¿Tres huevos al día son demasiado?

El mito persistente de que el colesterol causa enfermedades cardíacas ha asustado a muchos de nosotros de comer huevos de manera regular. Pero no hay absolutamente ninguna investigación que vincule el consumo de huevos con la enfermedad cardíaca.

Un estudio reciente revisión de la literatura científica publicada en Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care indica claramente que el consumo de huevos no tiene un impacto discernible en los niveles de colesterol en sangre en el 70% de la población. En el otro 30% de la población (denominados «hiperresponsables»), los huevos aumentan tanto el colesterol LDL circulante como el colesterol HDL.

Usted probablemente ha sido condicionado a creer que cualquier cosa que aumente el colesterol LDL (el llamado colesterol «malo») debe ser evitado como la peste. Pero investigaciones recientes sugieren que no es la cantidad de colesterol en una partícula LDL (también conocida como colesterol LDL o LDL-C) lo que conduce al riesgo de enfermedad cardiaca , sino el número de partículas LDL en el torrente sanguíneo .

En todo caso, es probable que el consumo de huevos proteja contra las enfermedades cardíacas porque aumenta la proporción de partículas grandes y flotantes de LDL. Las partículas LDL más grandes pueden transportar más colesterol, lo que significa que se necesitan menos partículas en general. En otras palabras, el consumo de huevos puede disminuir la concentración de partículas de LDL, que es el factor de riesgo más significativo para la enfermedad cardíaca.

 

Huevos fuente de nutrientes

Los huevos son uno de los alimentos más nutrientes densos disponibles . Un huevo proporciona 13 nutrientes esenciales, todos en la yema (contrariamente a la creencia popular, la yema es mucho más rica en nutrientes que la clara).

Los huevos son una excelente fuente de vitaminas B, que son necesarias para las funciones vitales del cuerpo, y también proporcionan buenas cantidades de vitamina A, esencial para el crecimiento y desarrollo normal.

La vitamina E en los huevos protege contra las enfermedades del corazón y algunos tipos de cáncer; los huevos también contienen vitamina D, que promueve la absorción de minerales y una buena salud ósea.

Los huevos son ricos en yodo, para producir hormonas tiroideas, y en fósforo, esencial para la salud de los huesos y los dientes.

Los huevos son también una buena fuente de antioxidantes conocidos por proteger los ojos. Por lo tanto, el aumento de las concentraciones plasmáticas de luteína y zeaxantina en los individuos que consumen huevos también son de interés, especialmente en aquellas poblaciones susceptibles de desarrollar degeneración macular y cataratas oculares.

 

¿Cuantos huevos se pueden comer?

No hay absolutamente ninguna razón para limitar su consumo de huevos a tres o cuatro por semana, como lo recomiendan las pautas nutricionales «saludables para el corazón». De hecho, consumir dos o tres huevos al día le daría un mejor impulso a su salud y protección contra las enfermedades que un suplemento multivitamínico. Los huevos son realmente uno de los superalimentos de la naturaleza.

Es importante, sin embargo, asegurarse de comprar huevos orgánicos criados con cereales. Los estudios muestran que los huevos criados comercialmente son hasta 19 veces más altos en ácidos grasos saturados pro-inflamatorios.