto más importante que se debe evitar es la margarina.
	Si se pregunta qué puede sustituir a la mantequilla en los productos horneados o en los sándwiches, los alimentos saludables anteriores lo ayudarán con esto.