Maíz: beneficios y daños para la salud, calorías

Pros y contras de comer maíz

El maíz ha sido un alimento básico en América del Sur, Central y del Norte durante miles de años. Domesticado originalmente hace más de 8000 años, el maíz era un alimento tradicional de los nativos americanos y ahora se incluye en la dieta de personas que viven en todo el mundo, incluidas muchas personas en India, México, Italia, Rusia y casi todos los países de América Central.

El maíz tradicional real se cultiva durante los cálidos meses de verano. Hay muchas variedades de maíz, que también difieren en el color de los granos, por ejemplo, pueden ser rojos, rosados, negros, morados, multicolores y azules. Si bien el maíz crudo es más popular como ingrediente principal para hacer gachas de maíz, tortillas, tacos o burritos, también se usa en todo el mundo para hacer polenta, harina, buñuelos, sopas y salsas.

Combinado con otros alimentos vegetales como frijoles, verduras y aguacates, el valor nutricional del maíz ayuda a mantener una población en crecimiento, especialmente aquellos que viven en áreas pobres, a lo largo de los años. El maíz es importante para millones de personas debido a su gran cantidad de importantes vitaminas, minerales, fibra, carbohidratos y calorías.

Cuando comes maíz crudo, entero, sin OMG, en realidad puedes obtener impresionantes beneficios para la salud. Por ejemplo, el maíz orgánico es un alimento rico en vitamina C y magnesio que contiene ciertas vitaminas B y potasio. También proporciona dos antioxidantes (zeaxantina y luteína) asociados con la salud de los ojos y la piel. Comer maíz fresco también proporciona la fibra dietética que necesitas, junto con algunos carbohidratos complejos que son una buena fuente de energía.

Desafortunadamente, grandes áreas están plantadas con semillas de maíz transgénicas producidas por corporaciones como Monsanto. Tal maíz puede crecer en suelos agotados que contienen menos nutrientes. Por lo tanto, definitivamente debe controlar el consumo de este producto, evitando el maíz genéticamente modificado; para esto, debe verificar la etiqueta de cualquier producto que contenga maíz para detectar la presencia de “GMO” antes de comprar. Esto es importante porque, entre otros problemas, el maíz transgénico no contiene los mismos niveles de vitaminas, minerales y antioxidantes beneficiosos que la versión orgánica.

Valor nutricional del maíz

¿Qué vitaminas hay en el maíz y qué más contiene? Una mazorca de maíz grande contiene aproximadamente:

• 123 calorías
• 5 g de proteína
• 2 g de grasa
• 4 g de fibra
• 27 g de carbohidratos
• 0,1 mg de tiamina (7% RDI)
• 0,1 mg de vitamina B6 (7% VD)
• 19,5 mg de ácido fólico (5% DV)
• 3 mg de vitamina C (5% RDI)
• 158 mg de potasio (5% RDI)
• 18,3 mg de magnesio (5% DV)
• 47,2 mg de fósforo (5% DV)

*RDI: ingesta diaria recomendada.

Beneficios del maíz no transgénico

5 beneficios para la salud del maíz que NO es transgénico.

1. Buena fuente de antioxidantes

Los beneficios del maíz para el organismo humano se deben a la presencia en él de una gran cantidad de antioxidantes. Las diferentes variedades de color de los granos de maíz significan diferentes tipos de combinaciones de fitonutrientes y el valor nutricional del maíz.

El tipo más popular es el maíz amarillo . Es, en particular, una buena fuente de antioxidantes carotenoides, especialmente luteína y zeaxantina (que también se encuentran en la calabaza, las zanahorias y otras frutas o verduras de color amarillo y naranja). Otros tipos de antioxidantes en el maíz como las antocianinas, el ácido protocatechuico y el ácido hidroxibenzoico, el betacaroteno, el ácido cafeico y el ácido ferúlico.

Se sabe que los antioxidantes carotenoides, que son más abundantes en los granos de maíz, respaldan el sistema inmunológico y protegen los ojos y la piel del estrés oxidativo. Si bien muchos antioxidantes son sensibles al calor y pueden destruirse parcialmente durante la cocción, algunas investigaciones han demostrado que el maíz de secado lento a bajas temperaturas retiene un alto porcentaje de su valor nutricional, especialmente los antioxidantes beneficiosos.

2. Rico en fibra

Las propiedades beneficiosas del maíz también se deben a la presencia de fibra dietética (fibra) en él. Como todas las verduras y alimentos vegetales integrales, el maíz es un alimento que aporta una cantidad importante de fibra (alrededor de 3 gramos de fibra por cada 100 gramos de maíz). Tiene una alta proporción de fibra insoluble a soluble, que tiene una variedad de efectos beneficiosos sobre el sistema digestivo.

La fibra insoluble es un tipo de fibra dietética que viaja por todo el sistema digestivo. No es absorbido por el cuerpo, ayudando en los movimientos intestinales. Algunos tipos de fibra, especialmente la fibra dietética soluble, llegan a la parte inferior de nuestro intestino grueso, donde son metabolizados por las bacterias intestinales y convertidos en ácidos grasos de cadena corta (AGCC). Esto es útil para apoyar a las “buenas bacterias” en el intestino y crear un microbioma saludable.

Los SCFA de los alimentos ricos en fibra también brindan energía a las células que recubren nuestro intestino grueso y mantienen el tracto digestivo en buen estado al mejorar la motilidad intestinal y limpiar nuestros cuerpos de desechos y toxinas. Esta es la razón por la cual los SCFA se asocian con una mejor función del epitelio intestinal y, por lo tanto, pueden ser útiles en la prevención de cánceres digestivos, incluido el cáncer de colon.

3. Fuente de carbohidratos de digestión lenta

El maíz contiene almidón, que es un complejo de carbohidratos complejos que mantiene un nivel de energía estable. A diferencia de los carbohidratos refinados, que nos dan energía y no nos hacen sentir satisfechos por mucho tiempo, los alimentos ricos en almidón y fibra son buenos para controlar el azúcar en la sangre porque la fibra reduce la velocidad a la que se libera la glucosa (azúcar) en el torrente sanguíneo.

Además de fibra, el maíz hervido también contiene una cantidad decente de proteína: de 5 a 6 gramos por cabeza. La fibra y la proteína juntas ayudan a inducir la saciedad mejor que los carbohidratos porque estabilizan el paso de los alimentos a través de nuestro tracto digestivo y ayudan a prevenir las fluctuaciones de azúcar en la sangre. Además, los alimentos ricos en proteínas tienen su propia lista de beneficios para la salud.

El maíz también es bajo en calorías mientras retiene los nutrientes. El maíz (muchas variedades) tiene alrededor de 125 calorías, lo que lo convierte en un complemento razonable para una dieta saludable. De hecho, es menos que la mayoría de los granos y más o menos equivalente a comer un plátano nutritivo, excepto que el maíz en realidad tiene mucha menos azúcar y más proteína y fibra.

4. El maíz no contiene gluten

Aunque el maíz se clasifica comúnmente con otros granos y se usa de manera similar, en realidad no es un “grano” y no contiene gluten (gluten). Pero, ¿por qué es malo el gluten? El consumo de gluten se asocia con muchos síntomas negativos diferentes, incluidos problemas digestivos como distensión abdominal, cólicos, diarrea, estreñimiento, fatiga y problemas de la piel. Debido a que el gluten es problemático para muchas personas, incluso aquellas que no tienen enfermedad celíaca o una alergia al gluten confirmada, el maíz o la harina de maíz son excelentes sustitutos del trigo, el centeno u otros alimentos que contienen gluten.

Puede obtener más información sobre qué es el gluten y cuándo debe dejarlo aquí – Gluten: qué es y por qué es dañino.

5. Promueve la longevidad y la salud en general

¿Cuál es el beneficio del maíz hervido? Hoy en día, las tasas de obesidad, hipertensión y resistencia a la insulina son altas entre las personas que viven en países desarrollados. Según un informe de 2007 publicado en el Journal of Medicinal Food , los cambios en la dieta hacia más alimentos ricos en calorías, azúcar, harina de trigo refinada y bebidas endulzadas resultaron en riesgos para la salud mucho mayores que una dieta basada principalmente en maíz, legumbres, arroz y verduras. .

Los investigadores creen que volver a hábitos alimenticios más saludables puede ayudar a reducir estos problemas a través de un mejor equilibrio de calorías y nutrientes beneficiosos. Señalan que los principales cultivos como el maíz y las legumbres tienen potencial antidiabético, antioxidante y antihipertensivo. Estos alimentos también proporcionan ciertos fitoquímicos fenólicos protectores que son beneficiosos para la salud del corazón, revierten la hipertensión y ayudan a controlar los niveles de azúcar en la sangre.

Cuándo evitar el maíz

El maíz orgánico es muy saludable, sin embargo en algunos casos se debe evitar este producto.

1. Maíz genéticamente modificado (OGM)

Los informes muestran que aproximadamente el 80% de los alimentos en el suministro de alimentos actual contienen algún tipo de ingrediente derivado del maíz. Desafortunadamente, es difícil saber cuándo un producto contiene OGM, ya que no todos los fabricantes indican que su producto contiene componentes modificados genéticamente.

La escala del cultivo de maíz transgénico coloca a este vegetal en el primer lugar entre todos los alimentos transgénicos. El segundo lugar lo ocupa la soja modificada genéticamente. Solo en los EE. UU., el volumen de maíz transgénico cultivado es de alrededor del 88 %.

Si no está familiarizado con los hechos acerca de los OGM, entonces necesita comprender lo siguiente: Los OGM son organismos que han sido modificados genéticamente. En el caso del maíz transgénico, las semillas de maíz convencionales se modifican en laboratorio antes de la siembra con la intención de hacerlas resistentes a malezas, insectos y roedores. Esencialmente, el objetivo de los OGM es crear cultivos que tengan mecanismos de defensa incorporados contra las cosas que normalmente los amenazarían.

Si bien se han planteado preguntas durante varios años sobre si los alimentos transgénicos son realmente dañinos, hoy en día los alimentos transgénicos se han relacionado con el cáncer, las alergias e incluso con la muerte prematura.

Aquí hay otros problemas de salud que pueden resultar de comer maíz transgénico:

• Cambios en la microflora intestinal.
• Mayor riesgo de resistencia a los antibióticos.
• Problemas con el sistema endocrino.
• Trastornos del aparato reproductor.
• Aumento de los síntomas del envejecimiento.

Un análisis de 2009 publicado en el International Journal of Biological Sciences encontró que cuando los ratones fueron alimentados con tres cepas diferentes de maíz transgénico, experimentaron reacciones adversas en los riñones, el hígado y los órganos de desintoxicación. Según los estudios, el consumo de maíz transgénico también tuvo un marcado efecto perjudicial en la función cardíaca, las glándulas suprarrenales, el bazo y el sistema hematopoyético, todo lo cual se pensó que era el resultado directo de cambios metabólicos debido al consumo de semillas transgénicas y signos de ” toxicidad hepatorrenal”.

El maíz también se usa comúnmente para crear un aceite genéticamente modificado que causa una inflamación severa en el cuerpo y es probable que se vuelva rancio (o “tóxico”) cuando se usa para cocinar. De hecho, debido a que el aceite de maíz contiene ácidos grasos sensibles que son altamente sensibles al calor y la luz, existe un riesgo significativo de que la mayoría del aceite de maíz embotellado en los estantes de las tiendas de comestibles ya se haya echado a perder hasta cierto punto.

2. Jarabe de maíz alto en fructosa

El jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF) es un edulcorante líquido de fructosa-glucosa alternativo a la sacarosa (azúcar regular). Es completamente artificial, altamente procesado y se introdujo por primera vez en la industria alimentaria en la década de 1970 como una forma económica de endulzar los alimentos producidos en fábrica.

Si bien el JMAF no contiene más calorías que el azúcar regular, contiene más calorías que la fructosa. Esto tiene diferentes efectos en el cuerpo y formas de cambiar las funciones metabólicas. ¿Existe una asociación entre la fructosa, el JMAF o la sacarosa y un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular, síndrome metabólico o hígado graso o músculo? Sabemos que una dieta alta en azúcar en cualquier caso aumenta el riesgo de mala salud, obesidad y diversas enfermedades. Los científicos han llegado a diferentes conclusiones a partir de una serie de estudios sobre si el JMAF conduce al aumento de peso en comparación con el azúcar blanco regular.

Se estima que alrededor del 25 % de la ingesta calórica actual proviene del azúcar, con la porción más grande en forma de fructosa, que se encuentra comúnmente en alimentos azucarados envasados ​​y bebidas azucaradas. Las opciones mucho mejores son los edulcorantes naturales sin procesar, como la miel, la melaza o el jarabe de arce natural. Sin embargo, incluso estos edulcorantes naturales deben usarse con moderación y no deben proporcionarle a su cuerpo muchas calorías cada día.

3. Cuando el maíz se encuentra en otras formas de alimentos procesados

El maíz transgénico se usa para hacer docenas de ingredientes diferentes que se agregan a los alimentos procesados ​​y empacados. Antes de comprar cualquier producto alimenticio, siempre lea la etiqueta para asegurarse de que el producto sea seguro y no contenga ningún ingrediente que no pueda pronunciar correctamente. Además, recuerde que los fabricantes de alimentos cambian constantemente los ingredientes de los alimentos envasados, así como los métodos de preparación. Por lo tanto, es posible que ni siquiera sospeches que todavía tienen ingredientes de maíz transgénico.

Según el sitio web Live Corn Free, estos son algunos de los ingredientes a tener en cuenta:

• ácido de limón
• azúcar de confitería
• Harina de maíz
• sabor a caramelo
• fructosa de maíz
• maicena
• aceite de maíz
• jarabe de maíz
• dextrina
• dextrosa
• fructosa
• ácido láctico
• malta
• maltodextrina
• mono y diglicéridos
• glutamato monosódico
• sorbitol

¡Esa es una razón más para deshacerse de los alimentos empacados en fábrica y optar por alimentos integrales reales!

4. Si tienes un sistema digestivo sensible

Aunque el maíz no contiene gluten y técnicamente no es un grano, comerlo puede agravar su sistema digestivo y causar dolor de estómago, especialmente si sufre de otras alergias alimentarias comunes, sensibilidad a los alimentos FODMAP o síndrome del intestino irritable. .

La razón de la reacción negativa al maíz en el tracto gastrointestinal puede ser la capacidad del maíz para fermentar en los intestinos, y esto también puede deberse a la fibra que contiene. El maíz rico en fibra puede ser bueno para ti, pero también contiene celulosa, que es un tipo de fibra que los humanos no pueden descomponer fácilmente. Esto se debe a que no tenemos la enzima necesaria para digerirlo por completo, por lo que algunas personas experimentan flatulencia y otras molestias al comer ciertos alimentos con fibra. Una posible contramedida es moler o masticar el maíz por más tiempo, lo que ayuda a que pase por el tracto digestivo más fácilmente.

Las alergias al maíz son bastante raras, pero si sufre algún problema mientras usa este producto (como hinchazón, cambios en las heces, diarrea o gases), entonces la única opción de tratamiento real es evitar al máximo el maíz y todos sus derivados. medida posible.

Para eliminar completamente los productos de maíz de su dieta, puede intentar reemplazarlos:

• fruta orgánica o jugo de fruta natural;
• miel;
• azúcar de coco;
• jarabe de arce natural;
• almidón de patata;
• almidón de arroz;
• harina de coco;
• harina de almendra
• tapioca.

Daño al maíz

Los principales puntos en contra del consumo de maíz son la posibilidad de infección por hongos y microbios, la toxicidad y la ingesta sesgada de ácidos grasos omega-6 y omega-3. Además, algunos otros problemas asociados al consumo de maíz están relacionados con el contenido de azúcar y almidón del maíz, lo que le otorga a este grano un alto contenido calórico. ¡No es una buena noticia para aquellos que quieren perder peso! Este problema también plantea una pregunta muy seria: ¿el aceite de maíz es bueno para el cuerpo?

Considerando la presencia de este producto en casi todos los alimentos procesados ​​y fritos, y dado su alto contenido en grasas trans, el aceite de maíz no es para nada una buena opción para la cocina diaria. ¿El maíz es saludable? No siempre.

Exceso de sal

El maíz enlatado puede tener un alto contenido de sal y algunas marcas contienen hasta 545 mg de sodio por cada 160 gramos, aproximadamente una cuarta parte de la ingesta recomendada. MayoClinic.com informa que el consumo excesivo de sal puede provocar retención de líquidos y presión arterial alta en personas sensibles al sodio. Allí se recomienda consumir no más de 2300 mg de sodio por día. Si tiene más de 51 años o tiene presión arterial alta, diabetes o enfermedad renal crónica, la cantidad recomendada no es más de 1500 mg por día. Busque maíz enlatado sin sal añadida.

Obesidad

Si bien el maíz no engorda, es un vegetal rico en almidón, lo que significa que contiene carbohidratos. Comer demasiados carbohidratos y calorías puede provocar un aumento de peso y grasa corporal. Si tiene sobrepeso, la Asociación Dietética Estadounidense recomienda que reduzca su ingesta diaria de calorías entre 500 y 1000 calorías por día para reducir el peso corporal entre 0,5 y 1 kg por semana. La Asociación Dietética Estadounidense también informa que reducir los carbohidratos en lugar de las calorías o las grasas puede ayudar con la pérdida de peso a corto plazo, y reducir los carbohidratos da como resultado una menor ingesta total de energía, lo cual es efectivo para perder peso y grasa.

Reacciones alérgicas

Las alergias al maíz se observan tanto en adultos como en niños. Cuando una persona experimenta una reacción alérgica al maíz, su cuerpo produce anticuerpos contra las proteínas del maíz. Por lo tanto, tan pronto como una persona consume productos de maíz o incluso inhala partículas de maíz o polen, el sistema inmunológico reacciona, lo que provoca reacciones alérgicas. Dado que el maíz es consumido por un gran número de personas, el número de casos de alergia a este producto va en aumento.

Los síntomas de la alergia al maíz varían de muy leves a graves. También difieren entre sí. Cuando una persona es demasiado sensible al maíz, consumir pequeñas cantidades puede provocar el desarrollo de síntomas. Veamos los síntomas menores de la alergia al maíz:

• vómito
• migraña
• erupciones
• dolor abdominal e hinchazón
• flatulencia (gases)
• náuseas
• picazón en la piel
• hinchazón de la lengua y la boca
• fiebre

Además, a veces se observan síntomas más graves, como:

• diarrea (diarrea)
• infección del tracto urinario (ITU)
• asma alérgica
• cambios de humor
• artritis

La anafilaxia es el síntoma más grave de una alergia al maíz. Aunque esta es una condición rara, puede poner en peligro la vida. Esto puede conducir al deterioro de algunas funciones corporales. La anafilaxia ocurre inesperadamente y puede ocurrir tanto en niños como en adultos. Los síntomas de la anafilaxia incluyen:

• caída repentina de la presión arterial
• respiración dificultosa
• presión en el pecho
• mareo
• pérdida de consciencia

Los médicos generalmente recomiendan que las personas con diverticulitis (inflamación de pequeños sacos en el intestino delgado) eviten comer nueces, semillas y maíz. Según MedPage Today , los estudios han demostrado que el maíz es inofensivo para los pacientes con diverticulitis. Sin embargo, si tiene diverticulitis y experimenta un empeoramiento de los síntomas después de comer maíz, debe evitar comerlo.

A tener en cuenta

El maíz orgánico, no transgénico, puede ser parte de una dieta balanceada y saludable, pero no se puede decir lo mismo del maíz transgénico y los ingredientes procesados ​​derivados del mismo. ¿Cómo puede asegurarse de que no está consumiendo maíz transgénico? Sin el etiquetado adecuado, evitando cualquier ingrediente elaborado con maíz transgénico, puede ser muy difícil saber si está comiendo este producto nocivo o no. Entonces, la clave es comer alimentos naturales e integrales y evitar los alimentos envasados ​​en fábrica.

Aquí hay algunas recomendaciones sobre cómo evitar comer alimentos transgénicos, incluido el maíz, tanto como sea posible:

• Busque y compre productos etiquetados como Non-GMO y 100% Organic; Los productos orgánicos por ley no pueden contener más del 5% de ingredientes derivados de OGM.
• Verifique cuidadosamente los ingredientes en el empaque para saber exactamente qué hay en su comida.
• Evite todos los alimentos que contengan aceite de maíz (u otros aceites vegetales refinados, como el aceite de girasol y de canola, que probablemente también sean transgénicos).
• Evite los alimentos elaborados con jarabe de maíz de alta fructosa.
• Compra maíz en el mercado local y pregunta por su calidad.
• Considere cultivar su propio maíz (¡usando semillas no transgénicas!) para saber que está comiendo los productos más frescos y de la más alta calidad.

Cuando vaya de compras, tenga en cuenta que en la mayoría de los casos hay una diferencia entre “maíz dulce” y “maíz de campo”. El maíz dulce es exactamente el tipo que come la mayoría de la gente. En lo que respecta al maíz de campo, suele ser modificado genéticamente y se utiliza como alimento para el ganado y para la producción de muchos ingredientes químicos procesados. Examinamos: maíz – los beneficios y daños para la salud humana.

Si tiene algo que decir sobre algo que aprendió sobre el maíz o algo que no se menciona en esta página, háganoslo saber como sus comentarios en el formulario de comentarios a continuación.