¿Cómo comprobar si un huevo está estropeado o no?

En este artículo, veremos algunas formas simples de determinar si un huevo es seguro para comer. También aprenderá cuánto tiempo se mantienen frescos los huevos, si deben refrigerarse y qué sucede si come un huevo en mal estado.

Prueba de olor

Una de las formas más fáciles y confiables de saber si un huevo se ha echado a perder es olerlo.

Un huevo podrido desprenderá un olor desagradable cuando abras la cáscara. Este olor estará presente incluso si ya has cocinado el huevo.

En algunos casos, cuando el huevo está muy viejo o podrido, puede oler un mal olor antes de romperlo.

Si el huevo huele mal, debes deshacerte de él. Dado que esta prueba es muy confiable, se recomienda oler bien cada huevo antes de comerlo o usarlo.

Inspección visual

A veces se puede saber por la apariencia de un huevo si está echado a perder. Debe revisar el huevo en busca de signos de posible contaminación o deterioro.

¿Cómo son los huevos en mal estado? Debe rechazar huevos con alguna de las siguientes características:

• grietas en la cáscara
• sustancia en polvo en la cáscara
• el caparazón se ve o se siente viscoso

Los huevos con cáscaras agrietadas o viscosas pueden estar contaminados con bacterias, y una sustancia en polvo en la cáscara puede ser un signo de moho.

Si la cáscara está intacta, no muestra signos evidentes de daño o contaminación y no huele, debe realizar una segunda inspección visual después de romper los huevos. Debe desechar los huevos con cualquier cambio de color inusual en el interior, como claras o yemas rosadas, iridiscentes o verdosas.

Sin embargo, según el USDA , los huevos duros que tienen un anillo verde en la yema después de la cocción son seguros para comer. El color verde suele ser el resultado de una cocción excesiva o de un alto contenido de hierro en el agua en la que se han hervido los huevos (1).

Una clara o yema de huevo más delgada de lo normal también puede indicar que el huevo ya no está fresco. Si bien esto no significa necesariamente que el huevo no sea seguro para comer, puede tener un sabor y una calidad culinaria distorsionados.

Antes de comprar huevos, debe realizar una inspección visual rápida de los huevos en la caja. Si alguno de los huevos está roto o tiene fugas, elija un paquete diferente.

Cómo identificar un huevo en mal estado en el agua: «prueba de flotación»

La prueba de flotación es una forma rápida y fácil de probar la frescura de un huevo. La prueba de flotación no determina si el huevo se ha echado a perder, pero proporciona información útil sobre la edad del huevo.

Para realizar la prueba de flotación, coloque el huevo en un recipiente grande con agua. Si el huevo se hunde o se queda en el fondo, todavía está fresco. El huevo viejo se mantendrá de pie o flotará.

La prueba de flotación funciona porque el aire se acumula dentro del huevo a medida que envejece y esto aumenta su flotabilidad.

Sin embargo, un huevo que flota puede ser seguro para comer. Una persona puede probar más el huevo abriéndolo para olerlo y verificar si hay signos visibles de contaminación.

Translucidez

La inspección al trasluz es un método que utilizan los fabricantes para verificar la calidad del huevo. Implica el uso de una luz brillante para inspeccionar los huevos en busca de signos de grietas y defectos internos.

Los productores de huevos suelen utilizar cintas transportadoras automáticas y sensores mecánicos para controlar grandes cantidades de huevos de forma rápida y eficiente. Sin embargo, una persona también puede realizar velas en casa sosteniendo el huevo frente a una luz brillante, como una linterna o lámpara potente, en una habitación oscura.

Al igual que con la prueba de flotación, la observación al trasluz solo verifica la frescura del huevo. Este método no confirmará si un huevo es seguro para comer.

Cuando sostenga el huevo a la luz, debería poder ver la cámara de aire en su interior. La cámara de aire es un pequeño saco o ampolla que suele estar presente en el extremo más grande del huevo.

El huevo aún está fresco si la cámara de aire tiene menos de 3 mm de profundidad. Cuanto más grande es el saco de aire, más viejo es el huevo (2).

¿Cuánto tiempo se mantienen frescos los huevos?

Según el USDA , los huevos refrigerados se mantienen frescos durante 3 a 5 semanas a partir de la fecha de envasado en la caja. Sin embargo, la visualización de la fecha de envasado no indica cuándo la gallina incubó el huevo (3).

¿Deberías guardar los huevos en el refrigerador?

El USDA recomienda la refrigeración de los huevos lo antes posible para mantener la frescura y reducir el riesgo de contaminación por Salmonella (4).

El USDA también advierte que no debe dejar los huevos refrigerados a temperatura ambiente por más de 2 horas. Los huevos fríos pueden empañarse cuando se calientan, lo que puede aumentar el riesgo de crecimiento bacteriano.

¿Qué pasa si comes un huevo podrido?

El principal riesgo de comer huevos es la infección por salmonella, que es una forma de intoxicación alimentaria. La salmonela es un tipo de bacteria que puede crecer tanto en la cáscara como dentro de la yema y la clara de huevo.

Los síntomas de la salmonelosis incluyen (5):

• diarrea (diarrea)
• calambres abdominales
• fiebre
• vómito

Según los CDC , los síntomas generalmente se desarrollan de 6 a 48 horas después de comer un huevo contaminado y duran de 4 a 7 días (6).

La mayoría de las personas se recuperan de una infección por salmonella sin antibióticos. Sin embargo, las personas con síntomas graves pueden requerir hospitalización.

Las infecciones por Salmonella a menudo son más graves y peligrosas para ciertos grupos de personas, que incluyen (7):

• adultos mayores de 65
• niños menores de 5 años
• personas con sistemas inmunológicos debilitados

No todas las personas que comen un huevo contaminado desarrollan una infección por salmonella.

Estos son los pasos que puede seguir para reducir el riesgo de salmonelosis (8):

• lavarse las manos y cualquier objeto que entre en contacto con los huevos crudos
• almacenar huevos en el refrigerador
• desechar los huevos después de la fecha de caducidad
• cocinar cuidadosamente los huevos para que la yema y la proteína se endurezcan
• usar huevos pasteurizados para platos que requieren huevos crudos o ligeramente cocidos

Tener en cuenta

• Cuando los huevos se echan a perder, comienzan a oler mal y la yema y la clara de huevo pueden cambiar de color. Las cáscaras de huevo agrietadas o viscosas también pueden ser un signo de contaminación bacteriana.
• ¿Cómo comprobar si un huevo está estropeado? Las formas simples de determinar la frescura de un huevo incluyen: verificar la fecha de vencimiento, inspección visual de la cáscara del huevo y su contenido para detectar un olor desagradable. Si tiene alguna duda sobre si un huevo se ha echado a perder, debe tirarlo.
• El principal riesgo de comer huevos es la infección por salmonella, que puede causar diarrea, vómitos y fiebre. Puede reducir el riesgo de desarrollar salmonelosis si almacena los huevos en el refrigerador, desecha los huevos con cáscara agrietada y cocina bien los huevos antes de comerlos.

Breve resumen

prueba de olor	Una de las formas más fáciles y confiables de saber si un huevo se ha echado a perder es olerlo.
inspección visual	A veces se puede saber por la apariencia de un huevo si está echado a perder.
Cómo identificar un huevo en mal estado en el agua: «prueba de flotación»
translucidez	La inspección al trasluz es un método que utilizan los fabricantes para verificar la calidad del huevo.
¿Cuánto tiempo se mantienen frescos los huevos?	Según el USDA, los huevos refrigerados se mantienen frescos durante 3 a 5 semanas a partir de la fecha de empaque en la caja.
¿Deberías guardar los huevos en el refrigerador?	El USDA recomienda que los huevos se refrigeren lo antes posible para mantener la frescura y reducir el riesgo de contaminación por Salmonella (4).
¿Qué pasa si comes un huevo podrido?	El principal riesgo de comer huevos es la infección por salmonella, que es una forma de intoxicación alimentaria.
	Cuando los huevos se echan a perder, comienzan a oler mal y la yema y la clara de huevo pueden cambiar de color.